Abbiamo abbinato a cinque piatti, perfetti per arricchire il menù delle feste, gli accessori giusti per preparali al meglio, e con un tocco di classe

Cestini di polenta con tonno e broccolo romanesco (ricetta della blogger Federica Giannelli Papilla Monella, per Ancit, associazione conservieri ittici) Ingredienti per 6 cestini: 150 g di farina per polenta, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino burro. Per la mousse di tonno: 200 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato), 120 g di formaggio spalmabile, scorza di ½ arancia bio, sale, pepe rosa. Per decorare: 6 cimette di broccolo romanesco, zeste di arancia, pepe rosa

Preparare la polenta seguendo le indicazioni sulla confezione, una volta pronta lasciarla intiepidire e imburrare una teglia per muffin (oppure dei pirottini di alluminio).Prelevare un cucchiaio di polenta e disporlo in un alloggiamento della teglia. Con le dita inumidite modellare la polenta fino a formare un cestino e proseguire con gli altri 5. Cuocere i cestini in forno statico già caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e rimuovere delicatamente dalla teglia. Preparare la mousse di tonno frullando insieme il tonno ben sgocciolato e il formaggio spalmabile. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe rosa e le zeste di arancia e frullare un’ultima volta. Trasferire il composto in una sac-a-poche con beccuccio a stella e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Ricavare le cimette dal broccolo romanesco, tuffarle in acqua bollente salata per 5 minuti poi trasferirle in una bacinella con acqua e ghiaccio. Scolarle, tamponarle bene e condirle con un filo di olio extravergine. Riempire i cestini con la mousse di tonno, decorare con zeste di arancia e qualche grano di pepe rosa e con una cimetta di broccolo, come a creare un goloso albero di Natale mignon.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di filetto di fassona piemontese tagliata a coltello finemente, sale, olio extra vergine di oliva, 1 limone,1 tuorlo d’uovo,4 capperi dissalati, 4 acciughe del cantabrico Calvisius, 120 g di caviale Calvisius Tradition

In una ciotola di vetro o acciaio unire la tartare di fassona insieme ai capperi tritati e le acciughe, aggiungere il tuorlo, sale, olio e la buccia del limone grattugiata. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per impiattare usare 80 g a porzione di tartare condita, adagiarla nello stampo o coppapasta, dare una forma cilindrica precisa e riempire per i ¾ dell’altezza. Concludere con guarnizione di caviale Calvisius in superficie.

Preprarazione: 20 minuti. Ingredienti 2 persone: 180 g di Spaghettone gragnanese XXL Garofalo, 3 uova, 50 g di Parmigiano Reggiano, 30 g di Pecorino Romano, 50 g di Provola, 100 g di pancetta, sale, pepe, olio di oliva

Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata. Sbattere le uova con il parmigiano, il pecorino romano, un pizzico di sale e pepe. Scolare la pasta, unire gli spaghettoni alle uova, devono essere ben conditi ma non galleggiare nell'uovo. Aggiungere la pancetta tagliata a striscioline sottili e qualche cubetto di provola, e mescolare bene il tutto. In un pentolino piccolo riscaldare un cucchiaio di olio e aggiungere una forchettata di pasta, schiacciandola per darle la forma di una frittella. Far cuocere fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata croccante da entrambi i lati e il formaggio non sarà diventato filante. Ripetere il procedimento fino al termine della pasta. Servire caldo.

Tempo di preparazione: 1 ora (più 2 ore di macerazione), tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti, porzioni 8-10. Ingredienti:1/2 tazza di brandy, 500 g di frutta mista come mirtilli secchi, uva sultanina o uvetta, 1 cucchiaio di cannella, 2 cucchiai di zenzero macinato,1 cucchiaino di cardamomo macinato, 20 g di cocco essiccato, succo e scorza di 1 arancia, 250 g di burro a temperatura ambiente,250 g di zucchero semolato, 6 uova grandi da allevamento all'aperto, 250 g di farina per dolci, 1 cucchiaino di sale, 1½ cucchiaino di lievito in polvere, succo e scorza di 1 arancia

Scaldare il brandy fino a quando è caldo. Aggiungere frutta mista, cannella, zenzero, cardamomo, cocco essiccato e succo d'arancia. Lasciar riposare per 2 ore. Dopo 2 ore, preriscaldare il forno a 160°C ventilato o 180°C normale. Montare a neve il burro con lo zucchero fino a renderli leggeri e spumosi. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendole. Proseguire con farina, sale e lievito in polvere e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la miscela di brandy e mescolare per combinare accuratamente. Distribuire con un cucchiaio nello stampo per ciambella Bundt Cake o in una Cocotte rotonda da 22 cm, unta. Cuocere nel forno preriscaldato per 1 ora e 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente sulla teglia o nella casseruola prima di toglierla per tagliarla a fette. Servire con crema pasticcera, una leggera aggiunta di zucchero a velo e bacche fresche e festive spolverate d'oro.

Per ingredienti per 8 persone: 350 g di ciliegie, 250 g di silken tofu, 200 ml di latte di soia, 100 g di farina integrale di riso, 100 g di zucchero integrale di canna + 1 cucchiaio, 2 cucchiai di fecola di patate, ½ cucchiaino di vaniglia in polvere, un pizzico di curcuma, zucchero a velo per decorare, olio di semi di girasole

Ungere una tortiera rotonda, con un po’ di olio di semi di girasole, disporvi le ciliegie dopo averle private del picciolo ma mantenendo il nocciolo, poi cospargerle con un cucchiaio di zucchero di canna. Versare tutti gli altri ingredienti nel frullatore e ridurli a una crema. Versare il composto sulle ciliegie lasciandole leggermente scoperte. Infornare a 180 °C per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo a piacere, poi tagliarlo a fette dentro alla tortiera e servire.

(Per la stagione invernale noi consigliamo di provare questa ricetta con le ciligie sciroppate.