Una volta era solo bianco. Ora è nero, grigio, rosso, rosa, blu. Un arcobaleno di colori. E prezzi. Quello bianco costava, e costa ancora, poche decine di centesimi al chilo. Quelli colorati? Beh, possono costare decine e decine di euro al chilo. Ma sai, il colore nel cibo è un fattore estremamente importante. E se un tempo il sale era solo sale, di un bel bianco candido, ora c'è un'intera tavolozza a disposizione del cuoco, tanto che è molto difficile da capire. Il sale rosso hawaiano vale davvero i soldi extra? O per quello grigio della Bretagna?

C'è chi dice che i vari sali hanno sapori diversi. A volte molto diverse, a volte solo sfumature. C'è anche chi sostiene che alcuni di questi siano migliori per la nostra salute rispetto al normale sale bianco raffinato. Ad esempio perché contengono meno sodio. O perché contengono altri elementi. In fondo, certo, se sono colorate vuol dire che non contengono solo cloruro di sodio, che è perfettamente bianco, no?

La classificazione dei sali sembra complicata a prima vista. Proviamo a fare un po' di ordine.

Nel primo gruppo possiamo mettere tutto quel sale bianco, cloruro di sodio quasi puro - che provenga dal mare o da una miniera non fa differenza - che differisce sostanzialmente nella granulometria e/o nella forma dei cristalli. Sale fino, grosso, intero e non, fior di sale, sale di Maldon, sale di Cervia e così via. Essendo cloruro di sodio quasi puro, sciolto in acqua ha esattamente lo stesso potere salante a parità di peso. La forma dei cristalli, invece, può influenzare notevolmente la percezione che abbiamo in bocca quando viene utilizzato in forma solida sparsa su un alimento. Va da sé che dal punto di vista sanitario sono tutti equivalenti.

Nel secondo gruppo possiamo mettere tutti quei sali a cui uno o più ingredienti sono stati aggiunti, o sono stati trattati in un modo particolare. Una miscela di sale ed erbe aromatiche ovviamente ha un sapore diverso dal sale bianco, e allo stesso modo se è stato affumicato. I sali aromatizzati sono una lega a parte e io preferisco raggrupparli insieme perché sono più simili ai condimenti. Il sale affumicato ha un sapore diverso dal sale normale? Grazie mille, che scoperta

Nel terzo gruppo mettiamo invece tutti quei sali ai quali, dopo la raccolta e l'essiccazione, non è stato aggiunto nulla, e che mostrano un colore più o meno marcato. Tra questi il ​​sale blu della Persia (non è completamente azzurro, ha solo pochi cristalli con striature), quello rosso delle Hawaii e tanti altri che si possono acquistare, a caro prezzo, non solo nei negozi gourmet ma anche nei supermercati. Qui, per nostra comodità, è utile distinguere due sottocategorie: quella dei sali colorati di miniera, come quello rosa dell'Himalaya (a cui dedicherò un articolo specifico, vista la sua popolarità) o quello blu di Persia, e quelli marini, come quel rosso delle Hawaii e il grigio della Bretagna che ho fotografato sopra.

Il motivo di questa distinzione è il seguente: come abbiamo visto, la composizione dei mari è praticamente la stessa ovunque, e quindi i sali marini sono più o meno tutti uguali. I sali di miniera, invece, essendo depositi di mari prosciugati milioni di anni fa, possono avere una composizione minerale ben diversa, come vedremo in un altro post di questa lunghissima serie sul sale.

Se i minerali disciolti nell'acqua di mare sono praticamente gli stessi ovunque, come è possibile che alcuni siano rossi, altri neri, altri grigi? Vediamo.

Ho preso 40 g di sale rosso hawaiano, lasciato nella foto sopra, e l'ho sciolto in acqua.

Come puoi vedere, la soluzione non è certo chiara. Beresti quell'acqua salata rossa? Mi fa un po' schifo. Ho quindi deciso di "raffinare" questo sale. Come abbiamo discusso più volte, il termine "raffinamento" nel linguaggio comune è stato ingiustamente caricato di significati negativi e le persone capiscono chissà quali trattamenti. Quando si tratta di prodotti chimici quasi puri, come il sale o lo zucchero, preferirei parlare di "depurazione", in una sorta di "bonifica linguistica" per evitare di rafforzare i pregiudizi dove non ha senso che esistano.

Si procede poi con la raffinazione del sale rosso delle Hawaii, utilizzando questo sofisticato apparato

Una volta filtrata la soluzione, completiamo la raffinazione eliminando l'acqua, anche in questo caso con una tecnologia molto avanzata: un contenitore di plastica sopra il radiatore

Vedi quanto è bello il sale bianco autoraffinato?

Cosa è rimasto nel filtro? Argilla rossa. Insomma, il sale rosso delle Hawaii è semplicemente sale marino sporco di sabbia rossa.

Come hai visto, è estremamente facile purificare (raffinare!) Quel sale. Perché non è fatto? Bene, se guardi il prezzo, il motivo è abbastanza ovvio.

Non saresti disposto a pagare cento volte il prezzo per il "banale" sale bianco. D'altra parte, se rimane un po' di sporco rosso, puoi aumentare il prezzo di cento volte. Se sei uno chef a cui piace giocare con i colori, l'uso di questo sale rosso è gradito, purché non lo passi per miracoloso.

Proviamo subito il sale grigio della Bretagna

Ne sciolgo 30 g in acqua

Colore poco invitante vero? Anche qui si procede con la raffinazione, questa volta per separare l'argilla grigia, come si vede facendola depositare sul fondo

Ed ecco il sale purificato di un bel bianco candido, insieme allo sporco grigiastro

Insomma, questi sali non sono altro che un comune sale marino dalla sporcizia colorata, che però si paga carissimo.

Ora l'affermazione pseudo-sanitaria che si sente su questi sali è molto più chiara: "contengono meno cloruro di sodio e quindi sono più benefici". Bella forza! Ovviamente contengono meno sodio: sono sporchi di sabbia! Un vero sale iposodico deve ridurre il sodio con lo stesso potere salante. Altrimenti sono tutti capaci di aggiungere segatura al sale da cucina e dire "contiene meno sodio"!

Non c'è dubbio che cromaticamente questi sali siano molto intriganti, ma oltre al colore non hanno particolari proprietà. Basta saperlo.

Sale e "sporco". Potrebbe essere illuminante per molti sedicenti cuochi fai-da-te, il problema è che non ti credono quando dicono loro che stanno cospargendo sale e terra sul piatto.

In altre parole il sale viene venduto ad un prezzo elevato, che ha subito una lavorazione minore rispetto a quello delle nostre saline, partendo quindi da un costo iniziale inferiore (a meno che non ci siano altri problemi). Oppure il mio sale di qualità inferiore al nostro e che 50 anni fa sarebbe stato venduto a prezzi bassissimi. Brillante!

Chissà perché i miei sali possono avere una composizione diversa. L'ordine di deposizione dovrebbe essere sempre lo stesso, sotto abbiamo i sali meno solubili, come calcite e gesso, e sopra quelli ancora più solubili del cloruro di sodio come sali di potassio e magnesio. A meno che dopo la deposizione non si verifichi una miscelazione, una contaminazione da parte di fluidi o una rideposizione.

Potresti vendere un "mix di sale rosso delle Hawaii" composto da un tubo pieno di terra e le istruzioni "aggiungi sale. Se vuoi limitare l'assunzione di sodio, aggiungi meno sale".

@zoomx: probabilmente tra il prosciugamento di un mare che ha generato una miniera e quello di un'altra miniera possono essere passati molti milioni di anni e in periodi così lunghi il contenuto delle acque marine varia facilmente.

Disse al mantovano "ma parchè vot disbambir gl'imbambì" (traduzione "perché vuoi svegliare gli ingenui) quelli sono "fottuti" e basta.

Beh, Dario, l'articolo è sicuramente d'impatto e le fotografie trasmettono molto bene il concetto.

Sono anche assolutamente d'accordo che questi sali colorati alla fine sono solo una moda costosa, ma la mia mente iper-analitica dubita che i "cristalli bianchi" non siano SOLO cloruro di sodio e che ciò che rimane sul filtro non sia solo un po' di argilla colorata.

La trovo un po' troppa semplificazione

Un sale che mi hanno regalato una volta a cena a casa di un amico è il cosiddetto "sale dell'Himalaya". Ancora una volta, dovrebbe avere componenti aggiuntivi particolarmente salutari. Ne sai qualcosa, Dario?

ma la sua argilla è perfettamente commestibile? Non è né buono né cattivo?

Ciao Dario, mi è capitato più o meno spesso di parlare di questi fantasmi di sali colorati sostenendo che le eventuali proprietà organolettiche conferite al cibo sono piuttosto irrilevanti (tranne forse il sale affumicato).

In sostanza, secondo me, per sentire la differenza tra un piatto condito con sale "tradizionale" piuttosto che con il sale rosso dell'Himalaya, bisognerebbe usare tanto sale da rovinare il piatto stesso per troppo sapore. sbaglio? Ovviamente parlando di "sensazioni", l'obiettività è difficile da perseguire.

Devo organizzare degustazioni in doppio cieco!

Dalla pagina di Wikipedia in inglese si dice che l'argilla è mischiata con sale marino non raffinato, quindi non è mio, e tra l'altro che il sale hawaiano è difficile da trovare al di fuori delle isole, e che la maggior parte del sale rosso che si trova nelle Stati Uniti è prodotto in California.

