Per Emily Weinstein, maltempo significa pollo arrosto, pasta, ramen, polpette e peperoncino...Trova i tuoi preferiti nella sezione Indipendente Premium, sotto il mio profiloUn solo cavolo modesto fa molto in questa ricettaEra l'ombra di aprile 2020 per me quando sono andato al mercato una settimana fa, poco prima che arrivasse la tempesta, e ho scoperto che la farina per tutti gli usi era quasi esaurita.Anche se ho visto i problemi della catena di approvvigionamento che si manifestano sugli scaffali dei supermercati, come penso che tutti abbiamo, la mancanza di farina mi ha davvero riportato indietro."CARBOIDRATI!"Ho pensato: perfetto per una tempesta o davvero ogni volta che ti stai accucciando.Per me tempesta significa peperoncino.E pollo arrosto.E frittelle.Oh e cioccolata calda.E possibilmente brownies - da qui la farina.Questa cena al vassoio è ispirata alle patatas bravasQuesta cena di pollo al forno è stata ispirata dalle patatas bravas, le patate croccanti tipicamente servite con salsa piccante e aioli nei bar di tapas di tutta la Spagna.Qui ci sono le patate, certo, ma vengono tagliate a fiammiferi e rosolate su una teglia;e c'è una maionese all'aglio per intingere (fai un vero e proprio aioli se hai qualche minuto a disposizione).Ma al posto della tradizionale salsa affumicata color mattone, sul pollo vengono spalmati condimenti simili prima dell'arrosto: un mix di limone, aglio, rosmarino, paprika affumicata e scaglie di peperoncino.L'uso di parti con osso mantiene la carne bianca succosa, mentre la pelle diventa croccante e parte dello schmaltz lucida le patatine.1 cucchiaio di scorza di limone (da 1 limone grande)1 cucchiaino di foglie di rosmarino tritate (o ½ cucchiaino di rosmarino essiccato)2 grandi petti di pollo con l'osso e con la pelle (68-900 g in totale), tamponati1 patata color ruggine grande (circa 450 g), lavata1. Riscaldare il forno a 220°C e posizionare una teglia sulla griglia più bassa del forno per riscaldarla.In un misurino liquido o in una ciotolina, mescolare la maionese, la scorza di limone e l'aglio.Condire con sale e pepe.2. Trasferisci metà della miscela di maionese in una ciotola media.Unire la paprika affumicata, il rosmarino, i fiocchi di peperoncino e ½ cucchiaino di pepe nero.Condite il pollo con 1½ cucchiaino di sale.Aggiungere il pollo nella ciotola della maionese alla paprika e strofinarlo su tutto il pollo.Accantonare.3. Tagliare la patata a metà trasversalmente (non c'è bisogno di sbucciarla), quindi tagliarla a patatine dello spessore di ½ cm.Proprio sul tagliere, irrorare con l'olio d'oliva e condire con sale e pepe.Lancia per ricoprire.4. Disporre i petti di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla teglia riscaldata, quindi spargere le patate attorno al pollo in un unico strato.Arrostire sulla griglia inferiore per 15 minuti, quindi girare il pollo in modo che la pelle sia rivolta verso l'alto (non è necessario girare le patate).Arrostire per altri 10-15 minuti, fino a quando le patatine sono dorate sotto e il pollo registra 70°C quando un termometro a lettura istantanea viene inserito nella parte più spessa (la temperatura aumenterà mentre la carne si riposa).Lasciare riposare il pollo per almeno 5 minuti, quindi tagliare la carne di pollo dalle ossa e affettarla.Mescolare il succo di limone nella restante miscela di maionese.Mangia il pollo con le patatine fritte e una pozza di maionese all'aglio e limone per intingerla.Cavolo cappuccio, porri e aglio caramellati: un intruglio praticamente facile da condire con la pastaUn solo cavolo modesto fa molto in questa ricetta.Il cavolo cappuccio (anche se si può usare anche la verza) diventa marmellata e dolce se cotto con porri e aglio aromatici per 15 minuti, un intruglio praticamente facile da condire con la pasta.I semi di cumino aggiungono la giusta quantità di terrosità insieme a un sottile tono agrumato;aggiungetene altro se volete un sapore deciso, oppure sostituite con semi di finocchio o cumino.Le noci bilanciano la dolcezza