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La torta di riso è un dolce tradizionale della cucina emiliana a base di riso e latte, una preparazione senza farina e senza lievito, priva di glutine e dunque adatta a tutti. Si tratta di un dolce semplice caratterizzato da una consistenza liscia e cremosa che si scioglie in bocca e da un inconfondibile profumo di vaniglia.
Le origini della torta di riso vengono fatte risalire al 1400 circa, quando a Bologna durante il mese di maggio veniva preparata per le celebrazioni del Corpus Domini. In quell'occasione i balconi e le finestre delle case venivano addobbati a festa con drappi colorati, e si offriva questo dolce ad amici e parenti: da qui il nome con cui viene spesso chiamato, Torta degli addobbi.
Come accade per le ricette tipiche, di questa torta esistono diverse versioni, e ogni famiglia custodisce una propria ricetta tradizionale della torta di riso: alcune varianti, ad esempio, prevedono l'aggiunta nell'impasto di pinoli, canditi, spezie o liquori. A prescindere dalla versione di riferimento, il segreto per preparare una torta di riso perfetta è cuocere lentamente il riso nel latte fino a farlo divenire una crema: solo così si otterrà la consistenza soffice caratteristica di questo dolce.
Secondo la tradizione, dopo la cottura la torta di riso dev'essere tagliata a rombi e spennellata con un liquore a scelta tra quelli all'amaretto o quelli all'anice, come il Sassolino (tipico del modenese) o l'Anicione. Noi abbiamo scelto di cuocerla in una teglia rettangolare e servirla tagliandola a quadrotti decorati con una spolverata di zucchero a velo, in modo che sia adatta anche ai bambini, ma se vuoi servirla ad una cena tra amici puoi aromatizzarla con il liquore che preferisci.
Oltre che come dessert di fine pasto, questa torta è ottima a colazione o a merenda insieme ad una tazza di tè, è perfetta da preparare in occasione della Pasqua e in generale durante la primavera, ma è naturalmente adatta a tutte le stagioni. È inoltre il dolce ideale quando si hanno ospiti a pranzo o cena ma poco tempo per cucinare, perché può essere preparata in anticipo: dopo un giorno di riposo sarà ancora più buona.
Tra le ricette di dolci con il riso non perderti la pastiera di riso, sfiziosa variante del dolce napoletano, e la crostata di riso, dal sapore fresco e delicato. Se invece ami il salato puoi preparare una saporita torta di riso salata da cuocere in padella.
Scopriamo ora tutti i passaggi per realizzare una torta di riso semplice e golosa.
Per iniziare, metti a cuocere in una pentola il latte con la scorza di limone, facendo attenzione ad utilizzare solo la parte gialla, e una bacca di vaniglia incisa per la sua lunghezza 1 .
Per iniziare, metti a cuocere in una pentola il latte con la scorza di limone, facendo attenzione ad utilizzare solo la parte gialla, e una bacca di vaniglia incisa per la sua lunghezza 1 .
Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versa il riso 2 e fai cuocere fino a che avrà assorbito tutto il latte: dovrai ottenere una sorta di crema densa, in cui i chicchi sono quasi impercettibili. I tipi di riso adatti per questa ricetta sono l'arborio, il vialone nano oppure il Roma.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versa il riso 2 e fai cuocere fino a che avrà assorbito tutto il latte: dovrai ottenere una sorta di crema densa, in cui i chicchi sono quasi impercettibili. I tipi di riso adatti per questa ricetta sono l'arborio, il vialone nano oppure il Roma.
Spegni il fuoco, elimina la scorza di limone e la bacca di vaniglia e versa la crema di riso in una ciotola per farlo raffreddare 3 .
Spegni il fuoco, elimina la scorza di limone e la bacca di vaniglia e versa la crema di riso in una ciotola per farlo raffreddare 3 .
Nel frattempo trita le mandorle in un mixer: dovrai ottenere una sorta di farina grossolana 4 .
Nel frattempo trita le mandorle in un mixer: dovrai ottenere una sorta di farina grossolana 4 .
In una ciotola a parte monta con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso 5 .
In una ciotola a parte monta con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso 5 .
Aggiungi alle uova montate le mandorle tritate, la cannella e il riso cotto nel latte 6 , mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungi alle uova montate le mandorle tritate, la cannella e il riso cotto nel latte 6 , mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Versa il composto in una teglia rettangolare 7 imburrata e spolverizzata con pangrattato o farina (utilizza la carta forno se prepari la torta per persone intolleranti al glutine). Cuoci in forno statico a 180 °C per 50 minuti, monitorando la cottura: la superficie dovrà scurirsi fino a formare una sottile crosticina. Se il dolce dovesse scurirsi troppo nei primi venti minuti, abbassa la temperatura del forno a 160 °C.
Versa il composto in una teglia rettangolare 7 imburrata e spolverizzata con pangrattato o farina (utilizza la carta forno se prepari la torta per persone intolleranti al glutine). Cuoci in forno statico a 180 °C per 50 minuti, monitorando la cottura: la superficie dovrà scurirsi fino a formare una sottile crosticina. Se il dolce dovesse scurirsi troppo nei primi venti minuti, abbassa la temperatura del forno a 160 °C.
Dopo averla sfornata, lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente. Una volta fredda tagliala a quadrotti e servila con una spolverata di zucchero a velo 8 .
Dopo averla sfornata, lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente. Una volta fredda tagliala a quadrotti e servila con una spolverata di zucchero a velo 8 .
Al posto del latte vaccino puoi utilizzare il latte vegetale: ottimo, ad esempio, quello di mandorla, acquistato o fatto in casa.
Puoi arricchire l'impasto aggiungendo cedro, uvetta o gocce di cioccolato. Se vuoi rispettare la tradizione aggiungi invece un paio di cucchiai di liquore all'amaretto.
Per ottenere una torta ancora più cremosa puoi aggiungere all'impasto della crema pasticcera.
Invece di un'unica torta puoi cuocere l'impasto negli stampi per muffin, così da realizzare delle golose monoporzioni.
La torta di riso si conserva a temperatura ambiente per 4 giorni. Se la prepari d'estate o quando fa molto caldo, conservala in frigo all'interno di un contenitore ermetico.
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