Ok, eccoci qua, per così dire me lo aspettavo e il test ha confermato la teoria. Ma a livello organolettico? Siete a conoscenza di esperimenti effettuati per determinare se e quanto questi sali diano effettivamente un sapore diverso al piatto su cui vengono utilizzati? O le differenze sono così sottili

Personalmente, ammetto di non essere in grado di determinare la differenza senza "essere influenzato" da ciò che ho di fronte. Dovrei provare bendato con una persona che me li somministra ahah Ma alcuni dicono che ci sono differenze...infatti tempo fa ho avuto un'accesa discussione con una persona proprio perché non percepivo queste differenze al palato ad altri così marcati.

Andrea, un po' di argilla non ha mai fatto male a nessuno... forse ti blocca solo la tazza

Thomas, ma in effetti oggi NON ho parlato dei miei sali, non hai letto?

Davide, come ho scritto del sale rosa, ne parliamo un'altra volta. ma NO, non ha particolari proprietà salutistiche, anzi

Alex, se vuoi fare la prova vai in spiaggia a prendere un po' di sabbia, e poi spalmalo su un rombo al forno con patate Chissà perché nei millenni i cuochi hanno messo erbe e spezie ma mai sabbia sui piatti

Secondo me i sali colorati dovrebbero essere tassati pesantemente, destinando il ricavato a combattere la diffusa ignoranza della chimica. Il sale colorato, già caro, costerebbe ancora di più, il che lo farebbe apparire ancora più pregiato, con maggiore soddisfazione per i gastrofighetti. E non dirmi che sarebbe una tassa ingiusta. Se qualcuno usa la sua intelligenza per fare una scoperta utile, poi la brevetta, poi vende il brevetto e guadagna un sacco di soldi, ci paga le tasse su quei dollari o no? Quindi, se è lecito tassare l'intelligence, perché dovrebbe essere ingiusto tassare la stupidità? Sarebbe un bel Blachennomio!

Noto una differenza tra il sale marino cosiddetto "intero", come il sale di Cervia, che è "abbalocca" (termine tecnico) stando nel vasetto in cucina, e quello più comune, non igroscopico, che - Credo - è spesso dal mio. La differenza (a parte la tendenza a 'mordere') mi sembra di percepire il sapore, più dolce nel sale marino cosiddetto "intero" e con un tocco amaro nell'altro Suggerimento? Forse, anche se non mi sembra di essere la persona che si lascia influenzare da cibi che pretendono di essere più sani, biologici, naturali, ecc. Grazie

@Leonardo, potrebbero esserci differenze ma questo può solo implicare che insieme al cloruro di sodio c'è un sale di solubilità simile perché se è molto diverso si deposita prima o si deposita dopo e quindi non lo troverai nel mio sale. Aspettiamo il post sul mio sale.

@Alex mi sembra molto improbabile che tra quelle impurità ci sia qualcosa di utile che non sia già contenuto in altri cibi che comunemente mangiamo. Altrimenti dovremmo mangiare terra, sabbia o argilla.

Avevo deciso di realizzare un portaincensi con sale grosso e un portacandele rosa scuro che avevo in casa e mai usato, ma il bianco del sale grosso da cucina non mi dava soddisfazioni estetiche, il sale rosso invece ci sta benissimo XD Il il costo del mio portaincenso è passato da quasi zero a quasi due euro però

Bell'articolo! Finalmente su un tema su cui c'è la solita "opacità"

Concordo molto sulla questione estetica: mi sembra abbastanza evidente che se uno ha voglia di servire un piatto che sia anche bello da vedere, giocare sui contrasti cromatici non è cosa da ridicolizzare (cosa che spesso accade nei confronti di chi fa qualcosa di diverso o curare l'estetica, visto che in Italia chi osa andare oltre il cibo da osteria sembra bestemmiare e insultare la tradizione). Basta non appesantire la cosa con benefici per la salute inesistenti. Inoltre è vero che questi sali "sporchi" sono molto costosi, ma essendo usati per finire un piatto (come Maldon) durano una vita. Alla fine, con tutte le cose davvero banali che acquisti normalmente, mi sembra una cosa piccolissima.

Fanny, il sale di cervia non è un sale integrale nel senso che ho spiegato nell'ultimo articolo. L'igroscopicità o meno dipende dalla dimensione dei cristalli e non dalla composizione

Quindi, il cloruro di magnesio contenuto nel sale himalayano è una bufala? Dicono che il cloruro di magnesio sia ottimo per chi soffre di artrosi, crampi, sindrome mestruale e carenza di magnesio. E quella nera con aggiunta di particelle di carbone (che ormai mettono ovunque, dal pane alla pizza, anche alla mozzarella)? Ovviamente si esclude che queste argille apportino oligoelementi utili alla salute? Un'ultima cosa, ma il contenitore di plastica sul riscaldatore non si danneggia? Meglio un pirex, no?

Cherubino, sono plastiche adatte anche ai cibi caldi, da usare nel microonde No, quello del sale himalayano (che, come vedremo, non arriva nemmeno dall'Himalaya) è una bufala salutistica. Il contenuto di magnesio non è diverso da quello di molti altri sali, ed è comunque insignificante per gli usi che ne facciamo in cucina. Non sprecare i tuoi soldi. Gli oligoelementi (avete letto l'altro articolo?) non li ricaviamo dal sale, e comunque sono in quantità insignificanti.

Penso che il sale rosso possa essere fatto in casa senza disturbare le Hawaii. Sulle colline bolognesi sono presenti depositi di ocra rosso sangue, in passato utilizzate per dipingere gli intonaci delle case cittadine. Una confezione di sale a basso prezzo scioglie tutto, anche l'ocra, e la soluzione viene rimessa sul radiatore del riscaldamento domestico. Quando il liquido sarà evaporato avremo il famoso sale rosso "Socmel", noto intercalare petroniano.

Ovviamente. Propongo anche un sale giallo di Pitigliano, un ocra delle colline senesi, e un meraviglioso verde serpentino dell'Ossola

A chi piace il sale colorato basta aggiungere petali di fiori commestibili colorati come calendula o malva, o foglie di erbe aromatiche. Metto il sale intero (sale comune) e erbe o fiori essiccati e il gioco è fatto, il sale che soddisfa anche l'occhio!

Ciao Dario, grazie per l'articolo! Di certo non sono un chimico, quindi mi permetto di fare domande. Come fai a sapere che il filtrato è in realtà solo NaCl? Potrebbe eventualmente cambiare da sale a sale? A volte effettivamente sento differenze di sapore (tra i sali bianchissimi) più amaro, meno amaro, rotondo, spigoloso (passatemi i termini profani), da qui nasce la domanda. Bella lettura

Scusate se vado fuori tema, ho una curiosità. Esistono sostanze salanti commestibili prive del potere igroscopico del sale?

Indipendentemente dal tipo/colore/origine, il problema è il sale! I minerali, oligoelementi, sono naturalmente presenti negli alimenti e in quantità più che sufficienti per il nostro fabbisogno quotidiano. In natura nessun mammifero sala il cibo! L'uomo ha saputo elaborare (vedi ribaltamento) la semplicità del cibo così com'è presente in natura. Puro affare!

Francesco, perché è sale marino, e come ho spiegato l'ultima volta la composizione dei mari è praticamente la stessa ovunque. L'amaro dipende da quanto viene raffinato: più è raffinato, meno è amaro perché scarta le piccole (ma non trascurabili) impurità di magnesio, potassio e calcio.

Scusa ma... Senza il sapore del sale (perché ovviamente il sale - bianco o colorato - sa di sale!) Ma vuoi davvero privarti di quel gusto delizioso, irraggiungibile, divino che ha il fango? spero sia chiaro che sono ironico...

Che tutti i sali marini siano uguali mi sembra un'affermazione piuttosto rischiosa. Ad esempio, nella cucina gourmet francese, il più diffuso è il Fleur de Sel, ovvero il sale che affiora naturalmente sulle superfici delle saline, raccolto a mano. E, nonostante sia chimicamente "cloruro di sodio", è molto meno salato del comune sale da cucina, tanto che come uso più comune viene spalmato su piatti crudi, e in grani grossi (in realtà sono le scaglie così come sono raccolta), senza darne fastidio al palato, come potrebbe essere il comune sale grosso da cucina.

Fabio, leggi gli altri articoli che ho scritto sul sale e poi ne riparleremo

Ah scusa Dario, mi sfuggiva che farai un post dedicato al sale himalayano! Non vedo l'ora di pubblicarlo sulla bacheca FB dei miei amici.

@Fabio come ha scritto sopra Dario, se sciolti in acqua tutti i "sali" salgono allo stesso modo purché la purezza del sale sia la stessa. A crudo le cose cambiano per il semplice fatto che il sale che si sente è solo quello che si scioglie in bocca quindi il sale in scaglie, che ha una superficie maggiore di quello grosso e forse anche quello fine, sale di più perché in bocca si scioglie più di quello grosso che invece arriva nello stomaco senza sciogliersi completamente e la parte che non si scioglie è come se non ci fosse. Così grezzo è la geometria che conta, non il fatto che sia stato raccolto a mano.

Anni fa scrissi in un forum di cucina ormai estinto che il fleur de sel de Camargue che mi avevano regalato sapeva di sale, tanto quanto quello che compro di solito. Confesso di essermi sentito un po' ignorante quando ho fatto quell'affermazione, avendo attribuito al mio palato crudo la mancata percezione di particolari aromi e sapori. Sono felice di avere oggi la conferma che, per quanto crudo sia il mio palato, il sale grigio ha lo stesso sapore di quello bianco. Grazie per l'articolo e attendo con ansia quelli sui miei sali!

ti devo contraddire. Se foste andati in una ex stalla (recinto chiuso) avreste visto mucche masticare sui muri in cerca di sali minerali trasudati dalle pareti. Un'azienda ha fatto fortuna fornendo rulli di sale accanto a ogni vacca.

