Sostituire le uova nelle ricette dei dolci potrebbe non essere solo una prerogativa vegana. Molte persone, infatti, per motivi allergici o dietetici, evitano di mangiare uova, o cibi che le contengono.
Come riportano alcuni studi scientifici, pur essendo un'importante fonte di vitamine, minerali e soprattutto proteine, non sono adatte a tutti. Viste le alte dosi di colesterolo, presente principalmente nel tuorlo, è un alimento che va consumato con moderazione. Per questo motivo in questo articolo abbiamo deciso di svelarvi alcuni sostituti delle uova da inserire nei dolci.
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Le uova sono molto utili nei dolci per facilitare la lievitazione o per sfruttare il loro forte potere legante.
Tra gli ingredienti che possono ugualmente soddisfare queste esigenze troviamo il latte di soia in polvere. Infatti, 2 cucchiai mescolati con 20 grammi di acqua possono facilmente sostituire un uovo.
Oltre a questo c'è la fecola di patate, o amido di mais, di cui abbiamo già visto il potere addensante nella preparazione della cioccolata calda.
Possiamo anche fare a meno delle uova aggiungendo alcuni frutti, come la banana matura e la mela grattugiata.
Ogni uovo equivale a mezza banana, o 40 grammi di mela. Ma non è tutto. Un uovo, infatti, può essere facilmente sostituito da 2 cucchiai di tofu tritato. In questo caso, se disponiamo di un bastoncino di tofu, verrà amalgamato insieme alla parte liquida della ricetta. Se invece abbiamo del tofu vellutato, verrà aggiunto e amalgamato direttamente all'impasto.
Quindi, abbiamo visto che è abbastanza semplice rispondere alla domanda: "a che servono le uova nei dolci quando possiamo sostituirle con questi ingredienti più leggeri?".
Tuttavia, tra gli ingredienti meno considerati, ma che possono sostituire efficacemente l'uovo, troviamo i semi di lino. Questo ingrediente, oltre ad essere ottimo per ridurre la stitichezza, è perfetto anche da utilizzare come addensante. Per sfruttarlo al meglio, basta polverizzare 1 cucchiaio di semi insieme a 60 grammi di acqua in un mixer. Questo composto è utile per preparare muffin, biscotti e torte, ma si adatta perfettamente anche alle farine integrali. Non è però adatto ad impasti dal sapore delicato, in quanto potrebbe coprire il sapore.
In alternativa ai semi di lino si possono utilizzare i semi di chia, che tra l'altro sono ricchi di omega 3 e proteggono l'intestino.
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