Nel centro di Roma potrete gustare un piatto dell'autentica tradizione culinaria giapponese. A Ramen Lab offre 12 versioni autentiche dell'iconico piatto giapponese. È stata introdotta una macchina speciale per la produzione dell'impasto. specialmente dal Giappone. LA RICETTA AKIRA PER UN'OTTIMA ZUPPA DI RAMEN
Nel centro di Roma potrete gustare un piatto dell'autentica tradizione culinaria giapponese. A Ramen Lab offre 12 versioni autentiche dell'iconico piatto giapponese. È stata introdotta una macchina speciale per la produzione dell'impasto. specialmente dal Giappone. LA RICETTA AKIRA PER UN'OTTIMA ZUPPA DI RAMEN
La pandemia non solo è passata come un rullo compressore sulla scena della ristorazione italiana provocando i disastri economici ma anche sociali che abbiamo vissuto in questo anno di difficoltà, ma ha ottenuto anche un altro effetto quello di intaccare la cultura alimentare degli italiani. Certamente ed è difficile dire per quanto tempo, i principi della nostra dieta non saranno più gli stessi di prima.
Nella riapertura, molti ristoranti stellati hanno modificato i loro menù, alleggerendo l'aspetto più complesso della loro cucina per convertirsi a una territorialità da cui possano emergere sapori autentici e prodotti della terra, possibilmente della filiera a chilometro zero. Le statistiche di vendita della GDO rappresentano un Paese più attento alla sana alimentazione e alla tutela dell'ambiente, meno votato alla carne e più alle verdure, all'olio extra vergine di oliva, ai principi della dieta mediterranea. In questa nuova situazione, i ristoranti vegetariani stanno riscuotendo un notevole successo, anche i ristoranti vegani che oggi sono visti con meno diffidenza.
È soprattutto il momento dei ristoranti che si ispirano alle cucine etniche come il Poké, molto in voga tra i giovani, come cibo sano con le sue ciotole di pesce crudo e verdure che hanno conquistato tutta l'Europa e che sembrano destinate a soppiantare il sushi nel bilancia di cucine a base di pesce crudo.
Se i ristoranti cinesi hanno sofferto - indebitamente accusati per le loro origini - di rappresentare la cucina del Paese che ha esportato il Covid in tutto il mondo, viceversa è un grande fiorire in questi tempi dei ristoranti giapponesi. La cucina giapponese è semplice, che manipola al minimo i suoi ingredienti per esaltarne religiosamente il gusto cercando di preservarne la purezza.
Anche uno chef trendy come Alessandro Borghese ha riservato la sesta edizione di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno e NOW TV con una nuova serie di puntate dedicate al mondo del Sol Levante, ospitando Enrico Schettino, l'imprenditore napoletano che ha inventato il format Giappo di Napoli e che oggi è diventato un gruppo di venti locali diretti e franchising.
Dici Giappone e pensi subito al sushi, poi al sashimi, poi al riso, poi alla tempura, ma c'è anche la pasta, che è diversa dalla nostra ma si presta a infinite varianti gustose e salutari, che vanno sotto il nome di Ramen , piatto tipico giapponese a base di spaghetti di grano serviti in brodo di carne e/o di pesce, spesso aromatizzati con salsa di soia o miso e con condimenti come fette di maiale, alghe secche, kamaboko, negi e talvolta mais.
Di origini antichissime, importate dalla Cina, fino al 1900 i ramen di tagliatelle (tagliate anziché arrotolate a mano), con pochi condimenti, e un brodo aromatizzato con sale e ossa di maiale venivano serviti dai chioschi mobili di strada gestiti dal Cinese. Una curiosità: la loro presenza è stata annunciata da un corno musicale chiamato charumera dal portoghese charamela).
Dopo la seconda guerra mondiale, tuttavia, la farina a basso costo importata dagli Stati Uniti d'America si diffuse nel mercato giapponese. Nello stesso periodo, milioni di soldati giapponesi erano tornati dalla Cina e dall'Estremo Oriente continentale. Molti di questi rimpatriati erano diventati esperti nella cucina cinese e di conseguenza avevano aperto ristoranti cinesi in tutto il Giappone. Mangiare ramen, sebbene popolare, era ancora un'occasione speciale che richiedeva di mangiare fuori.
Da lì all'esportazione di ramen in tutto il mondo è stata una. Come sempre, in questi casi le cucine spesso perdono il loro sapore originario addomesticate alle esigenze della globalizzazione. Non così a Roma, dove, a due passi dalla Fontana di Trevi, che ha fatto da sfondo teatrale alla più famosa sequenza della Dolce Vita di Federico Fellini con Anita Ekberg e Marcello Mastroianni, c'è quello che può essere considerato un vero e proprio angolo di cucina autentica Giappone.