Un tempo, quando la fienagione era sempre a rischio e le muffe erano all'ordine del giorno, se si voleva dare da mangiare a una mucca del fieno ammuffito bisognava cospargerlo di cloruro di sodio che veniva venduto dai monopoli di stato con il nome di "sale pastorale" e in anticamente veniva mischiato con la genziana, ma i pastori avevano trovato il modo per ripurificarlo e farne un contrabbando di sale alimentare.

Non è un caso che le capre di nonsodove, dette anche capre rampicanti, sfidano la gravità, andando a leccare il sale sulle pareti di una diga!

Guidorzi, la mia esperienza è stata quella del parroco. Volevi che le pecore ti seguissero come cani? Bastava avere una certa quantità di NaCl in tasca, ogni tanto prenderne una manciata e spargerla sui sassi piatti della montagna. Non li hai mai portati via!

Hai confermato i miei dubbi: il cloruro di sodio è cloruro di sodio. Al massimo è meglio aromatizzarlo con delle spezie, ma andare a prendere il sale non raffinato e pagarlo di più è solo una sciocchezza.

purtroppo anche i cacciatori conoscono la propensione di alcuni animali selvatici al sale, non sono infrequenti posizioni di caccia a vista di esche con sale

Elio sbaglia a considerare il sale inutile, ma è anche vero che la nostra è diventata una società eccessivamente alofila. A causa di privazioni ataviche, nell'uomo c'è una predilezione istintiva per i cibi salati. Nell'attuale era di abbondanza, i cibi salati (patatine, arachidi e snack di ogni tipo) sono diventati una vera droga. Non è un caso che l'industria e la pubblicità ne approfittino in minima parte “vendendo” tutta una serie di cibo spazzatura. Oltre a questo, chi ora ha un frigorifero e conduce una vita sedentaria consuma gli stessi tipi di alimenti (es. salumi e formaggi molto salati. per aiutare la conservazione), che mangiavano i nostri antenati che erano costretti a lavorare sodo e sudare molto. Oltre ad eliminare molto sodio attraverso il sudore, i nostri antenati mangiavano molta più verdura e cioè cibi particolarmente ricchi di potassio, molto utile per bilanciare il sodio. Una riduzione netta del consumo di sodio ci farebbe quindi molto bene alla salute e in particolare alla pressione sanguigna. Qualcuno pensa stupidamente di rimediare bevendo solo acqua minerale. Per compensare il sale contenuto in cento grammi di patatine fritte, pecorino o salame non basterebbero centinaia di litri di acqua minerale.

Scusa Dario, ovviamente il prezzo non è "del tutto" giustificato, ma se consideri la quantità di sale rosso che viene importato (pochissimo) e il costo del trasporto (alto), credo che almeno in parte, il costo maggiore del sale rosso delle Hawaii rispetto al sale normale non è motivo di scandalo... e se la richiesta del consumatore è il sale rosso (per estetica, ignoranza o qualsiasi altra ragione), le aziende cercheranno di soddisfare tale richiesta... Cosa proporresti, tornare al monopolio di stato sale? Diamo alle persone la libertà di scelta, qualunque sia la ragione. Credo che solo una piccola parte dei consumatori pensi di avere un beneficio dal sale rosso rispetto a quello bianco, il resto lo acquista per motivi estetici... ed in effetti è bellissimo...

Poi una domanda: non è che l'argilla dà un sapore particolare? un po' come avere un misto di sale con qualcos'altro che hai descritto nel secondo gruppo... Grazie Mattia

Grazie, ho appena letto l'altro articolo: davvero illuminante!

Ho letto in un libro sulla fermentazione che l'utilizzo di sali non puri in un processo di fermentazione può essere controproducente. Se ad esempio si utilizzasse un sale grigio per fare il pane, questo sale potrebbe contenere batteri non proprio adatti al corpo umano (in questo caso specifico, immagino le feci di gabbiani e altri uccelli) e trovare un ambiente perfetto per la riproduzione . Pensi che questa sia un'esagerazione o un'opinione rispettabile?

@Cristina, se un sale viene venduto per il consumo umano si presume che non abbia questi problemi. In cottura, inoltre, credo che anche all'interno si raggiungano temperature tali da eliminare eventuali batteri.

@mattia Se vuoi puoi semplicemente rispondere alla tua domanda sul sapore: compra una confezione di argilla alimentare e assaggiala. ...non credo che ne rimarrai particolarmente entusiasta...non ne sa molto

Penso diversamente. Se il sale bianco non è integrale viene sbiancato chimicamente quindi... Il sale di Cervia? Si trova alla foce del Po, vogliamo analizzare la presenza di metalli pesanti? Il sale delle Hawaii o il nero di Molokai e molti altri sali che provengono da tutto il mondo, hanno un costo di trasporto elevato e una piccola quantità di vendita che giustifica un diverso prezzo di mercato. Tuttavia, sono sempre prodotti di nicchia.

"Se il sale bianco non è intero viene sbiancato chimicamente quindi..." Allora?

E perché dici "sbiancato" invece di "pulito"?

Dario, visto che hai in mente di parlare di sale himalayano, divertiti un po' a leggere prima questo articolo http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/13064-sale-himalayano-benefici-controindications un po' di piu' e lo raccomandano anche per curare il cancro, e la gente ci crede

Prendo sale rosa ovviamente non per il colore, ma perché non è semplice cloruro di sodio, ma ha molti minerali che quello raffinato ha perso (come il ferro che gli dà il colore rosa). Inoltre, per quanto ne so, il sale raffinato contiene additivi. Il prezzo è più alto, ma di certo non come quello rosso qui pubblicato su cui ho sempre avuto dei dubbi

Ma perché ti affanni per giustificare il tuo legittimo capriccio?

Ho scelto il marito ma non i suoi parenti! Questo per presentarti un amico a cui piace scroccare qualche cena da me in cambio dell'adorabile bla bla gourmet che credi. Tempo fa ho sorseggiato il "retrogusto" (e vi credo!) del sale rosa himalayano e rosso delle Hawaii con implicita colpa del sottoscritto, reo di un palato raffinato, che utilizza solo sale grosso e sale fino, non iodato e anche in quantità omeopatiche. Quello che faccio? Per Natale gli regalo gli articoli del nostro Amato DB, con un fiocco rosso così mi tolgo di mezzo che sono uno scroccone?

Grazie Giulio, il tuo link sul sale himalayano "oro bianco" (ma vai) mi ha fatto ridere dalle risate. Che va bene per oggi, giornata infernale. Per favore, più link del genere e il regalo di Natale per il mio vorace scroccone sarà più grande!

"Inoltre, per quanto ne so, il sale raffinato contiene additivi"

@Fanny il sapore amaro è dato dal manganese ed è solitamente considerato una nota negativa

Chiara, se apprezzi il ferro, sgranocchiare le unghie

@kalimero intendo si riferisce al ferrocianuro di potassio e al ferrocianuro di sodio che vengono utilizzati come agenti antiumidità. Ma per arrivare a una dose tossica, dovresti prendere mezzo chilo di sale in una volta. Penso che il ferrocianuro in quel caso sarebbe l'ultimo dei tuoi problemi.

@Alessio: è sempre una diga ossolana. Credo sia in Valle Antrona.

@Dario: sale verde della serpentina? Ma macinate la serpentina, quanto è dura? Comunque, attenzione: quello di Cervandone, ma anche quello di Rossa, a Devero, oltre al magnesio di cui è ricca la serpentina, trasporta fibre di amianto.

@ chiunque sia interessato al sapore: li ho provati in più di qualche occasione, al ristorante, invitato da altri, su una bella tagliata di manzo: non ho riscontrato differenze di gusto tra il rosa, il rosso, il blu, il grigio, il bianco sale. Certo, forse le mie papille gustative papillose sono consumate da anni di salumi e spezie vari...

Da proporre a Crozza per lo spettacolo del venerdì. Le stanze "sporche" pagano cifre folli: un ottimo Inc. Cool

Non metto link, basta cercare "foto diga stambecco" per vedere le emozionanti immagini di stambecchi che si arrampicano praticamente in verticale sulla diga del Cingino e, credo, anche di Campliccioli - in Valle Antrona - in cerca di sali (esattamente quali?) da leccare. Credo sia un fenomeno diffuso e frequente da osservare, almeno dove ci sono tetti e finiture in pietra.

Ottimo, Dario! Sei riuscito a dimostrare in un solo scatto che la scelta del colore è, in alcuni consumatori, una scelta simbolica senza alcun valore qualitativo (evitando a tutti i costi il ​​colore bianco del cibo, ad esempio; ma anche prima di Gaugain l'Occidente sa che l'esotico significa un bel colore brillante - e gli specchi colorati tornano dalle spiagge di Cristoforo Colombo); e poi che la raffinazione può essere un processo casalingo molto semplice (e i veleni che di solito vengono usati per raffinare il sale, li avrai nascosti nel radiatore ....). Grande.

@Giulio Ok, ritiro quanto detto sulla bassa percentuale di persone che acquistano questi strani sali credendo che ne trarranno beneficio...probabilmente è molto più alto di quanto pensassi...questo sito che hai linkato sul sale rosa e' assurdo!!! Credi che chi scrive questi articoli ci creda? Come giustifica a se stesso le c ... zzate che scrive???

