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Unione Italiana Food svela la top 10 dei formati di pasta più amati e i consigli per gli abbinamenti ideali tra tipologia e condimento.
I formati di pasta sono oltre 300, ma gli italiani solitamente ne "frequentano" solo una decina, che rappresentano il 60% del totale consumato ogni anno.
Una ricerca DOXA-Unione Italiana Food ha rivelato che anche se i formati di pasta sugli scaffali dei supermercati sono centinaia, in realtà sono solo una dozzina a trovare posto nelle nostre dispense. I primi 10 formati di pasta che consumiamo, infatti, rappresentano il 60% delle 1,4 tonnellate che consumiamo ogni anno. E uno su 5 primi piatti è sempre a base di Spaghetti.
Quali sono i formati di pasta più amati dagli italiani?
Tuttavia, esistono varianti regionali per questa classificazione generale. Ad esempio al Sud troviamo anche Ziti, Ditalini, Orecchiette e Pasta Mista.
In genere, gli italiani preferiscono la pasta corta a quella lunga e la pasta rigata a quella liscia.
Secondo Giuseppe Di Martino, pastaio di Unione Italiana Food “L'abbinamento della pasta è un materiale tipicamente italiano. Se guardiamo ai formati, in Cina, Sud Est Asiatico o Giappone hanno solo tagliatelle o ravioli, mentre noi italiani abbiamo creato nei secoli oltre 300 forme, figli della diversità, del territorio e della creatività del pastaio.. . Con questa palette la nostra pasta non annoia mai, eppure in media solo 4-5 formati entrano nelle nostre dispense”.
La scelta della pasta non è sempre guidata dal sugo, anzi. Eppure in base a forma, trafila, intensità e capacità di contenere le salse, ogni formato e tipologia ha la sua combinazione ideale.
Scopriamo così con Unione Italiana Food che in genere i formati più “gentili” (come le Farfalle) si abbinano al meglio a condimenti leggeri e freschi, come la pasta fredda con le verdure. Formati più strutturati (Tortiglioni o Bucatini), sposano sughi robusti, vedi ragù o amatriciana. I formati grandi, come Paccheri e Ziti, sono ideali per sughi che uniscono eleganza e consistenza, mentre le mezze manicure sono una pasta più “quotidiana” e versatile, adatta a sughi veloci e pratici ma anche per la struttura di una Carbonara. E ancora, la superficie porosa o rigata cattura meglio i sughi più sciolti, mentre una consistenza più liscia è perfetta con sughi più “avvolgenti”. L'ampiezza delle Tagliatelle e delle Pappardelle tende a "spalmarsi" sulla lingua e richiede quindi un condimento saporito (come il ragù di cinghiale). Mentre le Conchiglie raccolgono perfettamente le salse leggere al loro interno come in uno scrigno.
1. Spaghetti al pomodoro Gli spaghetti sono l'identificazione della pasta, proprio come la salsa di pomodoro è delle salse. Da questo incontro è nato il primo piatto più apprezzato, e la scienza sensoriale spiega perché: il tono dolce della pasta si unisce al tipico umami della salsa di pomodoro e alla spolverata di parmigiano, in un mix di sapori che il nostro corpo accetta. in modo innato. Soprattutto quando lo spaghetto avvolge la salsa di pomodoro in un abbraccio sensuale e, nel masticare, ne equilibra l'intensità. Si abbinano bene anche con: aglio e olio, sughi all'olio, sughi di pesce, Carbonara
2. Penne Rigate all'Arrabbiata Un altro abbinamento perfetto e inossidabile: le Penne rigate, semplici ed accoglienti, riescono a farci assaporare la piccantezza dell'Arrabbiata senza prolungare troppo il morso. Si abbinano bene anche con: Pasta alla Norma, insalate di pasta fredda, crostate al forno.
