In questi giorni in cui bisogna stare a casa per evitare il contagio da coronavirus (SARS-CoV-2) c'è molto più tempo per guardare una serie tv o un film, leggere libri, recuperare articoli della Posta, giocare (o fare i compiti con il bambini, se ne avete). E c'è ancora più tempo per cucinare e provare le ricette che hai sempre rimandato perché ci vogliono ore per prepararle, che si tratti di cuocere, marinare o mettere in ammollo i legumi per ore. Di seguito ne abbiamo raccolte alcune tra quelle più facili, con preparazioni non troppo impegnative e che puoi fare anche mentre lavori. Tutti sono abitualmente cucinati o almeno sono stati testati dagli editori del Post.

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Ragù napoletano - Almeno 4 ore Avevamo già affrontato l'interminabile discussione sul Post su quale sia il ragù autentico, se quello alla bolognese o quello napoletano. Il primo è fatto con carne macinata grossolanamente, pancetta di maiale, carote, costa di sedano, cipolla, passata di pomodoro o pelati, vino bianco, latte, un po' di brodo, olio o burro, sale, pepe, panna liquida facoltativa e cottura per circa due ore.

Qui vi proponiamo la ricetta dell'altro, un po' perché è quasi impossibile trovarlo già pronto (per esempio nei vasetti al supermercato) e un po' perché richiede una cottura ancora più lunga. È una versione molto semplice e molto leggera rispetto ad altre (come immaginate ce ne sono centinaia), a cui si aggiungono anche lardo e braciole (che a Napoli sono involtini).

Per 4 persone occorrono due litri di passata di pomodoro, un po' di concentrato di pomodoro, 1 cipolla bianca, un chilo e mezzo di manzo (un grosso pezzo di muscolo) e maiale (salsicce e costine, le cosiddette tracchiolelle).

Soffriggere la cipolla in una padella, unire la carne, far cuocere per qualche minuto e sfumare con un po' di vino bianco. Aggiungere la passata, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e il sale. Quando inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio lasciando una fessura aperta e lasciate sobbollire la salsa (cioè sobbollire e gonfiare) per 3-4 ore. Il ragù è pronto quando il sugo è denso e scuro e il grasso è salito un po' in superficie. A quel punto potete cuocere la pasta come di consueto e poi condirla con il sugo; la carne si mangia come secondo piatto, se ancora si può.

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Cavolfiore Arrostito di Eyal Shani - Almeno 1 ora Questa ricetta unisce la moda recente del cavolfiore, una delle verdure più versatili e utilizzate degli ultimi tempi, e quella della cucina israeliana. È il piatto più famoso dello chef israeliano Eyal Shani, servito in tutti i ristoranti della sua catena Miznon, da Gerusalemme a Parigi. È molto facile e perfetto da preparare per la pausa pranzo.

Accendi il forno e portalo a 220 gradi centigradi. Nel frattempo prendete il cavolfiore, copritelo a metà con acqua salata e fatelo bollire per 20 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. Ungetevi le mani con l'olio e cospargetelo bene sul cavolfiore, poi mettetelo su una teglia, salate e infornate per circa mezz'ora: deve diventare carbonizzato all'esterno, mentre all'interno rimarrà morbido.

Sfornare e accompagnare come più vi piace: il migliore sarebbe il pane pita e tahini (cioè la pasta di sesamo che trovate nei negozi etnici e in molti supermercati), oppure l'hummus (lo potete fare in casa frullando tahini, ceci, poca acqua, aglio, limone e sale) o salsa allo yogurt (fatta con yogurt greco mescolato con limone).

Pan dinner con patate dolci, zucca e tempeh - Almeno 1 ora Da qualche anno sui siti americani è pieno di ricette per le cosiddette pan dinner, le cene in teglia: si tratta di piatti molto facili da preparare, basta cuocere tutte le ingredienti in una padella in forno. Solitamente si tratta di un secondo piatto (salmone o pollo) con contorno, noi consigliamo uno vegano, che ha anche una versione vegetariana. Qui invece troverete alcuni consigli su come preparare le cene in padella.

È una ricetta che potrete modificare e arricchire secondo le vostre preferenze, sostituendo tuberi e verdure e modificando la marinata del tempeh, alimento a base di soia gialla fermentata, detta anche "carne di soia". Viene venduto in blocchi sottovuoto al supermercato e viene utilizzato in molti piatti come sostituto della carne. Ha un sapore abbastanza neutro ma una pasta compatta, molto lontana dal tofu; prima di cuocerlo (in forno o in padella) viene marinato in una salsa a scelta per fargli prendere il sapore.

