Una cosa che continua a riecheggiare nella mia testa ogni volta che visito Himachal è l'idea di trasferirmi definitivamente in montagna. Diventa più forte ad ogni visita. E onestamente, non è sempre l'aria fresca o il cibo fresco, è l'atmosfera del luogo e della sua gente.

Oggi, la storia di una di queste visite a Shimla, Himachal Pradesh, ha bisogno di essere condivisa. Avevo condiviso il viaggio nella capitale dell'Himachal sulle mie storie su Instagram. Con mia grande sorpresa, uno dei miei follower mi ha contattato e ha espresso il desiderio di incontrarsi. Anju Nirmal Sharma ji di Kasumpti mi ha scaldato il cuore con un gesto dolce e salato: mi ha sorpreso con autentici siddus fatti in casa sia in versione dolce che salata.

Il ripieno di siddu dolce e salato. (Foto: Shalini Rajani)

Il dolce siddu era preparato con un ripieno di sagù e noci, mentre la variante salata di questa classica cucina himalayana era una miscela di ingredienti del chutney come menta, aglio, cipolle insieme ad alcuni semi di papavero. Durante la nostra successiva conversazione sui dhams tradizionali di Himachal (festa celebrativa) e su come le ricette sono state personalizzate nel corso degli anni, Anju mi ​​ha detto che i siddus che ha preparato contengono farina di miglio kodo.

Sono estremamente entusiasta di condividere la sua ricetta unica e personalizzata per questo piatto. Nella stagione fredda, può mantenere una temperatura corporea ottimale poiché l'Himachal Pradesh vive inverni rigidi.

HIMACHALI SIDDUS CON KODO MILLET

Per il ripieno di siddu (salato)

Per il ripieno di siddu (dolce)

1. Aggiungi il lievito istantaneo, il jaggery e il sale alla farina integrale di grano e miglio kodo insieme. Mescolare la miscela con acqua tiepida. Lasciare l'impasto coperto per 1-2 ore. Diventerà leggero e soffice. La ricetta autentica prevede la pasta madre, ma questa volta si trattava di un piano improvvisato, quindi il lievito istantaneo è tornato utile.

2. Per il ripieno, prendi i semi di papavero (post dana) e scaldali in padella per 5 minuti, mescolando continuamente. Lasciar cuocere e poi frullare in un mixer. Aggiungere il resto degli ingredienti e mettere da parte.

3. Per i Siddu dolci al posto di quelli salati, aggiungi semplicemente il sago tritato nella polvere di semi di papavero insieme alle noci tritate.

4. Ora per fare i Siddus, forma 6-10 palline di pasta e riempile con il composto di posth dana (a base di semi di papavero). Fare riferimento al video allegato per la farcitura del ripieno.

5. Far bollire l'acqua nel livello inferiore del piroscafo. Adagiate i siddus sui contenitori setacciati e copriteli con un coperchio ermetico. Cuocili a vapore per circa 15-20 minuti. Rimuovere dal piroscafo. Il siddu è pronto per essere servito fumante con ghee di vacca fuso e chutney di noci.

(Shalini Rajani è un addestratore di miglio, il fondatore di Crazy Kadchi, e tiene laboratori innovativi di cucina del miglio per tutte le età.)

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