Se dovessimo scegliere il piatto forte dell'autunno sarebbe sicuramente il brodo: gustoso, caldo e rassicurante, accompagna da generazioni le cene di famiglia, accontentando grandi e piccini. Non solo è tonificante ma è un must have in ogni cucina perché da un buon brodo vegetale o di carne si possono preparare molte ricette.

Anche il brodo, soprattutto quello vegetale, può adattarsi alla stagione. Ecco cinque facili idee (più una!) per aggiungere le primizie al brodo fatto in casa che utilizzerai come base per tante ricette autunnali e invernali.

Abbiamo gli ingredienti: sedano, carote, cipolle, patate, finocchi, bietole, cicoria e cavolo nero da mescolare a piacimento. Ma la tecnica? Per preparare in casa un buon brodo vegetale è necessario sfruttare al meglio il sapore di tutti gli ingredienti.

La strategia giusta è immergere le verdure in acqua fredda in modo che possano rilasciare il loro sapore prima che arrivino a bollore. In caso contrario, lo terranno dentro.

Ora che la dispensa è ben fornita di tutti gli ingredienti necessari per realizzare tante ricette autunnali, è ora di sbizzarrirsi in cucina con tante idee originali che vanno oltre il classico (e intoccabile!) Tortellino in brodo. 

Che si tratti di brodo vegetale avanzato, espresso, o preparato appositamente, i modi per utilizzarlo in cucina sono pressoché infiniti, considerando che il brodo vegetale è adatto anche a diete vegetariane e vegane. Ecco alcune idee insolite e originali. 

Per preparare una zuppa di miso super gustosa, fai rosolare in una casseruola con un filo d'olio l'alga wakame, il cipollotto, la carota e un pezzetto di radice di zenzero. Coprite poi con abbondante brodo vegetale e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere il tofu tagliato a dadini e spegnere il fuoco. A questo punto versate nella zuppa la pasta di miso di soia o di riso, diluita con il brodo di cottura. 

Cuocere a vapore la polpa di zucca e frullarla con qualche mestolo di brodo vegetale fino ad ottenere una crema. Tostare l'orzo in una padella con aglio, cipolla tritata e un filo d'olio d'oliva. Continuare la cottura versando poco alla volta il brodo ea metà cottura aggiungere la crema di zucca. Ultima cottura e condire con parmigiano o lievito alimentare in scaglie per la versione vegana. Servire con i finocchi puliti, tagliati a cubetti e infornare per 3 ore a 95° con olio extra vergine di oliva, sale e un pizzico di zucchero di canna. 

Tritare il seitan naturale in un frullatore e aggiungere una quantità di purè di patate lesse per facilitare la creazione delle polpette. Condire con prezzemolo tritato, aglio in polvere e parmigiano o lievito alimentare. Prima di formare le palline di pasta aggiungete qualche cucchiaio di farina di ceci. Cuocere le polpette in padella con olio extra vergine di oliva per renderle croccanti all'esterno. Infine tuffateli nel brodo vegetale caldo e completate con una generosa macinata di pepe nero in grani. 

Anche il brodo di carne denso, corposo e ricco di proteine ​​si adatta perfettamente alle ricette autunnali, aiutandoci ad affrontare i primi raffreddori e i malanni di stagione. Vediamo qualche idea per non portare in tavola la solita zuppa.

Per prima cosa mettete a bagno gli gnocchi di riso essiccati secondo le indicazioni sulla confezione. Nel frattempo preparate un brodo di carne, tenendo da parte la carne che poi sminuzzerete. Cuocete gli gnocchi di riso nel brodo e servite questo primo piatto coreano in una ciotola aggiungendo la carne di manzo, un uovo al tegamino e il cipollotto fresco. 

Questo piatto tipicamente laziale ma poco conosciuto nel resto d'Italia si realizza sbattendo le uova con parmigiano, sale e prezzemolo tritato. Le uova vengono versate nel brodo di carne bollente e cuocere per 5 minuti. Servite la stracciatella con una fetta di pane tostato e una manciata di funghi trifolati. 

Rosolare le fette di pancetta in una padella con olio e tritate per il soffritto (sedano, carote e cipolla). Unite anche i ceci e lasciate insaporire. Coprite con il brodo di carne e fate cuocere per 30 minuti a fuoco medio partendo dal bollore. Versare la pasta cotta nel brodo e servire le porzioni di pasta e ceci con parmigiano, prezzemolo fresco e altre fette di pancetta croccante arrostite in padella.

Ecco altri esempi di originali ricette autunnali a base di brodo valide per ogni occasione: cene tra amici, pranzi di famiglia, occasioni speciali o assolutamente ordinarie. Con brodo vegetale, carne ma anche pesce. Molti di noi mangiano pesce più volentieri in estate, ma ricordate che anche il pesce ha una sua stagionalità da tenere a mente quando si vuole preparare un brodo di pesce in autunno.

Ecco alcuni dei pesci da acquistare tra ottobre e dicembre: acciughe, calamari, triglie, gallinelle, gamberi, polpi, naselli, ombrine, rombi, orate, sardine, spigole, tonni e triglie. 

Tra i primi piatti autunnali con brodo vegetale non possono mancare bietole in brodo con uova e ricotta salata; risoni in brodo con prosciutto cotto rosolato e licurdia, un brodo tipicamente siciliano con cipolle, ottimo per riciclare il pane raffermo.

Se vi avanza del brodo di carne, provate le purpette 'i ricotta' mbrodo (polpette di ricotta in brodo di manzo) o con il brodo di chino che unisce pane, brodo di carne, pecorino e uova. Se volete un piatto più ricco provate il brodo di cardi e topinambur con le polpette.

E il brodo di pesce? Utilizzare un brodo preparato con il pesce autunnale per portare in tavola passatelli o quadrucci.