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Potete preparare una semplice marinata a base di olio d'oliva, sale e limone, oppure con salsa di soia, olio (d'oliva o di sesamo), sale e poca acqua; va benissimo anche con l'aceto balsamico semplice, purché sia ​​il vero aceto balsamico.

Nel frattempo tagliate a pezzetti le patate dolci, il topinambur (che è un tubero dal sapore simile al carciofo) e la zucca (un'altra ottima aggiunta sono le barbabietole), mescolateli in una ciotola con olio e sale e adagiateli su una teglia . Aggiungete il tempeh e, se volete, la paprika, il rosmarino o altri aromi a piacere, quindi cuocete a 180 gradi per 30-40 minuti, fino a quando i cubetti non saranno leggermente tostati.

Una variante del tempeh può essere la feta, che dovete cuocere in una padella a parte per 40-50 minuti dopo averla condita con un filo d'olio (o accompagnata da pomodorini, olive, cipolle, olio e poco sale). .

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Baccalà al latte - 3 giorni Finalmente puoi cucinare una lunga ricetta tradizionale del Nord Italia. Invece di acquistare lo stoccafisso già ammollato, comprate quello salato ed essiccato che dovrete mettere a macerare in acqua per almeno due giorni, cambiandolo frequentemente. A quel punto siete pronti per iniziare, seguendo la ricetta tramandata da generazioni nella famiglia di un editore del Nordest.

La cottura dura circa 2-3 ore ma come in tutte le ricette tramandate dai nonni bisognerà assaggiarla per capire quando è pronta: i pezzi grossi devono rimanere morbidi ma corposi, il resto si scioglie nella panna. Da servire con polenta.

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Mostarda bolognese - 2 giorni Confetture, marmellate, conserve sarebbero perfette da preparare se non fosse che molta materia prima, dalla frutta al pomodoro fresco, non è di stagione. Si può ripiegare su una marmellata di zucca o di cipolla rossa per accompagnare i formaggi o sulla mostarda bolognese che, spiega l'editore che la realizza, «non ha nulla a che fare con la senape piccante. Si usa per i ripieni della raviola, un biscotto bolognese con pasta frolla, ma anche per le torte».

Ci vuole un chilo di pere cotogne, un chilo di mele cotogne, un chilo di arance, un chilo di zucchero e, se vi piace, essenza di senape. Cuocere a vapore le pere e le mele intere per 10 minuti. Grattugiare la buccia delle arance e spremere il succo. Nel frattempo mettete in un pentolino il succo, la buccia e lo zucchero delle arance e aggiungete uno o due bicchieri d'acqua; sciogliere bene lo zucchero. Quando le mele cotogne saranno cotte, tagliatele a pezzetti e mettetele a marinare nel succo con le arance per 24 ore, mescolando di tanto in tanto.

Il giorno dopo bisogna cuocere la frutta: si inizia con il prodotto freddo, si fa bollire per dieci minuti, poi si lascia raffreddare; questa operazione viene ripetuta per un totale di tre volte fino a quando il frutto diventa nero. A quel punto si passa al passaverdura, la pasta ottenuta viene posta in una teglia da forno e cotta a 80 gradi per tre ore.

Quando si sarà raffreddata potete aggiungere 3-5 gocce di essenza di senape, non di più e solo se volete accompagnare la senape con la carne. A quel punto la senape viene posta nei vasetti che vengono poi pastorizzati: vengono cioè immersi a filo in acqua fredda e si calcolano 45 minuti da quando bolle. Pizza - ore 6-7 Le pizzerie resteranno chiuse la sera, e questa è una buona occasione per non scoraggiarsi e provare a fare la propria pizza, come fa ogni tanto un redattore del Post.

Questa è la sua ricetta per due pizze Margherita tonde e sottili, da iniziare verso le tre del pomeriggio se si vuole mangiare e digerire ad un'ora decente. Primo avvertimento: non confrontare il risultato finale con quello che si mangia in pizzeria, ma con la pizza surgelata che giace in fondo al secondo cassetto del congelatore. Secondo avvertimento: se non si dispone di un ottimo forno, il risultato non è garantito. I migliori per questo scopo sono quelli che raggiungono temperature elevate.

