Ai margini di Lecco, quasi nascosto alla fine di un viale alberato, è sbocciato “Fiore”, un ristorante simbolo di rinascita e libertà. Anni fa il ristorante era di proprietà di un boss della 'Ndrangheta e dopo diversi passaggi nel 2016 è stato definitivamente affidato alla gestione dell'Associazione Temporanea d'Intesa (Ats), composta dalla cooperativa sociale La Fabbrica di Olinda di Milano, dall'Arci Lecco e Auser Lecco.

Il luogo è un progetto di inclusione e condivisione, che ha saputo inserire undici giovani di diversa estrazione e provenienza in un ambiente di lavoro sano e carico di energia di cambiamento, rivelandosi allo stesso tempo un progetto di promozione sociale e culturale . (tra l'altro nel ristorante troverete anche libri da sfogliare, tutti donati dai cittadini lecchesi, entusiasti dell'inaugurazione)

Il focus è ovviamente la cucina, una cucina sostenibile e di stagione, con prodotti locali, una filiera corta ispirata al culto della terra, senza sprechi, dove i piatti vegetariani e vegani sono molto intriganti, appetitosi come quelli a base di carne e pesce . 

Lo chef Giorgio Antoniella, originario di Terni, punta molto sulla componente vegetale, che è la sua firma su Fiore, insieme a panificazione, pizze e focacce.

Per questa stagione autunnale ha scelto alcuni ingredienti del momento come zucca e funghi, abbinandoli per gusto e colore a verdure come barbabietole e spinaci, ma anche zola, ribes e melograno. Non a caso il menù è stato chiamato “Earthy” dove terrosità in inglese si riferisce a un cibo che sa di terra, nel senso di genuino e semplice.

Di seguito riportiamo due gustosissimi piatti provati:

Verdure autunnali dell'orto, 

E' un omaggio al semplice pinzimonio umbro con le verdure da intingere nell'olio - quindi un piatto "primitivo", contadino 

Ricetta: Le verdure vengono arrostite in una crosta di sale e olio di timo, e possono essere barbabietola, zucca, finocchio, carciofo (a seconda del mercato). Vengono poi adagiate su un crumble - che imita la terra dell'orto - di cacao amaro con farina di grano saraceno e farina di mandorle, con mandorle intere e semi di zucca che danno la nota croccante. Infine, al posto dell'olio, una maionese senza uova (realizzata con un'emulsione di latte di soia e arachidi, lino e olio d'oliva). Un piatto vegetariano che trae il suo sapore anche dal contrasto tra l'aroma tostato del crumble e la dolcezza della maionese. 

 Tagliatelle alla barbabietola, con zucca, funghi, fonduta di gorgonzola e semi di zucca, 

Ricetta: La pasta fresca si fa con farina tipo 1 e barbabietola frullata al posto dell'uovo, mantenendone l'elasticità ma rendendola vegana, il condimento è invece con funghi di stagione, che sanno di bosco: chiodi e finferli ora (mentre un mese fa si erano porcini, cardoncelli e arginelli) forniti da un ortofrutta locale che esiste da generazioni, a cui si aggiungono barbabietola e zucca arrostita con aglio e rosmarino.

Le tagliatelle - nella versione non vegana - sono mantecate con una fonduta di Gorgonzola DOP piccante, formaggio molto diffuso nel lecchese.

L'arredamento ha una vena nordica, tavoli e panche in legno chiaro sono stati distribuiti sui due piani della stanza.

Il colore verde brillante dei cuscini e dei pannelli fonoassorbenti rimanda al verde del logo Fiore e alla natura

Un piacevole dehors con soffitto in vetro è stato aggiunto alla terrazza esterna in un secondo momento, per dare la possibilità di pranzare e cenare anche all'aperto

Via Belfiore, 1, 23900 LECCO Tel. 0341 - 1693609 http://www.fiorecucina.org Coperti: 120 coperti e 40 scoperti Giorno di chiusura: lunedì sera Orario: pranzo 12-15 (con una proposta ad hoc), cena 19 -23

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