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L'insalata di polpo con patate è un grande classico della cucina mediterranea, una pietanza gustosa e nutriente che può essere servita come antipasto o secondo piatto di un pranzo o una cena a base di pesce. Molto semplice e veloce, la preparazione richiede qualche piccola accortezza per un risultato impeccabile: il polpo e le patate vengono lessati separatamente, quindi conditi con un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo di limone e prezzemolo, che renderà il tutto succoso e molto saporito.
La cottura del polpo è il passaggio più importante di questa ricetta perché determina la giusta consistenza delle carni e, quindi, la perfetta riuscita del piatto. Vi consigliamo di scegliere il polpo verace: caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli, ha carne più morbida e un sapore più delicato rispetto a quello di sabbia; in ogni caso è importante che il pesce sia freschissimo, profumi di mare e abbia una colorazione molto viva e intensa in tutte le sue sfumature.
Per rendere le sue carni particolarmente tenere, potete congelare il polpo freschissimo prima di consumarlo. A piacere, potete arricchire il tutto con olive nere, capperi dissalati, sedano a tocchetti e carote a rondelle: in questo modo otterrete un'insalata ancora più ricca e colorata. Versatile e gustoso, il polpo può essere cucinato in mille modi diversi: provatelo alla luciana, uno dei piatti più tipici della cucina napoletana, o alla greca, caratteristico di quella ellenica.
Scoprite come preparare l'insalata di polpo con patate seguendo passo passo la nostra ricetta.
Lavate con cura le patate 1 .
Lavate con cura le patate 1 .
Lessatele in acqua bollente per circa 45 minuti 2 .
Lavate il polpo sotto l'acqua corrente fredda. Assicuratevi che la sacca della testa sia pulita e vuota, quindi tamponate con carta assorbente da cucina 3 .
Lessatele in acqua bollente per circa 45 minuti 2 .
Portate a bollore una pentola piena di acqua, quindi immergete i tentacoli per appena un istante, così da farli arricciare 4 . Ripetete questa operazione per 3-4 volte.
Tuffatelo per intero nell'acqua bollente 5 e cuocetelo a fuoco bassissimo, l'acqua dovrà sobbollire dolcemente, per circa 40 minuti.
Lavate il polpo sotto l'acqua corrente fredda. Assicuratevi che la sacca della testa sia pulita e vuota, quindi tamponate con carta assorbente da cucina 3 .
Portate a bollore una pentola piena di acqua, quindi immergete i tentacoli per appena un istante, così da farli arricciare 4 . Ripetete questa operazione per 3-4 volte.
Unite il succo di limone, un pizzico di sale 9 e una macinata di pepe.
Tuffatelo per intero nell'acqua bollente 5 e cuocetelo a fuoco bassissimo, l'acqua dovrà sobbollire dolcemente, per circa 40 minuti.
Emulsionate per bene con una forchetta 10 .
Scolate le patate e sbucciatele 11 .
Scolate il polpo e fatelo intiepidire 13 .
Tagliate il polpo a dadini 14 .
Riunite in una ciotola il polpo e le patate 15 .
Condite con l’emulsione 16 e mescolate per bene.
L'insalata di polpo e patate si conserva a temperatura ambiente per qualche ora, in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente. Si può congelare, se avete utilizzato un prodotto fresco.
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