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La pasta con carciofi, pinoli e pecorino è un primo piatto semplice e sfizioso, perfetto da gustare in occasione di un pranzo di famiglia o una cena con gli amici. I carciofi vengono saltati velocemente in padella con aglio e olio, finché non risulteranno cotti ma ancora belli sodi, quindi mescolati ai paccheri lessati al dente. Per renderlo più appetitoso, il piatto viene ultimato con pecorino grattugiato, pinoli tostati e foglioline di timo fresco, per un tocco finale molto fragrante.
Si tratta di una ricetta facile e veloce, da preparare espressa e gustare al momento, ideale per un pasto organizzato all'ultimo minuto. La dolcezza dei carciofi viene esaltata dalla sapidità del formaggio pecorino, per un risultato finale gustoso e dai sapori equilibrati. Se desiderate ottenere una consistenza avvolgente, potete frullare una parte dei carciofi cotti e unire la purea ottenuta agli altri lasciati interi; potete anche mantecare con un formaggio cremoso, come la robiola, o con uno a pasta filata, per esempio la scamorza.
I paccheri, grazie al caratteristico formato, si amalgameranno perfettamente al condimento, ma potete usare il formato che più preferite o avete a disposizione in dispensa: ve ne consigliamo comunque uno corto, come fusilli, penne o rigatoni. Per evitare che anneriscano, immergete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone e, se possibile, indossate dei guanti in lattice: in questo modo eviterete che le mani si macchino.
Scoprite come preparare questa deliziosa pasta seguendo passo passo procedimento e consigli.
Spuntate i carciofi dopo aver eliminato le foglie più fibrose 1 .
Spuntate i carciofi dopo aver eliminato le foglie più fibrose 1 .
Trasferite i carciofi in acqua acidulata con succo di limone e lasciateli in ammollo per 5 minuti 2 .
Trasferite i carciofi in acqua acidulata con succo di limone e lasciateli in ammollo per 5 minuti 2 .
Scolate i carciofi, tagliateli in quarti, eliminate le barbe e affettateli 3 .
Scolate i carciofi, tagliateli in quarti, eliminate le barbe e affettateli 3 .
Versate tre cucchiai d'olio in una padella larga e unite l'aglio 4 .
Versate tre cucchiai d'olio in una padella larga e unite l'aglio 4 .
Aggiungete i carciofi 5 , coprite con il coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti rigirandoli: devono rimanere sodi. Regolate di sale.
Aggiungete i carciofi 5 , coprite con il coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti rigirandoli: devono rimanere sodi. Regolate di sale.
Tostate leggermente i pinoli in una padella antiaderente 7 .
Tostate leggermente i pinoli in una padella antiaderente 7 .
Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, scolatela al dente e tenete da parte una tazza dell'acqua di cottura 8 .
Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, scolatela al dente e tenete da parte una tazza dell'acqua di cottura 8 .
Trasferite i paccheri nella padella con i carciofi e fate saltare aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta 9 .
Trasferite i paccheri nella padella con i carciofi e fate saltare aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta 9 .
Distribuite la pasta nei piatti individuali e cospargete con abbondante pecorino grattugiato 10 .
Distribuite la pasta nei piatti individuali e cospargete con abbondante pecorino grattugiato 10 .
Completate con i pinoli, le foglie di timo e un filo di olio a crudo. Profumate con una macinata di pepe e servite 11 .
Completate con i pinoli, le foglie di timo e un filo di olio a crudo. Profumate con una macinata di pepe e servite 11 .
La pasta con carciofi, pinoli e pecorino va gustata calda e al momento. Potete preparare il condimento in anticipo, quindi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno.
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