Noona Noodles celebra la fusione tra cucina coreana e messicana con Milagro Tequila

Noona Noodles celebra la fusione tra cucina coreana e messicana con Milagro Tequila

La tequila è ciò che bramo. Liscio, con un colpo secco. Mi troveresti a farmi un'iniezione, in giro per la città, in quella che sembra una vita fa, quando le serate con overbooking erano lo standard. Reposado sulle rocce. Añejos temperatura ambiente con una scorza. Mezcal mi tenta per una sigaretta. Forse la tequila è ciò che bramo perché il mio palato per il gusto e la sensazione è stato curato da chef messicani. In una cucina coreana di spezie, peperoni, sale, zuppe e stufati, Victor, Caesar e Gonzalo sono stati al fianco di mia madre nella nostra cucina per oltre vent'anni della mia vita.

"Yo recuerdo quando era chiquita y se escondia atres de su mama." è quello che ti dirà Cesare entrando in cucina. Pareti in acciaio inox e luci blu. Il ritmo veloce e costante dei coltelli che affilano prima della cena di fretta. Carni macellate e pestate per intenerire. Rimedi di ginseng, datteri e aglio sobbollire e rimbalzare contro l'ebollizione. Questa è casa. È dove Victor è stato sorpreso a pomiciare con sua moglie nel frigobar vent'anni fa. Dove Cesare mi saluta con “Stellita” mentre trita gli ingredienti per il nostro kimchi, e dove Gonzalo sventola nel fuoco dalla stufa a mani nude. 

Sebbene la nostra famiglia abbia costruito una storia del cibo coreano a New York, era tempo di trovare una nuova espressione di chi siamo oggi. Il cibo a New York non sarebbe quello che diamo per scontato senza gli eroi sconosciuti nel retro della casa. La nostra famiglia non sarebbe completa senza Mis Tios. Per celebrare i miei zii messicani come uno dei pilastri di Noona Noodles, abbiamo creato il Tequila Ramen. Usando il nostro iconico brodo speziato con ramen come base, non è stato difficile trovare ingredienti che tracciassero paralleli da entrambe le culture. Il manzo fibroso che si trova spesso negli stufati coreani come Yook Gae Jang non è così lontano dalla consistenza delle carni birria originarie di Jalisco, in Messico. Un luogo magico dove viene raccolta l'agave blu più dolce per la Tequila Milagro. Un generoso colpo nella zuppa amplifica il calore mentre la scintilla è abbinata al coriandolo e alle fette di lime.

Qualche settimana fa, The Tequila Guy, Jaime Salas, è venuto da Noona Noodles per dare un'occhiata al nostro Tequila Ramen per capire di cosa si trattasse. E ad essere onesti, eravamo tutti piuttosto nervosi all'idea di condividere il nostro piatto con lui. Esperto di tequila che possiede una certificazione fornita dall'Academia Mexicana de Vino, Jaime possiede anche un accreditamento Master Mezcalier rilasciato da Comercam, che è l'ente governativo in Messico che regola la produzione e la certificazione del mezcal. Il nostro ramen risuonerà? Lui approverà? La nostra sincera giocosità sarà accolta con uno sguardo di confusione che graffia la testa?

Quando è arrivato il momento, siamo stati accolti con un sorriso grande come il suo cuore. Jaime si è offerto di creare un cocktail da abbinare al nostro Ramen, giustamente chiamato "The Brighter Half". Un cocktail effervescente di tequila con cetrioli, zenzero, lime con un filo di olio di semi di sesamo per arrotondare i sapori e compensare il calore dei noodles. Anche se sono cresciuto dove le spezie sono pesanti e la cucina è calda, il nostro picante potrebbe essere un po' troppo forte per il tuo. Quindi, quando passerai dal negozio e incontrerai la nostra nuova adorata del front-of-house, Kyara, dille semplicemente "poco picante" e sapremo esattamente cosa intendi. Nella vita reale o online, prova un assaggio del Tequila Ramen e accompagnalo con "The Brighter Half". 

Creato dall'Ambasciatore Nazionale Milagro Jaime Salas

1 parte di sciroppo di cetriolo e zenzero

Procedimento: versare tutti gli ingredienti, eccetto la club soda, in uno shaker Boston. Aggiungere il ghiaccio e agitare finché non sarà freddo. Versare il ghiaccio fresco in un bicchiere highball e guarnire con la soda club ghiacciata. Guarnite con metà di una fetta di lime e buon appetito.