del cavolo cappuccio e dei porri e introducono una leggera amarezza e croccantezza.Le noci tostate acquistate in negozio fanno risparmiare tempo qui, ma se le vuoi più scure e croccanti, tostatele per 6-8 minuti in un forno a 160 °C fino a quando non saranno ben dorate.Se hai erba cipollina o cipollotti a portata di mano, aggiungili alla fine per un finale vivace.2 porri, la parte bianca e verde tenera, affettati sottilmente ad anelli900 g di cavolo cappuccio tagliato a fettine sottili450 g di spaghetti o altra pasta lunga115 g di pecorino grattugiato, più altro per servire2-3 cucchiaini di pepe nero appena macinato, più altro se necessarioDa 3 a 4 cucchiai di succo di limone (da 1 limone grande)115-180 g di noci tostate, tritate grossolanamenteUna manciata di erba cipollina tritata (facoltativa)1. Scalda una casseruola grande o una pentola a fuoco medio.Aggiungere l'olio d'oliva e il burro.Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete i semi di cumino e fate sbocciare per 15 secondi, quindi aggiungete i porri, l'aglio, il cavolo cappuccio e 2 cucchiaini di sale e mescolate per 3-4 minuti finché non saranno appassiti.Coprire, abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere per 10 minuti senza mescolare.Controlla ogni pochi minuti per assicurarti che il fondo non bruci.Se necessario, mescolate.2. Dopo 10 minuti, togliere il coperchio dal cavolo e mescolare.Coprire e cuocere per altri 4-5 minuti, fino a quando non è super dolce e tenero.Assaggiate e aggiustate di sale.3. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente di acqua salata.Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.Quando la pasta è pronta, non scolatela, ma tiratela fuori dall'acqua di cottura con una pinza e scolatela direttamente nella pentola con il cavolo cappuccio.Aggiungere circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta, insieme al pecorino e al pepe nero.Mescolare bene per unire.4. Aggiungi il succo di limone.Assaggiare, aggiustare i condimenti con più sale, pepe o limone, se necessario.Per servire cospargete di noci e completate con altro pecorino ed erba cipollina tritata, se utilizzata.Questa sera il ramen presenta un brodo rilassante che si raccoglie in soli 30 minutiQuesto ramen notturno presenta un brodo rilassante che si unisce in soli 30 minuti con l'aiuto di ricche alghe e miso dolce-salato.Il wakame essiccato è un'alga verde scuro commestibile dal sapore delicatamente dolce;una volta cotta, si ammorbidisce e si trasforma in una consistenza tenera, liscia e setosa.Caramellare il miso con funghi shiitake terrosi aggiunge ulteriore profondità e corpo al brodo senza carne.Una salsa di sesamo e zenzero ricca di noci e cipolline aggiunge luminosità e una fresca croccantezza alla zuppa accogliente.60 ml di olio neutro, come cartamo o canola115 g di funghi shiitake, privati ​​del gambo e affettati sottilmente75 g di cipollotti tritati finemente, più altro per guarnire1-2 cucchiaini di alga wakame essiccata pronta450 g di tagliatelle ramen fresche (vedi consiglio sotto)1. In una casseruola grande o in una pentola dal fondo spesso, scaldare 2 cucchiai di olio neutro a fuoco medio.Aggiungere i funghi e un terzo dei cipollotti e condire con sale e pepe.Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti.Aggiungere l'aglio e mescolare fino a quando non sarà fragrante, 30 secondi.Aggiungere il miso e la salsa di soia e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché i funghi non avranno assorbito il liquido e il miso sarà caramellato e ben dorato, per circa 2 minuti.2. Aggiungere 8 tazze d'acqua e le alghe e portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando per sciogliere il miso e sollevando eventuali pezzetti rosolati sul fondo della pentola.Coprire parzialmente, ridurre il fuoco a fuoco medio e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi e le alghe sono teneri e il brodo si è leggermente ridotto, circa 15 minuti.Condire a piacere con sale.3. Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola capiente d'acqua e cuocere i noodles secondo le istruzioni sulla confezione.Scolare e dividere subito in 4 ciotole.4. Riduci il fuoco a medio-basso e rompi le uova nella pentola con il brodo, lasciando un po' di spazio tra le uova.Coprire e cuocere in camicia fino a quando gli albumi non sono appena fissati e i tuorli sono ancora liquidi, circa 3 minuti.5. Mentre le uova cuociono, unire i cipollotti rimanenti, i restanti 2 cucchiai di olio neutro, olio di sesamo, semi di sesamo e zenzero in una ciotolina e condire con sale.Mescolare bene.6. Dividere il brodo e le uova nelle ciotole.Condire ciascuno con un po' di salsa di sesamo e zenzero e servire caldo.Suggerimenti: Questa ricetta può essere preparata anche utilizzando ramen istantanei essiccati;vorrai 4 confezioni (100 g).Scartare i pacchetti di spezie o riservarli per un altro uso, quindi seguire le istruzioni di cottura della confezione per il passaggio 3.Prendi il sapore profondo del pollo jerk e trasformalo in polpette faciliQuesta ricetta prende il sapore profondo del pollo jerk e lo trasforma in facili polpette.La pasta di condimento jerk qui fa il doppio dovere, aggiungendo sia spezie che umidità, quindi non raggiungere il condimento jerk secco.Che siano servite da sole come antipasto, sul riso o addirittura nascoste in un panino, queste polpette sono perfettamente salate, dolci e speziate.450 g di pollo o tacchino macinato1 cipolla piccola gialla o rossa, tagliata a dadini fini2 cucchiai di pasta per condimenti jerk giamaicani, come Grace o Walkerswood1 cucchiaio di prezzemolo fresco o foglie di coriandolo tritate113 g di zucchero di canna chiaro o scuroUn pizzico di sale, più altro a piacere1. Riscalda il forno a 190°C.Foderate una teglia con un foglio di alluminio e ricopritela molto leggermente di olio.2. Preparare le polpette: in una ciotola media, unire il pollo, la cipolla, l'uovo, il pangrattato, la pasta di condimento jerk, il prezzemolo, l'aglio in polvere, sale e pepe.Mescolate bene per amalgamare, facendo attenzione a non lavorare troppo la carne.Con le mani leggermente inumidite, formare con il composto 12 polpette, ciascuna un po' più grande di una pallina da golf, e distanziarle sulla teglia preparata.Cuocete fino a doratura, circa 15 minuti (in alternativa potete friggerli in una padella antiaderente unta d'olio a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato).3. Mentre le polpette cuociono, prepara la glassa: sbatti insieme il succo di ananas, lo zucchero di canna, il ketchup, la salsa Worcestershire, l'aglio, la cipolla in polvere, i fiocchi di peperoncino e il sale in una pentola media a fuoco medio-alto.Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso.Cuocere a fuoco lento finché non si riduce abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio, per circa 10-15 minuti.4. In una ciotolina, mescolare l'amido di mais con 1 cucchiaio d'acqua.Versare lentamente nella salsa, aumentare la fiamma a fuoco medio e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata (la salsa dovrebbe apparire come una salsa più densa).Assaggiate e regolate il condimento secondo necessità.5. Aggiungere le polpette alla salsa e mescolare finché non saranno ricoperte.Cuocere a fuoco medio-basso per 2 minuti, fino a quando le polpette non saranno ben glassate e avranno un colore leggermente intenso.Servire caldo da solo o sul riso.Potresti non pensare al peperoncino come a un piatto facile per la sera, ma questa versione ti farà cambiare ideaPotresti non pensare al peperoncino come a un piatto facile per la sera, ma questa versione di tacchino di Pierre Franey ti farà cambiare idea.