Eles são amigos de infância, têm a mesma idade e carregam o mesmo sobrenome: Kim, que significa ouro. Emerson e Dimode são os primeiros coreani chef de origem a portarem no Rio, ou pelo menos não se tem notícia de ninguém com raízes na Coreia commando as panelas por aqui antes, situação bem differenti de São Paulo. Descendentes diretos, mas nascidos em São Paulo, chegaram não faz muito tempo para chefiar as cozinhas do Spicy Fish, em Ipanema, no case de Emerson, e do San (antes San Izakaya), no Leblon, a cargo de Dimodé.

Mas, devagar, miudinho, essa dupla afiada começa a introduzir or Korean paladar por aqui, e entenda-se por isso muita pimenta, fermentados, alhos, frutos do mar, beef ... Tem sushi também (frutos do mar abundam na Coreia ) , só que atendem pelo nome de kimbap.

- Usamos fermentados para conservar os alimentos. Já a pimenta funciona para aquecer o body no winter, que é bem strict por lá - explica Emerson, que em São Paulo foi colega de colégio de Dimode.

Os dois ficaram afastados por anos e se reencontraram agora, no Rio. Sequer sabiam que haviam abraçado a mesma profissão, a de cozinheiro.

Emerson começou I yield: com 5 anos, acompanhava o pai nas pescarias - e virou pescador profissional. Também já ajudava a mãe na cozinha. Aos 17, caiu no mercado de trabalho e correu o mundo. Teve empregos em vários países.

Essa semana, além dos pratos coreanos bibimbap, or arroz gohan com legumes salteados no óleo de gergelim, ovo, pó de nori and gochujang, pimenta em pasta (R $ 58), e do bulgogi, or mignon marinado com tutano e pimenta que Pass na grelha (R $ 68), Emerson está colocando no cardápio mais um: noodles piccanti di maiale yaki, una barriga de porco con macarrão, pimenta szechuan e ovo, que é servida na travessa de pedra sabão fumegante (R $ 63). Emerson diz que deu uma ligeira abrasileirada.

- Usei manteiga, coisa que os coreanos não fazem. Deveriam, porque ficou muito melhor - diz o chef, que numa festa de Halloween fez o maior sucesso com o traje da boneca do Round 6 - Sou viciado nesses seriados coreanos, não perco um.

Dimode reserva os pratos mais tradicionais coreanos para quando serve o menu omakase, o mais autoral do San, restaurante de cozinha "Washoku", una culinária original japonesa. Mas os fermentados também aparecem em vários pratos.

- Quando faço omakase, a estrela é o meu kimchi, receita que é da minha família, com incontáveis ​​​​combinações de ingredientes. Quanto tempo di mais passa per fermentare, gustosa fica di mais - diz ele, explicando que existem quase 200 maneiras de se preparando um kimchi, mas o maior problem no Rio is a dificuldade de se encontrar produtos coreanos por aqui.

- Só mesmo trazendo de São Paulo - explica Dimode, que é filho de professora credenciada pelo consultado para ensinar a escrita tradicional koreana no Brasil - Leio bem e entendo, mas falar é que são elas ...

Nessun simpatico restaurante do Leblon, o apuro dos pratos assinados por Dimode enchem os olhos. Conchas, arranjos florais, gelos secos cuidam de efeitos especiais, come nessun caso do Zarigani panko shake, as peças de lagostins empanados em flocos de milho, salpicado de lascas de amêndoas e envolto em lâminas de salmão (R ​​$ 46); a salada de centollas vem temperada com molho ponzu (R $ 72); o maguro onsen tamago traz cubos de atum com molho cítrico e ovo perfeito (R $ 45) eo ebi piccante, lindo, com camarões graúdos empanados, acompanhados de molho picante, bem ao gosto coreano.

Com a Hallyu, como é chamada with Korean wave, epois do K-pop na música, do K-drama e de estrondosos sucessos como o do seriado Round 6, quem sabe não é a hora dos K-chefs?

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