Scusa Dario, un'altra domanda... io "sale" i cibi con il glutammato monosodico... non perché penso sia migliore ma perché mi piace la forma dei cristalli e l'effetto al palato... che ne dici? Lo trovo in cristalli simili al sale ma con una forma diversa al supermercato dove abito qui in California... che ne dite? Com'è il suo potere "salante" rispetto a NaCl? Grazie

@mattia ma poi non ti viene il mal di testa? (vedi http://bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it/2008/02/04/miti-culinari-3-la-sindrome-da-ristorante-cinese/)

@queenanna: va tutto bene, ma almeno usa il sale iodato! c'è anche una legge apposta non va bene, di solito è bianco e non birulò, ma non bisogna scendere a compromessi sullo iodio

@mikecas hahahaha ... senza leggere il tuo commento sono andato solo a rileggere l'articolo che citi ... a rileggere alcuni commenti rido ancora dalle risate ... Comunque niente mal di testa per ora ... anzi, sto facendo un cieco esperimento...senza far sapere ai miei coinquilini ho sostituito il sale con MSG...per ora nessuno si è accorto o si lamenta di mal di testa o altro

Ho l'impressione che gli stambecchi lecchino gli essudati delle malte o dei cementi. Cioè quei sali che ci ritroviamo nei muri umidi.

Realizzando sculture in ceramica come hobby, usiamo il blu cobalto. È di uno splendido colore, sciogliete il sale e aggiungete un po' di blu cobalto, sapete che successo! E, forse, sai di essere ubriaco! Non so che colore si ottiene usando l'arsenico.....

hehe, ho anche provato a dire a mio marito che ha comprato il "sale nero", pensando che avesse un sapore affumicato. Era solo sale colorato (non ricordo con cosa, ma era scritto chiaramente sulla confezione). Non l'abbiamo mai mangiato...

Carbone Adesso è di moda metterlo anche nel pane! (ovviamente non ha alcun effetto provato)

Tuttavia, se trovassero quei residui in qualsiasi altro prodotto alimentare, l'azienda produttrice sarebbe perseguita per un attacco alla salute pubblica. 😀 E vorrei sapere a quali controlli vengono sottoposti questi sali.

@mattia Immagino che l'autore dell'articolo che si è dovuto inventare 10 vantaggi per arrivare a 9 non sapesse più cosa scrivere: 'vediamo, che altro potrei dire? Ma si' dai, mettiamo anche qualcosa sul sesso che fa sempre bene'!!! Beh, probabilmente è così che ha scritto l'intero articolo. Ho trovato l'articolo per caso tramite un link su Facebook, non conoscevo il sito ma dopo questo ogni ipotesi di credibilità è finita in fondo all'oceano

È sempre la conseguenza dell'esortazione del marketing a creare valore aggiunto. L'esortazione in sé non ha nulla di negativo se non fosse per il fatto che tale valore avrebbe una giusta corrispondenza nel prezzo se le due parti, cliente e produttore, potessero condividere un quadro informativo comune. Ma come in questo caso non è così e tende ad essere sempre una lotta perché il produttore ottiene sempre un guadagno sostanziale quando questo quadro informativo è asimmetrico. Contrariamente a quanto si crede infatti nella moda questo non c'è perché tutti sanno che il valore materiale di un paio di scarpe di marca non corrisponde al suo valore industriale ma è allineato ai costi che l'azienda sostiene (pubblicità e intellettuali) affinché puoi trarre vantaggio dal fatto che altri avranno un certo giudizio preciso su di te. Ad esempio puoi permetterti quell'acquisto e quindi in quello che proponi professionalmente sei credibile perché hai già avuto un ritorno economico. Gli orologi da migliaia di euro sono per questo, di certo non per sapere l'ora in modo più preciso. Nell'alimentare questo aspetto è a mio avviso più presente in quella sfera sociale più “alternativa” perché questo valore aggiunto, non sempre accompagnato da quello industriale come si vede benissimo qui, serve a dare una certa immagine di sé.

Sale rosa dell'Himalaya, sale nero, sale argilloso, sale rosso ecc ecc. tutti uniti da un'unica base: il prezzo “salato”. Se ci sono persone che hanno soldi da bruciare e capricci mentali, il mercato ha ragione a vendere quell'arcobaleno. Certe scelte sono solo nelle civiltà opulente o nelle persone che hanno portafogli opulenti.

Ottimo articolo, finalmente chiarito.

In compenso, però, vidi una macina del sale in vetro e metallo con un meccanismo di macinatura dorato a vista, e il sale colorato vi fece la sua "santa figura".

Costava troppo come un macina sale, ma sul tavolo di design bianco in soggiorno sarebbe stato fantastico!

Macinare il sale al momento sarà anche figo ma non ha senso non è come se il pepe perdesse la sua freschezza. Il sale di mica si ossida. Puoi usare quello già macinato dall'azienda

Mi è piaciuto prettamente per il design... poi può tornare sempre utile se in casa trovate solo sale grosso e invece vi serve quello fine. ?

Ricordo che mia madre "faceva" sale fino facendo rotolare una bottiglia di vetro avanti e indietro sul sale grosso.

macinare pepe e sale al momento è solo spazzatura sporca, almeno nelle pizzerie di terz'ordine che frequento, dove i miei amici pizzaioli/camerieri sanno benissimo che se vogliono un pugno nell'occhio immediato devono solo mettermi sul MIO tavolo uno di quegli schifosi macinini che hai già visto per un chilometro che sono unti per il lavaggio decennale delle manciate di milioni di clienti che li afferrano appena tornati dal cesso, o dopo aver grattato la forfora o le palle, o pulendosi il naso, nelle orecchie e sistemando il salvaslip: macinano gli sghifosi macinati e subito dopo afferrano la pizza o il pollo o le costine e iniziano a dare da mangiare: gnarf gnarf! ancora un po' di pepe e sale di macina! scric! gnocca!

Non riesco a strofinare le posate con un tovagliolo prima, ma non tocco nemmeno i macinini nei luoghi pubblici con le pinze da forno.

A casa è tutta un'altra roba, nel senso che almeno è tutta roba mia, infatti riciclo anche gli stuzzicadenti...

@Yopenzo Mica muori! I batteri non è che sappiano di appartenere all'uno o all'altro, quindi mescolare alcuni dei tuoi (che avrai sicuramente visto che non credo ti sterilizzarai prima di sederti a mangiare) con quelli degli altri non avviene a tutto. Un minimo di igiene per evitare la quantità sicuramente ma esserne ossessionati in ambienti diciamo normali frequentati da persone normali non ha senso. Pulirei principalmente le tastiere e i telefoni cellulari che usiamo, che sono recipienti infernali. È anche vero che la guerra ai batteri è una delle innumerevoli guerre idiote del nostro tempo (parlo della stupida diffusione di tutti i gel disinfettanti che circolano). Ci sono anche anticorpi che fanno il loro lavoro!

E aggiungo che una volta c'era solo il sale grosso che si sbriciolava come giustamente dici e poi c'era anche il modo di fare le previsioni del tempo..

Inoltre noi che avevamo accesso al sale del caseificio per fare il parmigiano, usavamo quello, quindi non lo compravamo, ma siccome era sporco (una volta si aveva un concetto di sporco molto più vero di adesso!) poi mia nonna l'ho sciolto e fatto colare. soluzione con un panno e si lasciava poi evaporare il liquido sul fuoco in una pentola.

Diciamo ancora di chi non riesce a gestire una famiglia che "non sa quanto costa il sale" perché era una delle poche cose che si doveva comprare in contanti.

@Bressanini Dipende dal numero di giri al minuto che fai. Maggiore è l'ossidazione del sale.... :)

@Bressanini No, no, il carbone che alcuni fornai usano per fare il pane. Sgonfia, per così dire, rende il pane più digeribile. Come prendere 2 compresse di carbone. Tuttavia, sono preoccupato che la polvere sia fatta da loro nelle panetterie...

il sale biodinamico non si ossida!!!

Dipende se è certificato biodinamico da un ente preposto alla certificazione biologica dei prodotti dinamici. O era una certificazione dinamica dei prodotti biologici? Tuttavia, ho un macina sale meccanico a soli 40 giri al minuto. 999,99 euro al pubblico.

Non ho mai sale macinato, che comunque uso in dosi quasi omeopatiche di quello più economico che trovo al supermercato. Ma do sempre per scontato, non so perché, che il pretesto di chi lo fa sia quello dell'umidità e non dell'ossidazione. In ogni caso, rimango anch'io dell'idea che si tratti di una sottigliezza molto discutibile, fino a prova contraria.

certo che il sale ossidato deve essere terrificante...

Ho comprato del sale nero, che va messo sui filetti di pesce bianco dopo la cottura (effetto visivo evidente), e vi assicuro che sembra sporco! Non consiglierei di svenire per comprare tutti questi sali, però... Bene, lascia che te lo regalino, come me. (non voglio dire che sia pericoloso, badate bene XD parlo di radiazioni di milioni di anni fa, probabilmente non presenza di elementi radioattivi) Quindi mi sembra di ricordare da "Minerali & Gemme" di Piero Angela!

Buona sera a tutti. Non ho mai scritto un commento anche se seguo questo sito da molto tempo, ma devo ringraziare yopenzo per il commento di ieri alle 23.03. Ho sempre apprezzato le tue battute ma la descrizione della pizzeria era davvero strepitosa...

sale ossidato? ma dove c. hai studiato?

per favore Alberto Massimo, il piacere è tutto mio.

Caro Dario, è possibile avere il tuo indirizzo email? In qualità di addetto stampa del Perugia Science Center vorrei invitarvi ai caffè scientifici del Temporary Science Center. Dettagli via e-mail, se lo desideri. Grazie per l'attenzione! Andrea Aufieri

Ma vuoi mettere il sale sporco con quello puro...? Pensa a quella rossa: l'argilla come sostanza omeopatica deve averle necessariamente conferito una tale risonanza da acquisire proprietà inimmaginabili per la mente umana! Se lo mangio acquisisco anch'io questa forza intrinseca che mi fa come Nembo Kid! Le mamme dei deficienti sono sempre incinte: non credo spenderò di più per sporcare il sale, anzi scendo piano piano per usarne il meno possibile, si sa, pressione alta, sodio.. ..!

