Casa Ramen Super Via Ugo Bassi, 26 –  20124 – Milano Tel. 02/83529210 Sito Internet: www.casaramensuper.com

Tipologia: giapponese Prezzi: antipasti 9/17€, ramen e noodles 14/16€, menu degustazione 38€ Giorno di chiusura: Lunedì e Martedì; da Mercoledi al Venerdì aperto solo la sera; Sabato e Domenica solo a pranzo

Super per distinguerla dal locale che a pochi metri di distanza propone ramen ma in un contesto più informale. Ma super, potremmo dire, anche per meriti acquisiti sul campo. Qui il ramen, infatti, rimane uno dei più affidabili e genuini di Milano: il menù si è mantenuto simile nel corso degli anni, ma così anche la qualità e la cura delle proposte, l’accoglienza col sorriso, il calore e i profumi che dalla cucina a vista e dalle scodelle di brodo e noodles si diffondono in sala. Ma soprattutto, qui non non si viene solo per il ramen: nonostante la lista delle vivande sia ristretta, le creazioni spaziano tra felici contaminazioni di cucina giapponese ed estro personale dello chef, e meritano tutte una prova. Potete assaggiarle in ordine sparso o seguendo un percorso degustazione (kaiseki) decisamente conveniente dove potrete lasciare mano libera alla cucina se non avete particolari preferenze: noi abbiamo fatto così e non ci siamo pentiti. Il nostro percorso è iniziato con il chawanmushi (preparazione a base di uovo) con cozze, la zucca arrostita con zenzero grattugiato e sfoglia croccante, un sashimi marinato di ricciola e tonno alalunga con ricci di mare e funghi, tutte creazioni indovinate, ma oscar assoluto per il crudo. Quarta portata, il temaki fai-da-te con tartare di manzo dry aged, midollo arrosto glassato al miso e alga nori, il piatto alla vista più impegnativo ma anche quello più appagante della serata: si è rivelata perfetta la combinazione tra carne, umami del miso e grasso del midollo, e divertente il gioco di comporre gli ingredienti per formare da soli il temaki. Al momento del ramen, abbiamo scelto la version red paitan, a base di un denso e corroborante brodo di pollo piccante. Chiusura con il dorayaki con gelato al pistacchio salato e salsa al cioccolato: il biscotto morbido, a metà strada tra pan di spagna e pancake, era fragrante e il gelato ricco e goloso.

Contemporaneo ed essenziale negli arredi, consta di un’unica stanza con diversi tavoli e una grande seduta in condivisione. È possibile accomodorasi anche al bancone sul lato della cucina a vista.

Premuroso, prodigo di spiegazioni e puntuale.02

Recensione a cura di: Milano de La Pecora Nera – ed. 2022 – www.lapecoranera.net

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E’ il quotidiano on line della destra italiana: fondato a Roma nel 1952, nel 1963 divenne l’organo di partito del Movimento Sociale Italiano – Destra Nazionale e nel 1995 di Alleanza Nazionale.

Nel 2009 è stato uno dei quotidiani del Popolo della Libertà. Attualmente è organo della Fondazione Alleanza Nazionale.

Registrazione Tribunale di Roma n. 16225 del 23/2/1976 ISSN 2499-7919

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