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La pasta al pesto è un primo piatto gustoso e dal profumo inebriante, molto amato da grandi e piccini. Il pesto è una salsa a crudo tipica della tradizione ligure: il basilico, ingrediente principe della preparazione, viene raccolto e pestato in un mortaio insieme a olio extravergine di oliva, aglio, pinoli, parmigiano e pecorino fino a ottenere una consistenza leggermente granulosa. Versatile e fragrante, è il condimento ideale di paste fresche, come le trofie, secche e lasagne. Il pesto non va cotto, ma si scalda in pentola grazie al calore della pasta appena scolata, per un risultato finale dal gusto e dall'aroma irresistibili.
L'utilizzo del mortaio consente di valorizzare gli ingredienti che si mescolano, conservandone le caratteristiche organolettiche, a differenza del pesto realizzato con il frullatore in cui le foglie di basilico si ossidano e la crema si riscalda. Tuttavia il frullatore rappresenta un'alternativa rapida ed efficiente nel caso in cui si abbia poco tempo a disposizione. Per un risultato fedele alla tradizione, ma più digeribile, abbiamo previsto la rimozione del germoglio interno degli spicchi di aglio, la cosiddetta anima, ovvero la parte dal gusto più intenso.
Noi abbiamo scelto di usare il formato di pasta più tipico, ovvero le trofie, ma a piacere puoi sostituirle con bavette, spaghetti, trenette, ma anche fusilli o rigatoni. Scopri come realizzare questo gustoso piatto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta la ricetta, prova anche le trofie pesto fagiolini e patate e la pasta al pesto e pomodoro.
Monda e taglia gli spicchi d'aglio esattamente a metà nel senso della lunghezza, quindi rimuovi il germoglio visibile in posizione centrale 1 .
Monda e taglia gli spicchi d'aglio esattamente a metà nel senso della lunghezza, quindi rimuovi il germoglio visibile in posizione centrale 1 .
Stacca le foglie del basilico eliminando i rametti più duri 2 .
Raccoglile in uno scolapasta e sciacquale delicatamente con acqua fresca 3 , poi lasciale scolare smuovendole con le mani.
Stacca le foglie del basilico eliminando i rametti più duri 2 .
Quindi tamponale con carta assorbente cercando di non spezzarle 4 .
Raccogli l'aglio e i pinoli nel mortaio 5 .
Raccoglile in uno scolapasta e sciacquale delicatamente con acqua fresca 3 , poi lasciale scolare smuovendole con le mani.
Quindi tamponale con carta assorbente cercando di non spezzarle 4 .
Inizia a pestare roteando il pestello e allo stesso tempo esercitando pressione 8 .
Sminuzza i pinoli e amalgama fino a ottenere una pasta ruvida 9 , che ti aiuterà a disfare le foglie di basilico.
Raccogli l'aglio e i pinoli nel mortaio 5 .
Aggiungi quindi il basilico continuando a pestare, sempre roteando e facendo pressione 10 .
Unisci anche il sale e fermati appena avrai ottenuto una pasta omogenea e grumosa 11 .
Cuoci le trofie in acqua bollente e salata per il tempo di cottura previsto 12 .
Scolale al dente e rimettile in pentola. Aggiungi quindi il pesto 13 .
Mescola e distribuisci bene il condimento 14 .
Distribuisci velocemente la pasta in 4 fondine individuali e servi completando con foglie di basilico fresco 15 .
Si consiglia di preparare la pasta al pesto e gustarla ben calda al momento. Il pesto, una volta pronto, può essere conservato in frigorifero, in un vasetto di vetro, per 2-3 giorni.
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