Per chi fosse interessato ci sarebbe PENTACHLORURANOSODATE (R) anche previa richiesta. In pillole e supposte, ma anche sciroppi biologici certificati dalla famiglia Buaron, che conta da tempo molti membri che possono certificare il fatto, anche deceduti se necessario. Monsiè Buaron, ad esempio, lo è da tempo, ma ne certifica benissimo la persistenza omeopatica. PENTACHLORURANOSODATO (R) è disponibile in vari colori, questi certificati biodinamicamente, ma non da Demeter (tm) ma da Aristide (tm) che è puro genere e vegan, e questo fa la sua differenza. In ogni caso, se avete bisogno di una bolletta alta per ogni evenienza, PENTACLORURRANOSODATO (R) farà sempre bella figura, e ve lo garantisco personalmente, con un modesto sovrapprezzo ovviamente...

"che ci sono tanti soci da tempo che possono certificare il fatto"

Ebbene, una volta Buaron si definiva (nella pubblicità): un'azienda a conduzione familiare con 2600 (circa) dipendenti in tutto il mondo _O:. Se questo significasse che 2600 persone fanno parte della famiglia si potrebbe dedurre che i contraccettivi omeopatici non sono molto efficaci.

Ciao Dario, scusa se commento offtopic ma volevo farti una domanda. Recentemente ho scoperto che c'è un nuovo cereale, il tritordeum. Sta già spopolando tra i siti di vendita di alimenti biologici e “naturali” anche per le sue (presunte?) qualità nutrizionali superiori. Su un sito ho letto "Non è nemmeno un organismo geneticamente modificato, è solo un nuovo grano". Su un altro: "Tritordeum è un nuovo tipo di cereale naturale che nasce dalla combinazione di un grano duro (Triticum durum) con un tipo di orzo selvatico (Hordeum chilense) del Cile e dell'Argentina. È il primo cereale. di nuova creazione che è commercializzato nel mondo per il consumo umano. Le tecniche utilizzate per creare il Tritordeum sono quelle classiche tradizionali e non è stato necessario utilizzare metodi di ingegneria genetica e quindi questo cereale può essere definito una cultivar naturale. "Sono ignorante in materia, ma in questo documento: http://www.siga.unina.it/circolari/Fascicolo_OGM.pdf si parla di OGM e tra gli esempi che citano si parla anche di tritordeum. Quindi qui c'è qualcosa che non va... Cosa ne pensi? Grazie e buona serata.

Roberta, ne parliamo ampiamente nel libro Contronatura. Legalmente non è un OGM, certo, ma è piuttosto "Contro Natura" Si tratta di una nuova specie creata completamente in laboratorio fondendo tutti i geni del grano duro con quelli dell'orzo selvatico. attenzione che NON è un incrocio normale in cui il bambino prende metà dei geni da ciascun genitore. Qui abbiamo la fusione di TUTTI i geni che creano una specie che non esiste in natura. Certo, se avessero trasferito solo uno o due geni in laboratorio sarebbe legalmente un OGM, ma dal momento che tutti i geni lo hanno preso non lo è. Meraviglioso vero?

Curiosamente, a una rapida occhiata, sembra un documento equilibrato e sufficientemente esauriente. Forse Norman Bourlag come collaboratore fisso sembra un po' pomposamente eccessivo, ma insomma...

Grazie Dario. Devo dirti che come consumatore mi sento un po' preso per il culo, ma d'altronde ormai in questo mondo non c'è più da meravigliarsi.

Il tritordeum è un ibrido intergenerico (genere Triticum x genus Hordeum, cioè grano duro x orzo) che non è mai esistito in natura, lo abbiamo creato facendo un incrocio attraverso particolari artifici biotecnologici.

In natura, gli incroci intergenerici avvengono casualmente (tra generi botanici diversi). Il frumento è il caso più eclatante, ma se non ci fosse stato un uomo a selezionarlo, di certo non sarebbe sopravvissuto.

In questo caso la legge che definisce cosa sono gli OGM si contraddice in quanto ci troviamo di fronte non ad un essere vivente con un gene modificato, ma addirittura all'intero genoma modificato. Inoltre in natura questo non avviene, o volendo avviene allo stesso modo di quando un gene di un'altra specie si inserisce spontaneamente in una specie diversa. La patata americana (la patata dolce per intenderci) contiene geni che il Bacterium tumefaciens ha trasferito nel corso dei millenni, beh questa patata non è considerata OGM, mentre lo diventerebbe se ora facessimo la stessa identica cosa in laboratorio. Comprendi in quale contraddizione ci siamo cacciati.

Dunque grano, tritordeum, triticale sono OGM a tutti gli effetti, ma diciamo che non lo sono per non spararci sui piedi, mentre classifichiamo OGM altri organismi che abbiamo creato di recente e che lo sono molto meno.

Comunque mangia sia gli OGM antichi che vi ho raccontato (compreso il tritordeum) che quelli moderni perché i primi venivano "analizzati" sulle spalle dell'uomo (li mangiava e trovava che non succedeva mai niente, anzi diceva: "quelli a cui il glutine di frumento provoca disturbi e la morte dei bambini va gestita, ma nessuno si è sognato di vietare la coltivazione e il consumo di frumento!) mentre quelli di oggi vengono preliminarmente analizzati in ogni aspetto.

Sig. Bressanini, ha per caso pesato l'argilla o il cloruro di sodio dopo la separazione? Semplice curiosità, ho voluto calcolare, ipotizzando il prezzo di 36,45 euro/kg di sale rosso delle Hawaii dalla foto, quanto costa l'argilla al chilo. Grazie.

Piergiorgio. no, non ci ho pensato, ma era la punta di un cucchiaino, doveva essere non più di 1-2 grammi

Illuminanti sono le novità sui vari sali di diversa tipologia in commercio. Colgo l'occasione per chiedere a Dario un paio di informazioni, sperando in una risposta. Innanzitutto vorrei chiarire il mistero del sale di Cipro, che è in vendita anche in Italia. Due amici che sono stati a Cipro in momenti diversi mi hanno detto che non sanno cosa c'è lì. Vorrei anche un parere sul sale himalayano che ho assaggiato e mi è sembrato molto buono. Anche lui è solo un inganno? Grazie! A.

Piergiorgio, facendo un calcolo in campate, considerando 1 Kg di cloruro di sodio a 1 € si evince che max. 2 grammi di argilla costano 35,45 € circa 17,73 € al grammo che equivalgono a 17,730 € al kg! Poiché i mattoni sono fatti di argilla, cotta, non oso pensare quanto costerebbe una casa fatta di tali mattoni.

Angelo, entrambi sono in un prossimo post

Comunque dalle etichette dei sali colorati si evince sempre quale sia la sostanza colorante, anche se pensavo fosse aggiunta apposta (cioè che facessero tutti parte del gruppo 2) e che fosse molto, molto meno. Come alimento decorativo non è male, e pensavo fosse il suo unico scopo.

Sono impaziente di leggere l'articolo sul sale rosa dell'Himalaya, in quanto ho ricevuto in regalo una lampada fatta di questo salgemma arancione, con attaccata un'etichetta un po' inquietante che da sola vale il regalo e parla degli anioni benefici rilasciati nell'ambiente. per combattere non so quale negatività (spirituale, non ionica). Dario, se non l'hai ancora fatto, vai in un'erboristeria a leggerlo... devo dire che fa una bella luce però, calda e accogliente (non certo da leggere qui).

da "repubblica.it" oggi: sulle tavole degli americani arriva il supersalmone Biotech, il primo animale geneticamente modificato ad essere messo in vendita nei supermercati statunitensi.... Il nuovo pesce è una sorta di salmone atlantico a cui è stato iniettato (beh , iniettare UN gene...) un gene del salmone Chinook del Pacifico per farlo crescere più velocemente: raggiunge le dimensioni di un adulto in 16/18 mesi, invece dei soliti due anni e mezzo. mais, frumento, soia.. sciocchezze, pinzillacchere. Finalmente cominciamo a fare sul serio: il problema infatti non era "se", ma "quando" e adesso cominciamo. Secondo me il prossimo "quando" sarà: la prima frode alimentare transgenica, il primo super farmaco transgenico, il primo attacco con organismi transgenici, e, prima o poi, il top di gamma...

A parte le voci sulla marijuana modificata per produrre più THC da tempo, mi sfugge come c'entri il salmone con i sali colorati (per gli attacchi, abbiamo già molta scelta con gli organismi naturali)

gianpaolo ovviamente è già stato "modificato"... ma forse ancora non lo sa...

@Dario Ci parlerai di cucinare su lastre di sale himalayano? Non so come sia iniziata quest'altra moda, tipo dieci o quindici anni fa, credo. Non l'ho mai usato, ma a parte il fascino del colore (controluce e se nuovo), per la praticità di cottura so che la pietra ollare gli dà sempre una scia. Certo che fa un lotto omo paleolitico...

Chef, no, non sapevo nemmeno ci fosse questa tendenza. Sono già soddisfatta delle sciocchezze del sale rosa per uso alimentare e di quella per inutili lampade "ionizzanti"

Sono in circolazione da un po' di tempo.https: //www.google.it/url? Sa = t & source = web & rct = j & url = http: //www.medagliani.com/index.php%3Foption%3Dcom_virtuemart%26page%3Dshop.browse% 26category_id% 3D463% 26Itemid% 3D28 & ved = 0ahUKEwiynbQGBudho7JAhVFggYfrp7JAh usg = AFQjCNHvvcyYELm1QvTk3P_Np1uK2WWTOw & sig2 = pPzyzJbqT5. qui ce lo spiega (rido anche un po' perchè elogiano gli 84 oligoelementi)

Mi chiedo come si puliscono.

(Penso che il lavaggio in lavastoviglie non sia consigliato)

Mark Bitterman ha fatto fortuna negli Stati Uniti e dopo Salted gli ha dedicato il suo nuovo libro Salt Block Cooking. Se cuoci carne o pesce nel piatto, perde tutto il suo "fascino" e diventa nero-grigio-giallastro, come un dente marcio. Se lo usate per la presentazione (ma dovrà comunque essere scaldato in forno), vi passerete una spugna abrasiva. Punto. L'autore dice che può raggiungere temperature indicibili, come lava fusa; ma che può esplodere (sic). Ma è facile da riporre, dico io, devi farti una credenza in granito... mia moglie ne sarebbe davvero contenta.

PS: mi sento in diritto di dedurre che non lo usi

appena tornato dal Nepal e fatto scorta di sali "Himalayani" da regalare agli amici buongustai (prezzi un po' più umani, 4€ al kg, ma sempre uno sproposito) tra parentesi ho notato che accanto a quello rosa ora c'è quello nero .... ovviamente non c'è niente sulle etichette a parte il nome .... Ne sai qualcosa?

Sui sali neri c'è quello di Cipro (carbone?) e hawaiano (lava?); da quelle parti, con il nome di sale nero passa l'indiano kala namak, che è zolfo puro (lo ricordo perché mi sono reso ridicolo con un amico cuoco indiano che mi ha offerto una bevanda salata, me lo sono portato al naso e dovevo rimettere). Fatto sta che se andate a vedere le lastre di sale che si estraggono dalle miniere (quasi tutte dal Pakistan) non sono tutte rosa, ma hanno striature e spesso colori diversi (come è naturale, credo); basta selezionare i colori e macinare.

Ho cercato "himalaya black salt" e ottengo kala namak (che non ricordavo esattamente nero, ma piuttosto rossastro); se cerchi le immagini di "miniera di sale del Pakistan" su Google escono tutte queste lampade. Il minerale è lo stesso usato per cucinare. Effetto "calde notti d'oriente" garantito (obiettivo single o coppie senza figli, credo. Ma bisogna vivere in una grotta ultralusso).

OK, ma le lampade e i piatti sono anche di sale bianco... Non saranno ionizzanti ma possono essere graditi come mobili... Solo che con l'umidità si sciolgono...

Il 12 novembre hanno pubblicato questo: http://www.efsa.europa.eu/it/corporate/pub/glyphosate151112 Interessante vero?

ma perché definire il glifosato un "pesticida"? non è un'amplificazione esagerata del termine? stiamo parlando di un erbicida, e forse il più ecologico esistente (tra quelli che fanno davvero il loro lavoro)...

Perché abbiamo il piacere di usare le parole secondo il loro "suono" piuttosto che il loro senso logico. "Pesticida" originariamente anche etimologico è "killer di parassiti (linee)". Infatti, nella terminologia anglosassone i "pesticidi" sono tutti gli ausili tecnologici di sintesi che, come tali, aiutano ad evitare carestie e successive piaghe. In genere estendiamo il significato a "tutti gli aiuti chimici" in agricoltura. Che poi ovviamente carichiamo con tutte le fobie del momento più fashion...

Hai sentito che coloro che si sono rallegrati quando lo IARC ha definito il glifosato probabilmente cancerogeno e lo ha scritto a destra e a manca (i messaggi di fuoco sono arrivati ​​alla mia e-mail), abbiamo diffuso la dichiarazione dell'EFSA come hanno fatto con la dichiarazione della IARC?

diciamo che quando la notizia tende ad essere allarmistica parte il tam tam mediatico e salvi chi può, se invece la suddetta notizia è di tipo rassicurante viene considerata una "non notizia". Tanto che questo, uscito il 12 novembre, l'ho avvistato "solo" il 19.

Zeb, per una volta non sono molto d'accordo con te. Secondo me il termine pesticida è sbagliato e con una forte connotazione ideologica. Come lei giustamente accenna, pesticide è la traduzione-assimilazione pedissequa del termine inglese pesticide che a sua volta deriva dai termini latini pestis (con il significato generico di calamità e da cui deriva anche il termine bad) e caedo che significa semplicemente: tagliare , Io uccido. Come per molte altre parole di origine latina, nel tempo si è creata una divergenza di significati tra un paese e l'altro, per cui ora il termine peste indica tutte le avversità di natura biotica (funghi batteri, virus, acari, insetti, nematodi, ecc. ..) dannosi per l'uomo o per le sue attività (es. agricoltura e allevamento). Pesticida è quindi tutto ciò che combatte queste specifiche avversità e viene quindi correttamente utilizzato in ambito scientifico e legislativo. In italiano peste ha il significato generico di rovina o calamità. Non avendo un significato ristretto al campo agricolo, assurdamente (come credo abbia scritto Alberto) si potrebbero quindi definire anche pesticidi vigili del fuoco o ruspe che riparano una frana. Il termine pesticida è quindi (IMHO) fuorviante. Per fortuna ci viene in aiuto il termine droga che deriva dal greco pharmakon che significa quella sostanza creata dall'uomo come cura o veleno (secondo la dose, come diceva il buon Paracelso) e che quindi racchiude in sé i tre significati di cui abbiamo bisogno definire correttamente le sostanze di sintesi utilizzate in agricoltura a fini terapeutici: - sostanza di origine “esogena”; - sostanza che può curare se usata bene; - sostanza che può avvelenare la pianta stessa o chi la mangia se usata in modo scorretto o permangono residui eccessivi. Per mia esperienza gli agronomi seri usano il termine pesticida o il pesticida più recente ed esteso. Lo stesso fa il legislatore italiano che normalmente usa i termini: fitoterapici o coadiuvanti. Purtroppo i traduttori di Bruxelles (spesso del tutto ignoranti: solo ieri ho letto olio di ricino tradotto con olio di castoro, che è una sostanza inesistente, al posto del più corretto olio di ricino) troppo spesso traducono pesticida con pesticida, travisando il suo significato. Mi chiedo anche perché nessuno usi mai il termine pesticida per riferirsi agli spray antizanzare; il collare antipulci, le soluzioni antitarlo o antitarme? Stesse sostanze, ma termini diversi a seconda di chi le usa? Con immutata stima.

Ah, ma sono perfettamente d'accordo con te, Franco Veterinario! È evidente che il termine "pesticida" come "strumento del male" è genericamente scorretto in ogni lingua, proprio per il suo valore etimologico che, come giustamente fai notare, potrebbe renderlo adatto a qualsiasi persona o cosa che combatta il "male" . È la sua percezione capovolta nella vulgata attuale che contesto. Dopodiché è chiaro che il termine generico più compiacente è "pesticida" anche nella sua versione più vegetalmente definita di "pesticida", ma sono termini corretti perché tecnici, quando si tratta della plebe o del poppolino bisogna usare i termini attuali lì in uso, se vuoi farti capire...

personalmente coloreggio il sale con carote (viola) con agrumi (limone o scorza d'arancia), pomodori secchi e altro... così ottengo sali colorati con gusti diversi e sicuramente "cibo"

Grazie per aver chiarito uno dei miei dubbi; 2 domande.

1) si può colorare il sale in casa (e magari venderlo a "soli" 30€/kg), ad esempio con il succo di cavolo viola centrifugato, e magari cristallizzato a pezzi grossi?

2) se NaCl venisse sostituito con KCl, cosa accadrebbe ai sapori, alla salubrità, alla capacità di conservare il cibo?

Tanta scienza, ma alla cucina sembra che ne sia rimasta ben poco. Vabbè, provo ad avviare un dibattito da solo. Domanda: Perché comprare il sale bretone intero (non per perorarne la causa, solo per citarne uno tra i tanti)? Risposta: Perché secondo me ha un sapore migliore. Obiezione: Ma l'unica differenza è in un mucchio di argilla/terra/sabbia o altro. Risposta: e allora? non è l'unico ingrediente che ha un sapore terroso (provate a definire il sapore della curcuma, per esempio), non è necessariamente un difetto, anzi, per usare un termine odioso trovo che abbia un sapore più "rotondo". Nuova obiezione: E il prezzo? vogliamo continuare ad essere truffati acquistando sale comune + residui senza valore? Nuova risposta: si possono trovare ottimi sali integrali a poco più di 10 euro al chilo, considerando il consumo medio nel settore casalingo, credo che il danno economico si possa quantificare in (come si dice dalle mie parti del mondo)” una noce di cocco". Parere personale eh....mi scuso in anticipo per non aver inserito nel mio commento alcun presunto beneficio o danno alla salute, all'ambiente o alle multinazionali. Saluti.

Ps alla domanda: qual è la cosa più decisiva per la riuscita di un piatto? (e gli ingredienti, le tecniche e le attrezzature erano in gioco) Thomas Keller (riposo Per Se, French Laundry ecc.) ha risposto: Condimento.

Pps Purtroppo non sono stato io a fare la domanda, l'ho solo letta in un'intervista.

Ppps Non mi piace per niente il sapore del sale rosa dell'Himalaya.

sanzio: Keller ha ragione, ma nel caso del sale integrale devo ancora trovare una prova verificata che l'uso di sale integrale o normale faccia una differenza notevole quando viene aggiunto a un piatto. Sappiamo bene come la suggestione faccia miracoli nel mostrare le differenze quando non ce ne sono. Se fai un esperimento rigorosamente alla cieca e ci dici i risultati allora possiamo parlarne

Ma non ci scagliamo contro chi cerca di aggiungere valore al proprio prodotto, anche se si tratta solo di un aumento di prezzo e non di una qualità superiore. Tutta la pubblicità racconta bugie per creare valore aggiunto.

