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Continua la guida che la Dott.ssa Silvia Ariotti, biologa specializzata in Scienze della Nutrizione presso la Clinica Physio Line di Modena, fornisce a chi vuole passare ad una dieta vegetariana (qui l'ultima puntata). ZUPPA DI SEGALE E LENTICCHIE (PIATTO UNICO. 4 persone) Farina di segale 1 tazza piena Lenticchie g. 250 Sedano gr. 100 2 yogurt intero Olio extra vergine di oliva gr. 50 (4 cucchiai) Pomodori secchi - 2 bacche di ginepro - 1 cucchiaio di semi di cumino - 2 foglie di alloro - peperoncino in polvere - spicchi d'aglio - sale qb Lavare e mettere a bagno le lenticchie in acqua per almeno 8 ore. Scolateli e trasferiteli in abbondante acqua nella quale dovete mettere le foglie di alloro, le bacche di ginepro e il sedano tagliato a pezzetti. Cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. Tostare la farina di segale e aggiungerla lentamente alle lenticchie, mescolando per evitare che si formino grumi. Aggiungere i semi di cumino e il sale, quindi rimettere sul fuoco per altri 30 minuti. Togliere dal fuoco; togliere l'alloro e le due bacche di ginepro, aggiungere lo yogurt e spolverare con peperoncino secco e, se gradito, con aglio tritato. TORTA VAMPA (TORTA SALATA 4 persone) Farina di mais gr. 300 Farina di grano tenero tipo 0 gr. 100 Olio d'oliva gr. 70/100 Acqua calda qb Peperoncino piccante e sale qb Mescolare le farine, aggiungere il sale che si ritiene necessario e disporle a fontana su un tagliere; mescolateli aggiungendo poca alla volta acqua calda. Ridurre l'impasto a schiacciare di qualche centimetro. Disporre la schiacciata in una teglia precedentemente unta d'olio o ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 260°. Servire caldo condito con olio d'oliva e peperoncino piccante. Preparato fortemente ricco di carboidrati e povero di proteine. Per bilanciarlo, puoi aggiungere una crema all'uovo o una crema al caramello come dessert. PASTA CON UOVA E ZUCCHINE (PIATTO UNICO 4 persone) Spaghetti Integrali gr. 400 Zucchine gr. 350 Uova 2 Pecorino intero grattugiato 3 cucchiai Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Aglio 1 spicchio Peperoncino in polvere - sale qb Pulite, lavate e affettate le zucchine; saltateli in padella con olio e aglio che eventualmente toglierete. Aggiustate di sale e aggiungete qualche foglia di basilico tritata. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata; scolateli e conditeli con le due uova sbattute, le zucchine e un pizzico di peperoncino. Amalgamare i sapori mettendo sul fuoco per qualche minuto a fuoco basso e a tegame coperto. Aggiungere il pecorino grattugiato prima di servire. JOTA (4 porzioni) Fagioli Borlotto già ammollati gr. 600 (300 se secco) Cavolo cappuccio gr. 400 Farina gialla a grana grossa gr. 300 Lardo o Lardo di Prosciutto gr. 20 1 spicchio d'aglio 1 foglia di alloro Alcuni semi di cumino e sale qb Cuocere a vapore il cavolo cappuccio e tagliarlo a spicchi. A metà cottura mettetelo in una casseruola e copritelo d'acqua; aggiungere l'alloro, i semi di cumino, il lardo tritato ei fagioli. Continuare la cottura a tegame coperto ea fuoco moderato per circa un'ora. Togliere il coperchio, aggiungere l'aglio tritato e spolverare con la farina gialla, mescolando in modo che non si formino grumi. Rimettete sul fuoco per circa mezz'ora, mescolando spesso. Preparato ricco di carboidrati. Per bilanciarlo, puoi aggiungere uno Yogurt come dessert. POLPETTE DI MIGLIO E MOZZARELLA (per una porzione) Miglio mondato in grani Mozzarella gr. 60 (mezza mozzarella) Olio extra vergine di oliva gr. 20 (due cucchiai) Pomodori rossi gr. 50 Cipolla gr. 20 Prezzemolo gr. 20 - Timo - Sale qb Lavare e cuocere il miglio in abbondante acqua. In una ciotola unire la mozzarella e il pomodoro tagliato a pezzetti con il timo, il prezzemolo e la cipolla tritati, olio e sale qb. Prendete una manciata di miglio cotto con la mano sinistra e racchiudete all'interno un cucchiaino di composta; ricoprire il tutto formando così delle polpette ripiene di mozzarella. Infornare a 180 gradi per qualche minuto, per farle dorare.
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vegetarianifisio linemodenasilvia ariotti Redazione La Pressa La Pressa è un quotidiano online indipendente fondato da Cinzia Franchini, Gianni Galeotti e Giuseppe Leonelli. Offre approfondimenti, inchieste e commenti sulla situazione politica.
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