Zuppa di funghi e vermicelli di riso: ecco un primo piatto che ricorda profumi e sapori decisamente orientali, perfetto anche per chi segue una dieta vegana. Leggero ma allo stesso tempo gustoso, riuscirà a stupire i vostri ospiti.

1) Pulisci le verdure. Elimina le radici di 200 g di funghi cremini o di champignon, sciacquali rapidamente sotto acqua fredda corrente e falli asciugare su un telo o su carta assorbente da cucina, poi affettali sottilmente in senso verticale. Elimina le radichette e la parte verde di 2 porri, sciacquali e affettali finemente. Versa tutto in una pentola, insieme con 1 spicchio d'aglio, spellato e tritato, unisci 4 cucchiai di brodo vegetale e fai appassire a fiamma dolce per 4-5 minuti a fuoco basso.

2) Unisci il brodo. Versa nella pentola il brodo vegetale rimasto, porta a ebollizione, unisci 150 g di fagiolini, puliti e tagliati a pezzettini. Copri, riporta a ebollizione, poi prosegui la cottura a fiamma bassa per 10 minuti.

3) Cuoci i vermicelli. Unisci 200 g di vermicelli di riso, riporta a ebollizione la zuppa e prosegui la cottura per 2-3 minuti. Spegni il fuoco e lascia intiepidire. Suddividi la zuppa nelle ciotole individuali, irrorale con un filo di salsa di soia, spolverizzale con 1 ciuffo di prezzemolo tritato e servi.