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La torta salata di patate e cipolle è un rustico gustoso e genuino molto semplice da realizzare. Un guscio fragrante di pasta brisée avvolge un ricco ripieno a base di patate, cipolle caramellate e cubetti di provola per un risultato finale super goloso. Dorata e fragrante esternamente, e morbida e filante al cuore, è ideale da servire come antipasto o piatto unico, o portare con sé in ufficio, in spiaggia o durante una scampagnata fuori porta.
Per prepararla non occorrono grandi abilità, ma solo l’accortezza di seguire pochi e semplici passaggi chiave. Le patate, una volta sbucciate e tagliate a dadini della stessa dimensione (per assicurare una cottura uniforme), andranno messe in ammollo in una ciotola con acqua fredda: in questo modo resteranno croccanti e non anneriranno a contatto con l’ossigeno. Per una resa ottimale ricordati di farle rosolare dapprima in padella con la cipolla caramellata, così da creare una gustosa crosticina, e di portarle poi a cottura con un bicchiere di acqua e coperte con un coperchio. Importante, per un risultato impeccabile, è aspettare che cipolle e patate si intiepidiscano prima di unirle al composto di uova sbattute e formaggio. In caso contrario le uova, a contatto con una fonte di calore, potrebbero coagulare compromettendo la resa finale.
Nella ricetta qui proposta, per praticità e comodità d’uso, abbiamo utilizzato la pasta brisée già pronta, ma se lo desideri puoi confezionarla in casa: basterà impastare l’acqua ghiacciata con il burro freddo di frigo e la farina, formare un panetto, lasciarlo riposare per una mezz’ora e il gioco è fatto. Ottima appena sfornata, la torta salata può essere comodamente preparata in anticipo e gustata tiepida oppure conservata in frigo e scaldata, in forno o sulla piastra, al momento del servizio.
Scopri come preparare la torta salata di patate e cipolle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta cimentati anche con altri ghiotte torte salate.
Sbuccia le patate con l’aiuto di un pelapatate 1 .
Sbuccia le patate con l’aiuto di un pelapatate 1 .
Riducile a dadini 3 di circa 1 cm di lato.
Sistema le patate in un'insalatiera 4 .
Copri con acqua fredda 5 e tieni da parte.
Riducile a dadini 3 di circa 1 cm di lato.
Tagliale a dadini 7 della stessa dimensione delle patate.
Sistema le patate in un'insalatiera 4 .
Scalda in una padella antiaderente un filo d'olio 8 .
Versa le cipolle 9 e fai rosolare per 5 minuti.
Copri con acqua fredda 5 e tieni da parte.
Unisci lo zucchero di canna 10 e lascia caramellare per 5 minuti a fiamma viva, mescolando spesso con un cucchiaio, fino a quando saranno morbide e traslucide.
Scola per bene le patate, uniscile alle cipolle caramellate 11 e lasciale rosolare per qualche istante.
Bagna quindi con 1/2 bicchiere d'acqua 12 .
Copri con un coperchio 13 e cuoci per 10 minuti. Al termine spegni, e lascia intiepidire.
Tagliale a dadini 7 della stessa dimensione delle patate.
Rompi le uova 14 in una ciotola.
Sbattile con i rebbi di una forchetta 15 .
Scalda in una padella antiaderente un filo d'olio 8 .
Taglia la provola a fette 16 .
Versa le cipolle 9 e fai rosolare per 5 minuti.
Incorpora la dadolata di formaggio alle uova sbattute 18 .
Unisci il ripieno di patate e cipolle 19 , ormai tiepide, e aggiusta di sale.
Unisci lo zucchero di canna 10 e lascia caramellare per 5 minuti a fiamma viva, mescolando spesso con un cucchiaio, fino a quando saranno morbide e traslucide.
Profuma con una macinata di pepe 20 .
Mescola per bene con un mestolo di legno 21 .
Scola per bene le patate, uniscile alle cipolle caramellate 11 e lasciale rosolare per qualche istante.
Sistema il disco di pasta brisée in una tortiera da 24 cm di diametro, rivestita di carta forno 22 .
Bagna quindi con 1/2 bicchiere d'acqua 12 .
Ripiega i bordi sul ripieno 25 e inforna a 200 °C, in modalità statica, per 30 minuti.
Copri con un coperchio 13 e cuoci per 10 minuti. Al termine spegni, e lascia intiepidire.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la torta salata 26 , quindi lasciala intiepidire e sformala.
Disponi la torta salata di patate e cipolle in un piatto da portata, tagliala a fette 27 e servi.
La torta salata di patate e cipolle si conserva in frigo, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
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