In una ciotola capiente, mescolare 300 grammi di farina 00 con 200 grammi di farina 00 Manitoba. Aggiungere 5-10 grammi di lievito di birra fresco, preferibilmente sciolto in poca acqua. Avrà un colore torbido, va tutto bene. Allungare con 300 ml di acqua tiepida aggiunti poco alla volta e iniziare ad impastare. Non preoccupatevi se l'impasto risulterà frammentato, ma fate attenzione ad incorporare quanta più farina possibile (la ciotola sarà anche più facile da lavare). Quando l'acqua è quasi terminata, iniziate ad aggiungere l'olio, poco alla volta, e continuate ad impastare. A seconda della quantità di farina e acqua che utilizzerai, te ne serviranno dai 20 ai 40 grammi. L'olio aggiusta anche gli impasti più pasticciati, garantito.

Una volta terminato di aggiungere l'olio, aggiungere due pizzichi di sale fino e passare a lavorare su una superficie pulita. Lavorate bene l'impasto fino a renderlo omogeneo, continuando ad aggiungere olio fino ad ottenere una consistenza umida ma anche elastica. Fate riposare una decina di minuti, poi formate una sfera e lasciate nella ciotola a temperatura ambiente fino a quando non avrà più o meno raddoppiato la sua consistenza (quindi in un tempo variabile tra le due e le tre ore). Dividete l'impasto in due palline uguali e lasciate riposare per un'altra mezz'ora.

Nel frattempo, in una ciotola a parte, versate circa 300 grammi di passata di pomodoro (o polpa in quantità maggiore) e abbondante origano, poco sale e olio. Dopo aver steso la pasta prima su una spianatoia con un filo di farina e poi su una teglia unta d'olio - è vietato usare il mattarello, solo le mani: e fare attenzione a non fare i bordi troppo alti che poi si induriscono - versate il composto con la polpa e l'origano e infornate a 250° per cinque minuti. Sfornare la pizza e aggiungere un po' di mozzarella sfilacciata. Cuocere per altri cinque minuti e infine condire con un filo d'olio a crudo.

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Meringa o spumiglia - 3 ore Il pasticcere papà di un editore consiglia un dolce un po' anni '80, facile da realizzare, che piace un po' a tutti e che può essere molto personalizzato, ad esempio accompagnandolo con panna, salsa alla vaniglia, con cioccolato o gelato, oppure serviti in piccole porzioni con una tazzina di caffè.

Occorrono 100 grammi di zucchero e 50 grammi di albume, che dovrete ottenere rompendo le uova e facendo attenzione che "nemmeno un briciolo di tuorlo cada, altrimenti non riuscirete a montare". Si inizia montando le uova a velocità media con una frusta oa mano con una frusta a filo sottile; poi lo zucchero viene spolverato insieme, in tre momenti diversi, e continua a montare fino a quando la montatura è "forte e solida".

A quel punto si stende su una teglia ricoperta di carta da forno aiutandosi con una sac a poche: potete dare alle meringhe le dimensioni e le forme che preferite, grandi, piccole, tonde, allungate. Quindi viene cotto a 100-120 gradi centigradi per circa tre ore; la cottura potrebbe essere ancora più breve se le meringhe sono molto piccole, bisogna controllarle e assaggiarle: sono pronte quando sono completamente asciutte all'interno.

(Credito Immagine: © Tom Wallace / MCT / ZUMAPRESS.com / ANSA)

Brodi e ramen - Circa 3 ore Invece di utilizzare il cubetto istantaneo puoi sperimentare la tua ricetta del brodo, aggiungendo ogni volta un ingrediente diverso e poi cuocendoci la classica pasta, i cappelletti oi tortellini. Per una versione leggera e gustosa si possono utilizzare carote, finocchio, sedano, cipolla, prezzemolo, alloro, rosmarino, un po' di noce moscata, sale e pepe in grani, da cuocere a piacere in acqua bollente.

Avventurati nel preparare il ramen, uno dei piatti giapponesi più complessi e famosi: si tratta di una ciotola di noodles (cioè spaghetti) serviti in brodo, che può essere carne, pesce o verdure.

Troverai tante versioni italianizzate dove il brodo viene preparato con carote, cipolle, zenzero, germogli di soia e sale. Questa ricetta è stata adattata da quella del sito di cucina Food52. È molto semplice e comprende anche alcuni ingredienti un po' insoliti che si possono trovare nei negozi etnici e in molti supermercati: mirin (una specie di sake dolce usato per marinare), salsa di soia, sriracha (una salsa a base di peperoncino thailandese) che potete sostituire con peperoncini freschi) e alga kombu (che potete anche non mettere).