È favoloso, è salutare e può essere pronto in circa mezz'ora.Una combinazione di carne scura e bianca aggiunge davvero profondità e ricchezza di sapore, quindi prova a trovare un mix, ma tutta la carne bianca (o una miscela di carne macinata e tacchino) produrrà anche un lotto stellare.900 g di carne macinata di tacchino, bianco e fondente combinati1 grande peperone rosso dolce, privato del torsolo, privato della mondatura e tritato grossolanamente1 peperone jalapeno, privato del torsolo, mondato e tritato finemente1 cucchiaio di origano fresco, tritato o 1 cucchiaio, essiccato480 ml di brodo di pollo, fresco o in scatolaSale e pepe macinato fresco a piacere2 barattoli da 425 g di fagioli rossi, scolatiTagliata di lime per guarnire (facoltativo)1. Scaldare l'olio a fuoco alto in una pentola capiente e pesante e aggiungere la carne di tacchino.Cuocere fino a doratura, circa 5 minuti, tritandoli e mescolando con il lato di un cucchiaio da cucina pesante per rompere eventuali grumi.2. Aggiungere le cipolle, l'aglio, il peperone dolce, il sedano, il peperoncino jalapeno, l'origano, le foglie di alloro, il peperoncino in polvere e il cumino.Mescolare per amalgamare bene.Cuocere per 5 minuti.3. Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, sale e pepe.Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.4. Aggiungere i fagioli scolati e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti in più.Servire in ciotole con formaggio cheddar e panna acida e spicchi di lime, se lo si desidera.La registrazione è un modo semplice e gratuito per supportare il nostro giornalismo veramente indipendenteRegistrandoti, godrai anche di un accesso limitato ad articoli Premium, newsletter esclusive, commenti ed eventi virtuali con i nostri principali giornalisti{{#verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}} {{^verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}}Cliccando su 'Crea il mio account' confermi che i tuoi dati sono stati inseriti correttamente e hai letto e accetti le nostre Condizioni d'uso, Cookie policy e Informativa sulla Privacy.Questo sito è protetto da reCAPTCHA e si applicano l'informativa sulla privacy e i Termini di servizio di Google.Hai già un account?registrazioneCliccando su 'Registrati' confermi che i tuoi dati sono stati inseriti correttamente e hai letto e accetti le nostre Condizioni d'uso, Cookie policy e Informativa sulla Privacy.Questo sito è protetto da reCAPTCHA e si applicano l'informativa sulla privacy e i Termini di servizio di Google.La registrazione è un modo semplice e gratuito per supportare il nostro giornalismo veramente indipendenteRegistrandoti, godrai anche di un accesso limitato ad articoli Premium, newsletter esclusive, commenti ed eventi virtuali con i nostri principali giornalisti{{#verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}} {{^verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}}Cliccando su 'Crea il mio account' confermi che i tuoi dati sono stati inseriti correttamente e hai letto e accetti le nostre Condizioni d'uso, Cookie policy e Informativa sulla Privacy.Questo sito è protetto da reCAPTCHA e si applicano l'informativa sulla privacy e i Termini di servizio di Google.Hai già un account?registrazioneCliccando su 'Registrati' confermi che i tuoi dati sono stati inseriti correttamente e hai letto e accetti le nostre Condizioni d'uso, Cookie policy e Informativa sulla Privacy.Questo sito è protetto da reCAPTCHA e si applicano l'informativa sulla privacy e i Termini di servizio di Google.Partecipa a conversazioni stimolanti, segui altri lettori indipendenti e guarda le loro risposteUn solo cavolo modesto fa molto in questa ricettaQuesta cena al vassoio è ispirata alle patatas bravasCavolo cappuccio, porri e aglio caramellati: un intruglio praticamente facile da condire con la pastaQuesta sera il ramen presenta un brodo rilassante che si raccoglie in soli 30 minutiPrendi il sapore profondo del pollo jerk e trasformalo in polpette faciliPotresti non pensare al peperoncino come a un piatto facile per la sera, ma questa versione ti farà cambiare ideaVuoi aggiungere ai segnalibri i tuoi articoli e storie preferiti da leggere o consultare in seguito?Inizia oggi il tuo abbonamento Premium indipendente.Aggiorna la pagina o passa a un'altra pagina del sito per accedere automaticamente Aggiorna il browser per accedereOppure se preferisci: