Iniziamo il viaggio sfatando un mito: gli involtini primavera non sono così popolari come noi. "La nostra gastronomia è molto complessa e si basa su otto diverse scuole di cucina" spiega Stella Xi Shan, la nostra guida per le strade di Xi'an, l'antica capitale della regione dello Shaanxi "La più famosa è quella cantonese, che utilizza tutti gli ingredienti possibili, tra cui insetti e animali selvatici spesso cucinati vivi per esaltarne la freschezza.D'altra parte, la cucina di Shanghai è più dolce e utilizza molto riso, mentre Chuan della provincia di Sichuan è piccante e Lu's della provincia di Shandon è ricca di brodi e piatti di pesce E così via, la nostra cucina ha una cultura millenaria ed è stata influenzata da diverse minoranze etniche”.
L'esempio più calzante di questo crogiolo asiatico ci scivola sotto il naso tra le bancarelle fumanti di Beiyuan Men, la via principale del quartiere islamico di Xi'an, dietro la Torre del Tamburo e a due passi dalla Moschea, illuminata anche dalle insegne . In pieno giorno e aperto fino a tardi, attira ogni giorno migliaia di visitatori nel suo colorato souk. Affollata, è la mecca dello street food: un susseguirsi di banchetti gastronomici ricchi di specialità di pollo, anatra, manzo (vietato ovviamente il maiale), pesce, verdure e dolci. Le strade della Cina sono piene di chioschi che offrono specialità espresse ed economiche, dagli spaghetti di riso agli spiedini arrostiti (chuanr) tipici della cucina islamica uigura, realizzati con diversi tipi di carne aromatizzati con sale, cumino, sesamo, peperoncino; fino al kao hongshu, patate dolci arrosto, e ai baozi, panini al vapore ripieni di carne macinata o verdure o in versione dolce con crema di fagioli zuccherata.
Se Pechino è la città del presente e Shanghai la città del futuro, l'antica capitale cinese è la città del passato. Per la storia millenaria, per le mura ben conservate, lunghe 14 km e alte 12 metri, percorribili a piedi salendo dalle porte cardinali. Per una meraviglia come l'Esercito di Terracotta, che da solo toglie il fiato, fondato nel 1974, composto da 7mila soldati di argilla a grandezza naturale, uno diverso dall'altro. Le statue rinvenute sono in realtà un migliaio: i guerrieri superstiti, tutti parzialmente danneggiati tranne l'arciere inginocchiato, sono esposti nel museo a loro dedicato. Da visitare anche il quartiere musulmano con il souk e la Pagoda della Grande Oca Selvatica, ricostruita dalla dinastia Ming (XV secolo) a 7 piani. Xi'an è giustamente considerata una città aperta con un'ampia portata culturale. Nemmeno così grande con i suoi 8,4 milioni di abitanti: in Cina piccolo e grande hanno significati molto speciali. Fu a Xi'an intorno al 100 aC che iniziò la Via della Seta, una via commerciale di 8mila chilometri che si snodava verso Roma, attraversando mondi diversi. Questo spiega la presenza di una delle moschee più belle del Paese, una forte comunità sino-islamica (8% della popolazione) e una cucina tradizionale sino-fusion. "Intendiamo rilanciare la Via della Seta per i grandi viaggiatori e riaccendere i riflettori sulle nostre identità culturali e gastronomiche", ha affermato Chen Qing Liang, direttore dell'Ente per il turismo della regione dello Shaanxi. , entro il 2014 percorrerà la Via della Seta verso l'Europa e l'Italia”.
Grano, soia, mais sono ampiamente prodotti intorno a Xi'an, e inevitabilmente la tavola abbonda anche di spaghetti e ravioli. I ravioli, in particolare, sono il piatto dell'accoglienza e della convivialità, preparati in casa da tutta la famiglia sia per il capodanno cinese che per la visita di ospiti importanti. Possono avere le forme più strane: coniglio, anatra, pesce o frutta con un chiaro riferimento al loro ripieno. Ci sono ristoranti specializzati che offrono molte varietà. I ravioli sono un piatto d'eccellenza del ristorante Tefachang, nella città di Xi'an, preparati artigianalmente e esposti dietro una vetrina.
Museo dell'Esercito di Terracotta | Cina | Distretto di Lintont | tel. +86 (0) 29 81 399 170 Pagoda della Grande Oca Selvatica | Cina | Yanta West Road | Yanta | tel. +86 (0) 29 85 527 958). Tefachang | Cina | Xi'an | piazza del Campanile | tel. +86 (0) 29 87 218 187) | degustazione ravioli e stuzzichini da 128 a 800 yuan
Ufficio Nazionale Cinese del Turismo | Roma | via Nazionale 75 | tel. +39 06 4828 888 | www.turismocinese.it Air China | www.airchina.it
a cura di Massimiliano Rella foto di Massimiliano Rella
Articolo pubblicato sul numero di ottobre 2014 del Gambero Rosso. Clicca qui per iscriverti
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