Per un brodo per 4 persone vi servirà una tazza di funghi disidratati (meglio se shiitake, quelli grandi giapponesi); 2 carote; una cipolla tagliata a metà; sedano, aglio, zenzero fresco a fette, alga kombu (se ne avete), mezza tazza di mirin, soia, zucchero di canna, qualche goccia di sriracha e, se riuscite, un po' di katsuobushi, cioè fiocchi di tonno essiccato.

Mettere i funghi, le carote, il sedano, l'aglio e lo zenzero in una pentola con 2 litri d'acqua. Una volta a bollore, abbassare la fiamma. Aggiungere le alghe e il katsuobushi e cuocere per due o tre ore. A quel punto passate il brodo in uno scolapasta e rimettetelo sul fuoco.

Aggiungete 24 centilitri di soia, 12 centilitri di mirin, due cucchiai di zucchero di canna e la sriracha, e controllate se vi piace il sapore: se è troppo dolce aggiungete quello che manca, se è troppo intenso aggiungete un po' d'acqua. . Ora spegni il fuoco e lascia riposare.

È ora di preparare gli ingredienti da mettere nel brodo. Fate bollire quattro uova al grado di cottura che desiderate (l'ideale è 6 minuti), toglietele dal fuoco, fatele raffreddare, sgusciatele e immergetele nel brodo.

Scaldate un filo d'olio in una padella e quando sarà ben caldo aggiungete del tofu affettato; fatela cuocere qualche minuto finché non sarà dorata poi giratela e fate lo stesso dall'altro lato. Poi lasciate asciugare su carta assorbente.

Fate bollire dell'acqua salata e tuffatela nel tipo di noodles (cioè noodle giapponesi) che preferite, vanno bene sia i ramen (che sono più gialli per via dell'uso dell'uovo), sia gli udon, che sono di grano e più sottili. , o soba di grano saraceno. Cuocili secondo le indicazioni sulla confezione.

Dividere il brodo in quattro ciotole, aggiungere le uova tagliate a metà, le tagliatelle e il tofu fritto. Aggiungere alcune cipolle verdi affettate sottilmente e una spruzzata di lime. Se vuoi un ramen più ricco, puoi aggiungere delle verdure: patate dolci o zucca al forno, funghi shiitake, pak-choi (o cavolo cinese) al vapore, germogli di soia e semi di sesamo.

Un post condiviso da Ivan Orkin (@ramenjunkie) il 31 dicembre 2019 alle 12:48 PST

Sarde in saor - Un giorno Riprendendo la tradizione italiana, le sarde in saor sono un piatto facile ma che richiede tempo, da consumare il giorno dopo il giorno della preparazione. Questa è la ricetta del padre di un editore veneziano, che ci tiene a ricordare che furono inventati da marinai e pescatori veneziani nel Trecento, perché erano semplici da preparare, si conservavano a lungo e perché il la cipolla era buona per lo scorbuto.

« Puliscono le sardine, togliendo la testa e le interiora. Preparare l'olio per friggere, infarinare le sarde e conservarle fino a doratura (la frittura è leggera). Fateli riposare su carta per togliere un po' d'olio. Cipolle crude, affettate sottilmente, in padella ad appassire e poi aceto e pepe. Quindi fare degli strati di sarde/cipolle/sardine in una padella e mettere dell'uvetta. Uno strato infinito di cipolle e uno di sardine. Mangiateli almeno il giorno dopo».

Alcune ricette prevedono una manciata di pinoli insieme all'uvetta ma la ricetta tradizionale del nostro editore non è perché «i costa schei», cioè «costano». Infine, lo spirito del piatto prevede che le sarde vengano preparate in abbondanza e servite per giorni, ma difficilmente avranno degli avanzi. Legumi - Almeno una notte È il momento giusto per cuocere i legumi secchi al posto di quelli in scatola, che sono più pratici ma un po' meno buoni. Che si tratti di lenticchie, ceci o fagioli, metteteli a bagno in acqua per 12 ore e poi sciacquateli bene prima della cottura. Queste sono tre cose che puoi fare: una zuppa tradizionale, una un po' meno e un'altra mezza cotta.

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Zuppa di ceci - una notte e 2 ore e mezza Mettere a bagno 300 grammi di ceci per quattro persone per 12 ore. Dopo averli sciacquati bene, preparare un soffritto con olio, carota, sedano, cipolla e rosmarino e dopo qualche minuto buttare i ceci. Salate, aggiungete un litro di brodo vegetale (un'altra ricetta lenta che vi abbiamo consigliato), chiudete con un coperchio e fate cuocere per almeno due ore, aggiustando l'acqua alla consistenza che preferite.

Versare la zuppa nel piatto e aggiungere olio e un po' di rosmarino; se vi piacciono i peperoncini piccanti, anche a fette. Potete passarlo nel frullatore per averlo più cremoso, oppure potete trasformarlo in un piatto di pasta e ceci, aggiungendo la pasta (pasta mista o mafaldine spezzate) 10-15 minuti prima della fine della cottura.

Pasta e lenticchie - Una notte e poi 40 minuti Il procedimento è simile a quello della pasta con i ceci. Dopo aver messo a bagno 300-400 grammi di lenticchie durante la notte e averle sciacquate, sei pronto per partire. Potete saltare o provare una versione più leggera: mettete le lenticchie in una padella, copritele con abbondante acqua, salate, mezza cipolla e gli aromi che più vi piacciono, chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 40 minuti. . A quel punto buttate la pasta (sempre pasta mista, ditalini o mafaldine) e terminate la cottura.

Non è proprio una ricetta lunga ma potete provare anche la lenticchia dahl, una ricetta tipica indiana che si prepara con ricette rosse pelate che non necessitano di ammollo. Rosolare con olio, carote e cipolla, aggiungere 300-400 grammi di lenticchie rosse, un litro di bordo vegetale preparato da voi, e poi curcuma, zenzero, curry, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti e servire con un po' di coriandolo fresco.

(Huy Mach / St. Louis Post-Dispatch / TNS / ANSA)

Crema di Fagioli Cannellini - Una notte e 2 ore Lasciare in ammollo i fagioli per 12 ore, quindi sciacquarli bene. Preparate il solito soffritto con olio, cipolla (va bene anche aglio se lo preferite) e sedano, poi buttate i fagioli; aggiungere dei pomodori a fette, coprire con acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere lentamente per due ore.

Potete frullarli completamente con il miniper ed ottenere una crema tiepida da servire con l'aggiunta di succo di limone. Oppure frullate solo una parte, così ci saranno fagioli interi e altri cremosi. Per un piatto un po' più originale: prendere delle fette di pane carasau, cospargerle un po', metterci sopra i fagioli e un altro accompagnamento a piacere: riso basmati alla soia, zucchine saltate, straccetti di manzo o pollo agli agrumi e saltare in padella padella. In alternativa c'è sempre la ricetta dei "pasta faggioli" del sindaco di New York Fiorello La Guardia. Marinate e Ceviche - 1-6 ore Molti piatti, soprattutto a base di carne, devono essere marinati per ore prima di essere cucinati e mangiati. È arrivato il momento di approfittarne, preparando la marinata all'ora di pranzo, lasciandola accesa - per insaporire e ammorbidire - e cuocendola la sera.

Puoi anche provare a preparare il ceviche, piatto tipico del Perù e diffuso in molti paesi del Centro e Sud America come Colombia, Messico ed Ecuador, a base di pesce crudo e frutti di mare marinati nel succo di lime, peperoncino, cipolla, coriandolo e altre spezie.

Scegli i tuoi filetti di pesce crudo preferiti e tagliali a cubetti, coprili con acqua e sale per mantenerli freschi e conservali in frigo mentre prepari gli altri ingredienti.

Affettate sottilmente le cipolle, eliminate l'amaro mettendoci sopra un po' di sale, quindi lavatele. Spremere il succo di 10-12 lime (per 4 persone), lavare il pesce per pulirlo dal sale e metterlo in una ciotola - se vi piace l'aglio potete strofinarlo prima dentro la ciotola - insieme alla cipolla, un peperoncino fresco . affettato (l'ideale sarebbe un peperoncino limousine del nord, se mai riusciste a trovarlo) e sale; amalgamate il tutto e lasciate marinare in frigo a vostro piacimento, ma non meno di 20-30 minuti. Togliete la ciotola dal frigo, aggiungete abbondante coriandolo fresco, qualche fettina di cipolla e servite. Puoi accompagnarlo con patate dolci bollite tagliate a fette, avocado, mais o mais tostato (cancha, che si fa in padella come i popcorn).

(Foto AP / Luis Andrés Henao)

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Il Post è una testata giornalistica registrata presso il Tribunale di Milano, 419 del 28 settembre 2009 - ISSN 2610-9980