Se non stai mangiando carne, grandi feste come il Natale possono essere molto incostanti.Ma l'aiuto è a portata di manoSe non mangi carne, il Natale (o il Ringraziamento, o anche solo il pranzo della domenica) può essere sconvolgente.La cosa più vicina a un pasto tradizionale che incontrerai è un arrosto di noci vecchio stile, e Dio solo sa quale campo minato possono essere.Scegli una ricetta sbagliata e ti ritroverai con qualcosa di immangiabilmente secco, o poco attraente, friabile, o semplicemente denso e insapore.Tuttavia, l'aiuto è a portata di mano.Questo sarà il Natale più strano a memoria d'uomo, quindi il minimo che ti meriti è un pranzo appetitoso.Ecco alcune delle migliori opzioni.A rischio di annullare il resto della lista, ecco la ricetta di Felicity Cloake del 2011. È una costruzione dall'aspetto glorioso, completa di pastinaca, funghi e stilton, avvolta in foglie di cavolo.Se è consentito quest'anno, è il genere di cose che potrebbero facilmente conquistare gli amanti della carne in visita."A una cena di Natale anticipata di onnivori, questo è scomparso ancora più velocemente dei maiali nelle coperte", ha scritto Cloake."Molto elogio davvero."Un altro esempio dagli archivi del Guardian è l'arrosto di noci bianche di Beth Gardner, da uno scambio di ricette del lettore del 2015.Le noci qui sono una combinazione di brasile macinato, macadamia, pinoli e mandorle, mescolato con cuori di carciofo e pangrattato bianco fresco e ravvivato con scorza di limone.Gardner suggerisce di servire con salsa bianca.Una possibile ragione per cui gli arrosti di noci potrebbero essere passati di moda è quanto possano essere ostili ai vegani.La maggior parte di essi, dopotutto, contiene quantità piuttosto elevate di formaggio.Con questo in mente, la ricetta della Vegan Society ha molto da offrire.Il formaggio deriva dall'estratto di lievito sciolto in acqua e la ricetta è davvero semplice come afferma.Ammorbidire una cipolla, unire pochissimi altri ingredienti e cuocere per mezz'ora.Facile.Devo sottolineare che questa ricetta costava 42 pence quando è stata pubblicata un anno fa, quindi potrebbe esserci una discrepanza di prezzo ora.Tuttavia, se puoi fidarti di qualcuno per fare qualcosa di eccellente ed economico, è Jack Monroe.Oltre a un pacchetto di noci sgusciate miste, la sua ricetta prevede succo di mela, salsa di mirtilli e un po' di ripieno di salvia e cipolla.Mai uno per la tradizione, Jamie Oliver confeziona un pugno con il suo arrosto di noci.Non solo contiene pepe di Caienna in quantità che farebbero sussultare i commensali conservatori, ma viene anche cotto due volte;una volta alla maniera tradizionale, e poi rifinite per 15 minuti in un bagno di salsa di peperoncino piccante.Se non altro, almeno questo non sarà asciutto.Nel frattempo, per qualcosa che si attarda più vicino all'estremità "fragrante" dello spettro delle spezie, la ricetta di Hari Ghotra contiene cumino, zenzero, curcuma e due tipi di peperoncino.L'umidità proviene da una combinazione di paneer e formaggio cheddar.Ancora meglio, puoi farlo da zero in meno di un'ora.Anna Jones chiama la sua ricetta "più di un arrosto di noci" ed è facile capire perché.Questo è meno un arrosto e più una crostata.La base è in sostanza un tradizionale arrosto di noci;il topping, invece, è un cumulo di ricotta al forno e verdure appassite con peperoncino.Ancora una volta, sembra che sia stato progettato per indurre le persone a mangiare un arrosto di noci.Ma questa è una battaglia per i cuori e le menti, quindi è una tattica valida.Partendo dal presupposto che, per qualche miracolo, ci saranno persone da stupire questo Natale, l'arrosto di noci in crosta di Last Food Blog è un fulcro sotto ogni aspetto della parola.Ha un aspetto e un odore natalizio, grazie all'aggiunta di rosmarino e salvia, ma il fatto che sia cotto in una sfoglia di pasta frolla acquistata in negozio lo rende un capostipite eccezionalmente facile.E poi c'è la rivista Delicious, che tenta coraggiosamente di aggiornare l'immagine austera dell'arrosto di noci in qualcosa di genuinamente stravagante.È un arrosto di noci con i sapori di albicocca, za'atar, melassa di melograno, cumino, coriandolo e cannella, a strati con patate dolci, condito con fette di patate viola e bianche e cotto in una tortiera a cerniera.Immaginare.Quest'ultima non è tanto una ricetta, ma più un manuale per la risoluzione dei problemi.Tre anni fa, la Società Vegetariana ha pubblicato una guida utilissima agli arrosti di noci che dovrebbe vederti chiara qualunque ricetta tu decida di utilizzare.Ha indicazioni sulla consistenza e sulla temperatura desiderata, oltre a un utile promemoria che, se necessario, puoi sempre cuocere l'arrosto il giorno prima, affettarlo freddo e riscaldarlo in porzioni individuali prima di servirlo.