Uno stufato di verdure goloso e nutriente a base di legumi e con l'aroma delle spezie

Non è strano che riso e fagioli si incontrino. Succede spesso nella cucina del Centro e Sud America, così come nella gastronomia tex-mex. Ma poiché sia ​​il riso che i legumi sono così versatili, ci sono mille modi per prepararli. Stufati con pomodori e cipolle, stufati e super piccanti, resi cremosi o secchi per farcire i burritos. Vi abbiamo già dato la ricetta del riso con fagioli di ispirazione tex-mex, e anche della pasta e fagioli (la pasta può essere sostituita con il riso). Oggi vogliamo proporvi una versione leggermente speziata, dal sapore avvolgente, cremoso e denso di uno stufato di fagioli. Iper nutriente e naturalmente vegano. Certo, magari prepararlo nei mesi estivi richiede un certo sacrificio, ma una volta freddo sarà ottimo. Oppure scrivi questa ricetta per i primi freddi autunnali.

200 g di fagioli secchi 200 g di riso tipo Basmati 1 cipolla 1 cucchiaio di passata di pomodoro 1 cucchiaino di cumino in polvere 2 stecche di cannella o 1 cucchiaino di polvere 6-7 foglie di alloro sale, pepe, olio d'oliva qb

Innanzitutto una parentesi sui fagioli: la ricetta si presta particolarmente al sapore dei fagioli mung, quelli rossi e piccoli che spesso vengono (erroneamente) definiti 'soia rossa'. Non è necessario metterli a bagno la sera prima e accelerano il processo. Vanno bene però anche i fagioli borlotti classici (ma ricordatevi di metterli in ammollo la sera prima) o i fagioli neri.

Tritare la cipolla, farla appassire in una casseruola. Aggiungere i fagioli e acqua calda quanto basta per coprirli generosamente. Aggiungere le foglie di alloro e cuocere per il tempo necessario (circa 45 minuti, ma dipenderà dal tipo di legume scelto), facendo attenzione che l'acqua non si asciughi completamente. Se è così, aggiungine un po' alla volta. Verso fine cottura, quando i fagioli saranno morbidi, aggiungete la passata di pomodoro, le spezie e il sale: fate cuocere per altri 10 minuti, mescolando bene per rendere cremoso lo spezzatino. Spegnilo e lascialo raffreddare - ti aspetti che si addensi ulteriormente, quindi puoi lasciarlo riposare mentre è ancora leggermente liquido. Rimuovere le foglie di alloro.

Nel frattempo cuocere il riso come indicato. Scolarla e cospargerla di olio d'oliva in modo che i fagioli non si attacchino. Servire il riso in una ciotola con lo stufato di fagioli quando è diventato tiepido, con un filo d'olio a crudo.