3. Fusilli alla puttanesca Quando in cucina rimangono solo i vasetti, si usa solitamente la tradizionale puttanesca. Mescolando olive verdi e nere, pomodorini, capperi, acciughe e peperoncino, si ottiene un sugo molto gustoso da saltare con una pasta ben al dente. Normalmente si usano le mezze penne, ma i fusilli possono rendere questa pasta ancora più divertente tenendo gli ingredienti tra le loro spire. Si abbinano bene anche con: insalate di pasta, pesto, sughi con ricotta
4. Rigatoni al ragù Una forma potente, abbastanza ruvida da accogliere il sugo e catturarlo all'interno, abbastanza persistente da non lasciarsi travolgere dalla potenza del sugo. Con buona pace degli inglesi che, anche di fronte alla realtà, continuano ad accompagnare gli spaghetti al ragù, un formato troppo "leggero" per legarsi a dovere. Si abbinano bene anche con: sughi corposi, verdure, salsiccia, timballi al forno con sughi di carne
5. Farfalle profumate fredde con tonno, capperi e limone Un formato che riesce a trattenere il sugo grazie alle sue ali, mentre la pizzicatura centrale offre una consistenza diversa che prolunga la masticazione ed esalta la stagionatura. Per questo sono perfetti per i condimenti quattro stagioni. Provalo nella versione fredda per un'insalata di pasta estiva al tonno, olive, capperi e scorza di limone, al profumo di timo e finocchietto selvatico. Un trionfo mediterraneo per naso e bocca. Si abbinano bene anche con: sughi semplici all'olio, sughi primaverili, sughi al formaggio e verdure.
6. Linguine alle vongole Un regalo da Napoli all'Italia, in cui le Linguine assorbono tutto il sapore delle vongole saltate con aglio, olio e prezzemolo. Linguine e non Spaghetti: la forma più schiacciata di questo formato offre una superficie maggiore per far aderire sughi e pesti, e la parte più sottile sui lati (le cosiddette "pinne") rilascia la giusta quantità di amido da emulsionare con l'olio e creare la "cremina". Si abbinano bene anche con: sughi semplici di pesce, pesto genovese
7. Lumaca al formaggio Un formato popolare per la sua capacità di racchiudere salse e condimenti in piccoli bocconi di gusto, il cui sapore esplode in bocca. Da mangiare al cucchiaio per gustarlo al meglio. Da provare con un filante sformato di formaggio profumato con besciamella e noce moscata, per una versione italiana del famosissimo "Mac 'n' cheese" che tanto piace agli inglesi e agli americani. Si abbinano bene anche con: Sughi di carne e verdure, Zuppe di verdure e legumi.
8. Bucatini all'Amatriciana Questa ricetta nasce con gli Spaghetti, ma la tradizione romana ei bucatini hanno fatto il resto, aggiungendo il tocco di grazia. Un formato forte, che avvolge e si fa avvolgere dal pomodoro, e in bocca ha una struttura potente che si riempie e si mastica, rispondendo con intensità alla pancetta. Si abbinano bene anche con: Gricia, sughi strutturati con pomodoro e formaggi
9. Mezze Maniche alla Carbonara Le Mezze Maniche sono la terza ruota nello storico derby tra Spaghetti e Rigatoni che ha qualcosa in più: mentre gli Spaghetti avvolgono il sugo nelle loro spire, e i Rigatoni nelle loro valli, con le Mezze Maniche il morso diventa a all one: un formato abbastanza ruvido da attirare l'uovo, abbastanza grande da catturare i cubetti di pancetta, abbastanza spesso da rendere perfetta ogni forchetta senza sopraffarla. Si abbinano bene anche con: pomodoro fresco o semplici sughi al burro
10. Lasagne di Carnevale Bologna al Nord e Napoli al Sud si contendono da sempre la patria e l'ortodossia della pasta a strati, che con il suo sugo diventa un tutt'uno e che oggi vive una seconda giovinezza in tante ricette green e antispreco. Unione Italiana Food guarda alla tradizione della lasagna napoletana di Carnevale, che nasconde al suo interno un mondo: Ricco, trasgressivo, esagerato, un rito popolare che da secoli sfida, almeno per un giorno, povertà e gerarchie sociali. Si abbinano bene anche con: sughi ricchi di carne, formaggi e verdure
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