Cerchiamo di svegliare gli sciocchi che ci credono e se vogliono essere svegliati. E se ci sono degli stolti come te che vogliono restare così anche noi battiamo le mani.

Dario Ha fatto un esperimento alla cieca, non con un piatto complesso, ma semplicemente con il pinzimonio e una fetta di pane e olio. Tentativo di rispettare le proporzioni di sale e olio nella ciotola e la grandezza dei bocconcini da deglutire (il pinzimonio era indivia, è un po' amaro, può invalidare la prova?), il risultato è che 5 volte su 7 Continuo a preferire il sale sporco. Sono uno di quegli sciocchi. Appena ho un po' di tempo proverò altri piatti più strutturati, per ora il risparmio può aspettare.

Alberto Scagliarsi, valore aggiunto, pubblicità.. Non so cosa tu abbia letto nel mio commento, ma dalla tua sintassi e dal tenore ho l'impressione che tutte le ore trascorse a studiare scienze siano state sottratte a quelle che avresti potuto avere abituato a studiare l'italiano. Cordialmente.

@Sanzio sei proprio sicuro di aver capito cosa significa "esperimento alla cieca" e di averlo davvero svolto secondo tutte le regole? E se è così, non potrebbe essere il caso che tu abbia un cattivo gusto?

Mikecas Non so quali siano tutti gli orpelli, ma posso dirvi che mi sono assicurato di non poter riconoscere i due sali nelle relative ciotole, se non dopo aver annotato un giudizio. Cattivo gusto? Possibile, così come il contrario, o anche semplicemente frutto di casualità, come quando esce il nero per cinque volte di seguito. Più sereno?

Sono un ragazzo istruito e me ne vanto. Sei più istruito, ma gonzo.

Sanzio, cosa hai usato? sale con argilla o un sale integrale? Come ho scritto nella classificazione dei sali, se ci si aggiunge qualcosa mi sembra ovvio che il sapore cambi. Come sale affumicato. Non ho mai messo in dubbio questo. Se invece ti riferisci al sale bianco integrale (non imbrattato di roba) bene, lì è molto più difficile trovare differenze. Se fai evaporare tutta l'acqua, come ho fatto io nell'altro articolo, il sapore è diverso, più amaro, ma questa non è una novità, ed è per questo che di solito quel sale non si vende, e quel sale intero ha comunque il 97% di cloruro di sodio e dubito fortemente che si possa distinguere, ad esempio, in un piatto di pasta o anche solo crudo su carne o pesce, con la stessa granulometria

Sporco integrale Dario Sale, quello grigiastro, per così dire, proveniente generalmente dal nord della Francia o dintorni.

Alberto Hai vinto. Mi hai convinto. Convertirò i risparmi di sale in basi d'acquisto per neutralizzare l'acidità dei tuoi commenti. E poiché, come mi insegni, il bicarbonato di sodio è inefficace, sarò costretto a prendere del kansui o qualcosa di simile, con conseguente aumento delle spese e interruzione delle mie finanze. Potrei anche provare a convertire il bicarbonato di sodio in soda seguendo le istruzioni di Harold McGee, ma tutti questi esperimenti alla cieca mi stanno letteralmente divorando vivo, e ho appena il tempo di risponderti. So che mi capirai. cordialmente

@ Sanzio: attenzione a menzionare il Kansui che gli adoratori dell'acqua alcalina potrebbero tornare

Sanzionare l'esperimento alla cieca che hai fatto non ha alcun valore statistico. È assolutamente normale che su sette prove di tipo rosso o nero (con una probabilità del 50% ciascuna) sia 5 volte rosso e 2 nero. Quindi o ripeti l'esperimento applicando un minimo di statistiche per trarre conclusioni oppure perdi solo tempo.

https://it.wikipedia.org/wiki/Significativit%C3%A0

inoltre, nelle prove di degustazione alla cieca, il test triangolare serve proprio per ridurre l'impatto del caso: vengono degustati 3 campioni, di cui due uguali e uno diverso, ma ovviamente chi assaggia non sa cosa siano, e deve indovinare quello diverso. Questo riduce la probabilità di colpire casualmente dal 50% al 33%.

Omphax L'unica setta legata al kansui a cui sento di poter aderire è quella degli adoratori del Ramen... Ps non inserisco facce buffe sorridenti / ammiccanti / arrabbiate ecc. alla fine dei commenti. perchè a causa della mia inettitudine alla tastiera il rischio di un incidente diplomatico per errata selezione è molto alto. Prudenza prudenza prudenza.

Ranieri Cara (o cara se sei lei) cintura nera di Wikipedia, avevo già indicato questa possibilità nel mio commento pubblicato ieri alle 23:01. Il test che ho svolto non aveva alcuna pretesa di essere la conferma scientifica di una teoria, mi sembrava fosse ovvio (basta che lo leggessi), ma nel caso non fossi stato chiaro lo ripeto qui: hai perfettamente ragione . Spero che tu sia soddisfatto. Oppure devo rivolgermi ad un notaio?

Ps provo anche con la faccina sorridente

Dario È ufficiale, entro nel losco mercato del sale integrale, e appena i colossali ricavi dovuti agli esorbitanti margini di guadagno si concretizzeranno nel mio conto corrente costituirò una società come comanda Cristo e con un numero di dipendenti tale da essere in grado di eseguire prove di degustazione alla cieca a prova di bomba. Un'unica missione, la dimostrazione di una teoria bizzarra: un sale raffinato e un sale raffinato + argilla, minerali, spazzatura e così via hanno due gusti diversi. Pazzo. Impensabile. Ma l'uomo, si sa, è un sognatore, e può crederci anche lui.

Ma no, ti ho detto anche che hanno gusti diversi per questo ti ho chiesto se hai usato un sale "sporco" o un sale integrale. I sali sporchi sanno...dello sporco che può fare bene anche a piccole dosi

Dario Infatti è dal mio primo messaggio che cerco di comunicarlo, ma ormai mi sembrava di essere intrappolato in un film di Antonioni! E io che mi ero pure spremuto il cervello per estrarre dal cilindro la curcuma da usare per definire il sapore terroso... Mi vuoi proprio fare sudare. Ebbene come diceva Shakespeare (ma l'ho imparato da Chen, l'assistente di Nick Carter..): tutto è bene quel che finisce bene. Ps al momento la faccina sorridente che sembra una paresi è l'unica che riesco a digitare. Essere soddisfatto. Al momento.

ahahah, ma non è integrale, è comunque sporco

Ha funzionato? Comunque sia: quanto impegno e quanto tempo per imparare qualcosa .. questo funziona sicuramente

@Sanzio: Potrebbero essere stati gli adepti della setta degli "adoratori del ramen" a eleggere i noodles istantanei come la più importante invenzione giapponese del XX secolo nel 2000? : + D

http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/1067506.stm

Sanzio, Ranieri è un nome e non un cognome. È stata la rabbia dei cantanti (Massimo Ranieri) o degli allenatori (Claudio Ranieri) che ha creato nella mente dell'italiano medio chi è il cognome in questione. Solo a Pisa ormai sanno bene che Ranieri è un nome infatti è il patrono della città e il 17 giugno c'è una famosa Luminara di cui allego il link wikipedio.

https://it.wikipedia.org/wiki/Luminara_di_San_Ranieri

PS prima che pensiate al dubbio di nominarmi il principe defunto di Monaco vi precedo ricordandovi che Ranieri era il nome di battesimo e che il cognome era Grimaldi

Per aggiungere un po' di sale: 17 giugno - Si festeggia San Ranieri di Pisa (1118-1161), patrono della stessa città, nato da genitori benestanti. Nonostante fosse stato affiancato da un tutore nei suoi studi, non fece domanda e preferì goderselo. Fu l'incontro con un eremita che a 19 anni gli cambiò la vita. Voleva recarsi pellegrino in Terra Santa, dove visse in solitudine per 13 anni, digiunando e sacrificandosi, affinché le sue facoltà taumaturgiche e la fama di santo non suscitassero il suo orgoglio personale. Tornò a Pisa nel 1154, già reputato intercessore di miracoli. Quando morì, sette anni dopo il suo ritorno nella città toscana, era ormai considerato un santo. Tutto questo ci è stato tramandato dalla biografia scritta quasi subito da un suo discepolo. Nel 1632 fu eletto patrono della città e della diocesi, nel 1689 il suo corpo fu traslato e deposto sotto l'altare maggiore della Cattedrale. In questa occasione la città di Pisa è stata illuminata con lucerne e l'iniziativa è alla base della "Luminara", ovvero una riedizione folcloristica dell'illuminazione serale della città e di Piazza dei Miracoli che ancora si svolge la sera del 16 giugno di ogni anno.

Ranieri Caro Ranieri senza Massimo, principe dell'Araldica e della genealogia, sappi che tu ed io condividiamo la stessa maledizione, anche nel mio caso, a differenza di Raffaello (con cui non condivido nemmeno la mano felice in pittura) Sanzio è il nome. Sembra derivi tutto da una folle passione di mio padre per la Spagna, a sentire il nome Sanzio lo ricorderebbe.. A me in Spagna ricorda solo il servitore di Don Chisciotte, quello con la pancia.. E inoltre non ho nemmeno un santo da usare come pretesto per inventare una festa. Come puoi vedere, puoi sempre sentirti peggio..

Alberto Per aggiungere un po' di sale.. Bello l'incipit, questa volta mi sei piaciuto.

Abbi cura di entrambi.

Dario si "è grande". Pur essendo contrario alla clonazione animale e umana in particolare, farei un'eccezione per chi come te sta combattendo queste battaglie contro le truffe alimentari e sanitarie.

