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La pasta all’uovo fatta in casa è uno dei fiori all’occhiello della tradizione gastronomica italiana. Un’arte antica tramandata di generazione in generazione che evoca di per sé giorni di festa, pranzi dalla nonna e atmosfere calde e familiari. Prepararla a regola d’arte è molto più semplice di quanto si possa immaginare: basterà disporre la farina a fontana, unire al centro uova freschissime e impastare sapientemente il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico da far riposare per circa 1 ora, avvolto con pellicola trasparente, e utilizzare a piacimento per confezionare la pasta nei suoi innumerevoli formati.
La ricetta classica prevede mediamente 1 uovo ogni 100 gr di farina, da lavorare su una spianatoia in legno e tirare rigorosamente a mano, con il matterello, a una sfoglia sottile. Ma nulla vieta, per risparmiare tempo ed energia, di ricorrere all’apposita macchina per la pasta: in questo caso ti suggeriamo di spolverizzare leggermente i rulli con un pochino di semola in modo da facilitare la fuoriuscita della sfoglia. Se preferisci puoi anche aggiungere all'impasto purea di spinaci, barbabietola o un pizzico di curcuma, e realizzare una pasta all'uovo gustosa e colorata.
Qui vi mostriamo come preparare lasagne, quadrucci, tagliatelle, tagliolini, reginelle e maltagliati, ma a piacere puoi utilizzare l’impasto per realizzare qualsiasi formato di tuo gradimento: cannelloni, ravioli, tonnarelli, tortellini… Tutti da condire, secondo il proprio gusto e la regione di provenienza, con sugo di pomodoro fresco, pesti e ragù corposi, in versione rossa o bianca: da quello alla bolognese, alla toscana o alla napoletana, a quello di pollo e coniglio o cinghiale, da quello di pesce a quello vegetariano di lenticchie o soia.
Scopri come preparare la pasta all'uovo fatta in casa seguendo passo passo procedimento e consigli.
Disponi su una spianatoia la farina a fontana e crea un incavo al centro con l'aiuto di un cucchiaio 1 .
Disponi su una spianatoia la farina a fontana e crea un incavo al centro con l'aiuto di un cucchiaio 1 .
Rompi al centro le uova 2 .
Rompi al centro le uova 2 .
Aggiungi un pizzico di sale e incorpora le uova con i rebbi di una forchetta 3 .
Aggiungi un pizzico di sale e incorpora le uova con i rebbi di una forchetta 3 .
Una volta ottenuto un composto ben amalgamato, impasta con le mani per circa 15 minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 4 .
Una volta ottenuto un composto ben amalgamato, impasta con le mani per circa 15 minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 4 .
Avvolgi il panetto con un foglio di pellicola trasparente, o inseriscilo all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti 5 , e lascia riposare almeno 1 ora in un luogo fresco e asciutto.
Avvolgi il panetto con un foglio di pellicola trasparente, o inseriscilo all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti 5 , e lascia riposare almeno 1 ora in un luogo fresco e asciutto.
Trascorso il tempo di riposo dividi il panetto a metà 6 , lasciando ben coperto l'impasto rimanente per evitare che a contatto con l'aria si secchi.
Trascorso il tempo di riposo dividi il panetto a metà 6 , lasciando ben coperto l'impasto rimanente per evitare che a contatto con l'aria si secchi.
Schiaccia l'impasto con il matterello 7 .
Schiaccia l'impasto con il matterello 7 .
E fallo scorrere sull'impasto, prima in un senso e poi nell'altro, girando e capovolgendo spesso la sfoglia, fino a ottenere un disco piuttosto largo e sottile 8 .
E fallo scorrere sull'impasto, prima in un senso e poi nell'altro, girando e capovolgendo spesso la sfoglia, fino a ottenere un disco piuttosto largo e sottile 8 .
Spolverizza la sfoglia con un po' di farina 9 e inizia a realizzare i formati di tuo gusto.
Spolverizza la sfoglia con un po' di farina 9 e inizia a realizzare i formati di tuo gusto.
Prepara le lasagne. Con l'aiuto di un coltello ben affilato o una rotella liscia ritaglia la sfoglia 10 , in modo da ottenere tanti rettangoli da 12 x 24 cm.
Prepara le lasagne. Con l'aiuto di un coltello ben affilato o una rotella liscia ritaglia la sfoglia 10 , in modo da ottenere tanti rettangoli da 12 x 24 cm.
Quindi dividi i rettangoli a metà e ricava le lasagne 11 .
Quindi dividi i rettangoli a metà e ricava le lasagne 11 .
Con il medesimo procedimento delle lasagne, ricava dalla sfoglia tanti quadrati. Sovrapponili uno sull'altro 13 , cospargendo ciascun quadrato di pasta con un po' di farina.
Con il medesimo procedimento delle lasagne, ricava dalla sfoglia tanti quadrati. Sovrapponili uno sull'altro 13 , cospargendo ciascun quadrato di pasta con un po' di farina.
E ritaglia tanti quadratini di circa 6-7 mm di lato 14 .
E ritaglia tanti quadratini di circa 6-7 mm di lato 14 .
Una volta pronti i quadrucci 15 , spolverizzali con altra farina per evitare che si attacchino tra di loro e lasciali asciugare su un vassoio infarinato.
Una volta pronti i quadrucci 15 , spolverizzali con altra farina per evitare che si attacchino tra di loro e lasciali asciugare su un vassoio infarinato.
Stendi sulla spianatoia parte dell'impasto rimanente fino a creare una sfoglia sottile 17 larga circa 42 cm.
Stendi sulla spianatoia parte dell'impasto rimanente fino a creare una sfoglia sottile 17 larga circa 42 cm.
Spolverizza la superficie con un po' di farina e chiudi a libro la sfoglia 18 , ripiegandola su se stessa.
Spolverizza la superficie con un po' di farina e chiudi a libro la sfoglia 18 , ripiegandola su se stessa.
Con un coltello affilato ricava tante strisce di circa 1 cm di larghezza 19 .
Con un coltello affilato ricava tante strisce di circa 1 cm di larghezza 19 .
Srotola delicatamente le tagliatelle ottenute 20 , avendo l'accortezza di farlo rapidamente per evitare che l'impasto si secchi.
Srotola delicatamente le tagliatelle ottenute 20 , avendo l'accortezza di farlo rapidamente per evitare che l'impasto si secchi.
Forma con le mani tanti nidi di pasta 21 e disponili su un vassoio, leggermente infarinato, per farli asciugare.
Forma con le mani tanti nidi di pasta 21 e disponili su un vassoio, leggermente infarinato, per farli asciugare.
Stendi la pasta a una sfoglia sottile e arrotola le estremità 23 .
Stendi la pasta a una sfoglia sottile e arrotola le estremità 23 .
Con un coltello affilato ricava tante strisce d'impasto di circa 1-2 mm di larghezza 24 .
Con un coltello affilato ricava tante strisce d'impasto di circa 1-2 mm di larghezza 24 .
Srotola i tagliolini 25 e lasciali asciugare su un vassoio infarinato.
Srotola i tagliolini 25 e lasciali asciugare su un vassoio infarinato.
Stendi la sfoglia a uno strato sottile e con una rotella dentellata crea tante strisce 27 di circa 2 cm di larghezza e 42 cm di lunghezza.
Stendi la sfoglia a uno strato sottile e con una rotella dentellata crea tante strisce 27 di circa 2 cm di larghezza e 42 cm di lunghezza.
Con le mani crea tanti nidi di pasta 28 e sistemali su un vassoio infarinato per farli asciugare.
Con le mani crea tanti nidi di pasta 28 e sistemali su un vassoio infarinato per farli asciugare.
Stendi la sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricava con un coltello dei rettangoli da 4x3 cm 30 .
Stendi la sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricava con un coltello dei rettangoli da 4×3 cm (30).
Unisci al centro ogni rettangolino d'impasto 31 .
Unisci al centro ogni rettangolino d'impasto 31 .
E sigilla bene con i polpastrelli 32 in modo da realizzare la caratteristica forma a farfalla.
E sigilla bene con i polpastrelli 32 in modo da realizzare la caratteristica forma a farfalla.
Stendi i ritagli d'impasto avanzati e ricava con una rotella dentellata tanti rombi 34 irregolari; quindi lasciali asciugare su un vassoio leggermente infarinato.
Stendi i ritagli d'impasto avanzati e ricava con una rotella dentellata tanti rombi 34 irregolari; quindi lasciali asciugare su un vassoio leggermente infarinato.
Per una pasta all'uovo a regola d'arte occorre rispettare alcune regole fondamentali, a partire dalla scelta delle materie prime. Vediamo insieme quali.
La pasta fresca all'uovo fatta in casa si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 4 giorni massimo. In alternativa puoi farla asciugare per bene e conservarla in un sacchetto di carta, a temperatura ambiente, per circa 1 mese.
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