Questo contorno a base di cavolo fermentato è apprezzato anche alle nostre latitudini. Ma la cucina coreana ha molto di più da offrire.
La geografia della Corea del Sud rivela molto della cucina di questo paese: è una penisola circondata dall’acqua su tre lati. Di conseguenza, i menu comprendono spesso pesce, frutti di mare e alghe. A ovest e nel sud inoltre le condizioni sono ideali per la coltivazione del riso. È pertanto un importante alimento di base, tuttavia soltanto dal XX secolo. Prima era riservato al ceto più alto, ecco perché ancora oggi non finire la propria ciotola di riso è considerata maleducazione. In tavola vengono serviti anche svariati tipi di pasta, i cosiddetti noodle, tra cui quella prodotta con patate dolci. D’inverno anche in Corea non cresce quasi nulla, pertanto spesso sono serviti alimenti essiccati e fermentati. Questi ultimi in particolare però vanno per la maggiore durante tutto l’anno. Il cavolo cinese fermentato kimchi è presente praticamente ad ogni pasto. Ai coreani però piacciono anche le spezie fermentate. Tre sono gli ingredienti che non possono mai mancare: ganjang (salsa di soia), gochujang (pasta di peperoncino fermentata) e doenjang (pasta di fagioli di soia fermentata).
Zuppe Praticamente a ogni pasto viene servita anche una minestra. Tra le ricette più conosciute si trova la budae jjigae (letteralmente «stufato militare») con svariati ingredienti che vanno dalla salsiccia al ramen, o la minestra di pesce piccante maeuntang.
Pietanze di riso e di noodle Tra i piatti di riso più amati troviamo bibimbap (ricetta a destra), tteokbokki (torta di riso saltata in padella) e bokkeumbap (riso fritto). Con i noodle si preparano tra l’altro il piatto freddo naengmyeon o il japchae con i noodle di patate dolci.
Barbecue coreano Se un tempo in Corea si mangiava piuttosto pesce, nel frattempo si è molto diffusa anche la carne. Dalle nostre parti è apprezzato il barbecue alla coreana, che comprende piatti come bulgogi (“carne al fuoco”, sottili fette di carne di manzo marinate leggermente dolci) o galbi (cotolette) grigliate direttamente a tavola.
Mandu* la risposta coreana ai ravioli *Ricetta su fooby.ch/mandu
Preparazione: 50 min | Tempo totale: 1 ora e 20 min.
Indicazione: la gochujang è una pasta piccante coreana, ed è disponibile nei grandi supermercati di Coop o nei negozi di alimentari asiatici. Può essere sostituita con 3 c. di pasta di miso e 2 ½ c. di salsa sriracha.
Questa e altre ricette su fooby.ch
Questo contributo è un paid post del nostro cliente. I paid post sono quindi pubblicità e non contenuto redazionale.
Con FOOBY, la piattaforma culinaria di Coop, vogliamo condividere con te il fantastico mondo della cucina, del mangiare e dei piaceri della tavola. Non importa se cucini per passione o se pensi di essere una schiappa tra i fornelli: qui trovi un’infinità di ricette (ben organizzate in categorie), know how sul cibo, istruzioni di cottura, video esplicativi e ispirazioni à gogo. In più, molte storie appassionanti che raccontano di persone che amano il cibo così come lo amiamo noi. Prenditi il tempo per guardarti attorno e scopri l’appetitoso mondo di FOOBY.
Questo contorno a base di cavolo fermentato è apprezzato anche alle nostre latitudini. Ma la cucina coreana ha molto di più da offrire.