Tutto grazie ad Akira Yoshida, intraprendente ex calciatore che si è trasferito in Italia all'età di 17 anni per giocare per una squadra di calcio professionistica abruzzese. Il ragazzo aveva i numeri e ben presto fu convocato nella squadra giapponese di calcio a 5, continuando a giocare fino a 26 anni in serie A. Ma presto fu attratto dal mondo degli affari prima con la moda insieme a Bobo Vieri e Maldini che pubblicizza un nuovo marchio di abbigliamento in Giappone che ora ha 3 negozi.
Poi a 29 anni, la svolta gastronomica. Yoshida annusa l'aria e apre un Ramen bar a Ostiense, che seguono a Roma. Ci buttiamo dentro con l'impegno del calciatore arrivato in Nazionale e dell'imprenditore che produce marchi di successo. Studia il format con la collaborazione di un affermato Ramen bar in Giappone e stringe accordi anche con NISSHIN, gruppo internazionale di alimenti trasformati attivo in tutto il mondo. per la produzione di pasta fresca in Italia.
La sua missione: diffondere l'autentica tradizione culinaria del Sol Levante partendo da Roma, la città che l'ha adottata. Qui nel 2016 nel quartiere Ostiense ha fondato “Ramen Bar Akira”, a cui sono seguite diverse aperture come lo street food-style shop all'interno del Mercato Centrale alla Stazione Termini e poi aperto anche a Torino. Attualmente conta già 5 sedi attive e una è in procinto di aprirne una a Fiumicino. Inseguendo sempre il significato autentico della tradizione culturale gastronomica del suo paese, decide di alzare il livello dell'offerta aprendo Ramen Lab, il primo laboratorio artigianale di tagliatelle del gruppo Akira, presso la Fontana di Trevi.
Il protagonista è Ramen. La regola di base è qualità e originalità. Per questo ha portato dal Giappone una impastatrice che costa decine di migliaia di euro, ha mandato i suoi cuochi ad apprendere dai maestri l'arte del Ramen, ha adottato tecniche di cottura che durano rigorosamente 12 ore. E non si dichiara mai soddisfatto: “Ci teniamo alla qualità, in questi 6 anni non abbiamo mai smesso di migliorare la qualità e di inventare sempre nuovi prodotti.
Il nuovo menù amplia la lista dei ramen già presente, arrivando a contare 12 tipologie con brodo a base di maiale, pollo, o verdure cotte rigorosamente per 12 ore. Qui puoi personalizzare il piatto tipico giapponese a base di spaghetti di grano serviti in brodo scegliendo lo spessore della pasta, fine o spessa, il tempo di cottura, normale o al dente, oltre a diversi condimenti come fettine di maiale, uovo. sodo marinato in soia, alga nori, porro e salsa piccante.
Ogni ciotola di ramen ha un peso diverso e corrisponde a una diversa area geografica: il Tonkotsu Shoyu, ad esempio, è una specialità di Fukuoka con brodo di maiale, una fetta di maiale, gustosa salsa Shoyu, spinaci e alghe, ancora il Tonkotsu Shio, il più antico e più salata o il Tonkotsu Miso Piccante per chi ama il piccante. Esistono due versioni vegetariane, il Veggy Ramen a base di brodo vegetale, miso piccante, verdure miste, alghe, olio di oliva e sesamo, e il Veg Deluxe, meno piccante ma sempre con brodo vegetale, latte di soia, tempura vegetale, tofu, mais, porro, salsa Shio, alghe e olio d'oliva. Piacevole anche nei periodi più caldi, Hiyashi Cold Ramen si serve freddo con straccetti di maiale, pomodori, cetrioli, frittate, salsa di soia con zenzero, sesamo e alghe, un piatto fresco, sempre colorato e nutriente.
Il ramen può essere accompagnato anche da alcune prelibatezze giapponesi come Edamame (fagioli di soia), Onigiri (polpette di riso ripiene di pesce o verdure), Gyoza (ravioli fritti ripieni di pollo o verdure), Takoyaki (polpette fritte di polpo), Karaage (pollo fritto crocchette), Curry Don (riso bianco, salsa al curry, patate, carote e cipolla), Chashu Don (maiale marinato in salsa di soia, condito con porro, salsa piccante, alga nori e riso bianco) . Completano il menù due tipologie di dolci: il Dorayaki, una frittella ripiena di marmellata di fagioli rossi Azuki, e il Taiyaki, lo stesso dolce tipico ma a forma di pesce.
Insomma, un vero e proprio angolo autentico di Giappone dove sedersi ed entrare nel cuore della più autentica storia culinaria del Sol Levante.
Giuliano De Risi è un giornalista italiano. È stato direttore responsabile dal 2005 al novembre 2010 dell'AGI-Agenzia Giornalistica Italia. Da maggio 2014 è stato nominato Special Advisor incaricato delle Relazioni Internazionali e della Comunicazione in Italia dell'ADA, Académie Diplomatique Africaine - International Coalition for Development. Dal 2011 al 2013 è stato Coordinatore Editoriale di ILO, periodico di cultura energetica del Gruppo Eni. Scrive di enogastronomia su vari portali, ha collaborato con la guida ristoranti Gambero Rosso ed è autore di documentari enogastronomici per Raitre
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