Mi riferisco al commento di Alberto Guidorzi del 9 novembre 2015 alle 17:31

non solo le mucche e i rulli di sale,

non solo capre, camosci e stambecchi sugli argini,

una tragedia, dove vivo, sono i piccioni (soprattutto piccioni ma anche passeri e storni): in questo antico borgo - XII-XIV secolo - affollano le vecchie mura - ciottoli di fiume legati con malta (opus mixtum?) - e con paziente tenacia beccano i grani, credo che anche in questo caso sia per i sali, togliendo la sabbia;

anno dopo anno si cominciano a vedere i risultati distruttivi, anche grazie alla proliferazione abnorme dei piccioni, con i sassolini che iniziano a muoversi e nel giro di pochi anni cominceranno anche a cadere.

La Soprintendenza regionale ha da tempo imposto un parere vincolante all'intero comune: potrebbe avere l'obbligo, d'intesa con l'amministrazione comunale e il competente Dipartimento provinciale della caccia, di attuare un piano di diradamento o abbattimento se non di estirpare i piccioni?

Nel frattempo qualcuno deve suggerire soluzioni pratiche?

Siamo ancora in tema, vero? Sali mangiati = Scienza in cucina!

Bruschetta con pomadora e funghi ripieni

l'Arborio? Mai mangiato, e forse nemmeno Carnaroli

La scienza del caffè con Moka

Riflessioni di uno scienziato popolare. Parla con la biodinamica

Respira di più e i chili scendono

Due o tre cose che so sulla meringa italiana

CIBO. La scienza dal seme al piatto

Le ricette scientifiche: la crema pasticcera più veloce del mondo

Perché non possiamo fare a meno di dirti non scientifico

La chimica dei bignè - Il film

La scienza della pasticceria, ovvero la chimica dei bignè

Il mio problema con Greenpeace

Mettiamo dei fiori (di cavolo) nel nostro micro. (3)

Mais OGM: una culla per i nuovi ministri

L'omeopatia non è guarire con le erbe. L'omeopatia è diluizione

Quanto sono esperti i giudici di degustazione di vini “esperti”?

Lo zucchero più costoso del mondo

Quel microonde (impropriamente) si chiamava forno. (1)

La bufala della dieta alcalina

Ma il vino biodinamico fa bene?

Uno studio sul vino biodinamico

Patate viola e cavolfiore rosa

Buon Natale estratto a tutti

Le ricette scientifiche: l'estratto veloce di vaniglia

Dieci VERO o FALSO sul biologico

Vedere gli atomi con la mente. Una piccola storia

Le parole contano (consigli agli aspiranti divulgatori n. 2)

Perché ci piacciono i sapori che ci piacciono?

Le tre fasi del sorbetto

Made in Italy contaminato da OGM

Consigli non richiesti a giovani scienziati aspiranti comunicatori

Vino e biodinamica. Il film

Cosa sai di un campo Kamut®

Ricette scientifiche: cacio e pepe

Consigli di lettura a Beppe Grillo e al ministro De Girolamo

Glucosio: diffuso ma poco conosciuto

Mangia cioccolato e vinci il premio Nobel

Meringhe al latte e riduzionismo gastronomico

Le ricette scientifiche: liquore alla liquirizia

L'origine della Carbonara. Il commissario Rebaudengo indaga

Darwin e l'innaturalità del bere latte

E per chi non c'era al Festival della Scienza...

Ricette scientifiche: meringa svizzera

Miti culinari 8: le patate conservate diventano tossiche

Ricette scientifiche: estratto di vaniglia

Ogm: la Corte di Giustizia Ue boccia il Ministero

Pasta alla bolognese e altre storie

Sapori di montagna: i Rundit

La scienza in cucina in video

Le calorie contano, non le proteine

L'agricoltura biologica non alimenterà il mondo

Cubico e trasparente. Cristalli di sale (5)

Le ricette scientifiche: il mascarpone fai da te

Triticale, un OGM ante litteram

Miti culinari 7: ossidazione e coltelli in ceramica

Sui grumi di farina e fecola

Ricette Scientifiche: besciamella

Di meringhe acide, alcaline e colorate

Chiama Striscia la notizia! I piccoli cuochi molecolari!

Francesco Sala, l'eretico degli OGM italiani

Zero chimica 100% naturale. Sì, di sicuro!

Sale Maldon (fatto in casa). Cristalli di sale (4)

Il peso del sale. Cristalli di sale (3)

Cristalli di sale (2): quanto sale si scioglie nell'acqua?

Il ritorno di Pane e Bugie: il difficile compito di raccontare la scienza

Pericoli dal cibo: ora è il turno dei meloni

Non toccare l'omeopatia (e la multinazionale Boiron)

Quanti gradi nel mio vino? (Con quiz)

Ancora sul ragù alla bolognese

Ricette scientifiche: il ragù (quasi) alla bolognese

Ricette scientifiche: tonno scottato con semi di sesamo

Paperino accidentalmente eroe della chimica dei fumetti

I giochi matematici di Fra' Luca Pacioli

Vanilla III: tra vaniglia e vanillina

Biodinamica®: partiamo da Rudolf Steiner

Uve da vino: una grande famiglia

Ricette scientifiche: il pesto (quasi) genovese

Il caso del pomodoro Pachino

Il burro di cacao e l'etichetta del cioccolato

Saluti gastronomici dalla Sardegna: sa fregula

Ricette scientifiche: il Dulce de Leche

Pesci d'acqua dolce e salata

Sapori alpini III: mirtilli

Neurogastronomia: il vino costoso è più gustoso?

Politeisti del cibo (secondo Censis)

Il matrimonio tra pesce e acidi

Mangia (troppo e male) e poi muori

Appunti di viaggio - la carne

Sfida agli chef. Un ingrediente in cerca di ricette

Agar, una gelatina che arriva dal Giappone

Saluti gastronomici dalla Val d'Orcia

Senatore Cappelli e gli altri grani di Nazareno Strampelli

Amflora, la patata per la carta

I detective della mozzarella di bufala

Il Ministero della Salute vieta il lievito istantaneo. Ok all'azoto liquido

Dieci risposte a Carlo Petrini sugli OGM

Via libera al mais Ogm dal Consiglio di Stato anche senza piani di convivenza

Arance anticancro e diete vegetariane

OGM: Fast Food più che Slow potrebbe

Ciò che è naturale. 1 - Atomi smemorati

Earl Rumford e la cottura a bassa temperatura

Un pranzo di Natale per sei persone con due capponi e 12 lire

Come l'acqua con il cioccolato

Tutti i tipi di peperoncino

Un OGM buono, pulito e giusto

Cosa (non) mangiavano una volta gli italiani

Un menu di 75 anni: ottobre 1934

Un Primitivo (vino) in California

Norman Borlaug, l'uomo che ha nutrito il mondo

Appunti di viaggio - al supermercato (3) verdura

Appunti di viaggio - al supermercato (2)

Appunti di viaggio - al supermercato (1)

Ricette scientifiche: mellone gelato

Appunti di viaggio: agricoltura, biologico e non

Appunti di viaggio: pizza

Una chiacchierata su cibo e chimica

Un esperimento con liquidi ed emulsioni

Gelato OGM. Ma quando mai! Anche il formaggio poi...

Miti culinari 6: zucchero bianco velenoso

Ricette scientifiche: pita . all'acqua gassata

Bicarbonato, lievito chimico o bicarbonato di sodio?

Il falso scoop di Striscia la Notizia

Saluti (gastronomici) dalla Città Eterna, con tanto di (a) matriciana

Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna

Sulle proprietà endocroniche della tiotimolina risublimata

Il bollito di Massimo Bottura

OGM: le ragioni di chi dice no

Il poeta e lo scienziato

gastronomia darwiniana. Se è piccante, un motivo c'è

Le difficoltà del pane biologico

Il vino di Luca Pacioli

Ricette scientifiche: pollo Teriyaki

OGM: il ritorno di Schmeiser

Ricette scientifiche: maiale alla birra

Glutine: chi lo cerca e chi lo fugge

Miti culinari 4: il cucchiaino nella bottiglia

Le ricette scientifiche: lo spezzatino base

Il buon latte crudo di una volta

Gli OGM NON sono sterili, passando da Vandana Shiva (e Veltroni) a Nanni Moretti

BioWashBall, la birra e l'esperimento di controllo

Pentole e provette, chimica sui fornelli

Cos'è lo zucchero invertito?

Ministro Gelmini e Natura (contro i concorsi)

Fruttosio, lo "zucchero della frutta"

1934: chiusura delle riviste di carne e vintage

Ricette letterarie: il risotto di CE Gadda

Ricette scientifiche: guacamole

Ig Premio Nobel italiano per il suono delle patatine

Monsanto contro Schmeiser, l'agricoltore "contaminato" dagli Ogm

Ricette scientifiche: granita (algebrica)

Il diagramma di fase della granita

Il buco nero al CERN e la noce moscata

Chimica (e ricette) in versi

Ricette scientifiche: cioccolato Chantilly

Ricette scientifiche: panna montata

Contro la "spesa a chilometro zero"

Requiem per una formula. Dramma in sei atti con sei personaggi

Poison wine e poisonitaly, ripresa

Un economista nel (super) mercato

Chiarire l'impossibile con i filtri molecolari

Non si butta via niente 2

Ricette scientifiche: carbonara

Miti culinari 3: sindrome del ristorante cinese

Ricette scientifiche: meringhe

Miti culinari 2: sale per montare gli albumi

La dolce neve della cucina

Quando la Natura si occupa dell'Italia

Non si butta via niente

Mais, Micotossine e "Precauzioni"

Al sangue, media o ben cotta?

Superboy e la camera a nebbia

Un uso alternativo per Ketchup

Miti culinari 1: sigillare la carne

Il segreto di una buona bistecca (ma non solo) si chiama Maillard

L'OGM che non è mai esistito

Sei diventato nero, nero, nero...