Il film coreano guarda il mondo da due finestre - la villa e il seminterrato - utilizzando tutta una serie di minuzie estremamente raffinate. Come questo piatto, da preparare in 8 minuti
Il dettaglio di precisione utilizzato da Bong Joon Ho nel delineare ogni aspetto del suo Parassita ce lo suggerisce, non vi sarà certo sfuggito (e ve lo avevamo già detto) - anzi, ci invita: anzi, ci costringe - a guarda il mondo attraverso due finestre: quella misera del seminterrato dove vive la famiglia di Kim, dove la luce filtra debole e malata, vaporizzata con l'odore di urina di un ubriacone che usa quell'angolo di strada come pisciatore; e l'altro - sontuoso - della splendida villa progettata dallo scenografo Lee Ha Jun, la cui parete-finestra dello spazio abitativo è uno schermo cinematografico in cui contemplare eternamente il distacco ideale di un misuratissimo giardino separato dal mondo. Le due finestre ci raccontano due modi di vedere l'esistenza, indagando la distanza che separa i punti di vista dei ruoli sociali opposti; ma all'interno di Parasite ci sono altri dettagli che possono raccontarci la stessa diversità in modo decisamente più sottile.
Uno di questi è contenuto nella ricetta Jjapaguri che Chung-sook, la madre di Kim, deve preparare per Yeon-kyo in soli 8 minuti, mentre torna presto da un weekend in campeggio con il resto della famiglia. La situazione per il povero ma scaltro Chung-sook è particolarmente complicata, infatti non solo la casa incasinata dalla lotta con la seconda famiglia di parassiti installata nel dungeon antiatomico e che esce subito deve essere ripulita al volo ma soprattutto perché Chungsook non conosce la ricetta.
Eppure in qualche modo riesce a metterlo insieme, anche perché è molto semplice da realizzare e - in teoria - molto economico (ed ecco il tocco "classe": per elevarlo dal suo rango plebeo la padrona di casa chiede che alla ricetta base vengano aggiunti alcuni Le noci Hanwoo, razza di bovini di piccola taglia dalla carne particolarmente grassa, se ricordate localmente nel film appaiono "marmorizzate" - quella trama di macchie bianche è data dal grasso - e in questo dettaglio non trascurabile somigliano piuttosto da vicino alle consistenza del manzo di Kobe, che la razza Hanwoo ricorda non solo per questo ma anche per un altro aspetto fondamentale: il prezzo esorbitante). Compreso il trucco che magicamente fa diventare magicamente glam un mix di zuppe di ramen già pronte agli occhi di un coreano vergognosamente ricco (perché si tratta di questo), vediamo come si prepara questa ricetta in soli 8 minuti.
Jjapaguri è una variante del più noto Jajangmyeon, un piatto di noodle cinesi in stile coreano, condito con una salsa densa a base di chunjang (potresti averne sentito parlare come salsa tianmian: una salsa di fagioli dolci, farina dolce o pasta di grano dolce; al palato decisamente denso ma vellutato, di colore bruno scuro e dal sapore delicato), dadini di maiale e verdure. A chi piace Jajangmyeon, molto popolare in Corea, probabilmente piacerà anche il Jjapaguri, che si prepara semplicemente mescolando in una pentola due tipi di noodles preconfezionati, entrambi molto popolari (anche se molto diversi): Jjapagetti (che sono la versione preconfezionata di Jajangmyeon ), e il Neoguri (un tipo di udon, cioè la pasta di grano tenero tipica della cucina giapponese, piccante e piccante).
Come ha fatto Chung-sook a realizzare una ricetta di cui non aveva mai sentito parlare in soli 8 minuti? Come ho detto, lo fa perché il piatto è molto semplice e perché le basta dare un'occhiata al cellulare per rendersene conto - per non parlare dell'ovvia familiarità dei coreani con tutte le possibili varianti della zuppa di ramen (e dei noodles). I coreani sono infatti i maggiori consumatori di ramyeon (ramen istantaneo) al mondo e tra le tante varietà disponibili sul mercato, la più diffusa è Chapagetti, marchio molto diffuso in Corea del Sud dal 1984, nonché primo noodle istantaneo prodotto in grado di ricordare con discrezione Jajangmyeon (il loro nome ovviamente è una crasi di Jajangmyeon e spaghetti). Mescolare due confezioni di ramen preconfezionato e aggiungere cubetti di carne deve sembrare molto semplice per un popolano di Seoul, anche se l'aggiunta di una delle carni più rare e pregiate al mondo rende un piatto molto umile una curiosità gastronomica capace di solleticare i palato (presunto) sofisticato figlio di Yeon-kyo. Nota per voi amici lettori: il fatto che i pacchetti di ramen preconfezionati siano molto economici in Corea non li rende necessariamente molto economici qui, il che ci mette nella condizione di spendere un po' per toglierci lo sfizio di preparare questa ricetta, ancora una volta. deciso (come faremo noi) di passare ad un altro taglio di carne (avendo stabilito arbitrariamente che non siamo matti).
Le dosi di Jjapaguri che indico di seguito vanno bene per due persone, o per una molto affamata. Il tempo di preparazione è molto basso (anche meno di 8 minuti!) e la difficoltà bassa.
1. Per prima cosa prendiamo il nostro taglio di carne, visto che non vogliamo impoverire noi stessi eviteremo di cercare manzo Hanwoo (sarebbe anche difficile trovarlo) ma ordineremo dal nostro macellaio di fiducia o un bel pezzo di costata bianca di pancia (detta anche rifilatura di lombata), o di scafo (una porzione della parte anteriore della coscia), due tagli piuttosto grassi che possono fare al caso nostro.
2. A questo punto le taglieremo a cubetti e subito dopo le faremo rosolare con un po' di Mirin (un dolce sake giapponese, se non ce l'avete potete rivolgervi al Cointreau), olio di sesamo, e un po' di sale e pepe in una pentola per spaghetti istantanei.
3. Mentre i nostri cubetti di manzo stanno rosolando molto bene - basteranno un paio di minuti - se vogliamo essere sicuri di recuperare la quantità di grasso persa, aggiungeremo una noce di burro (se mai ci troviamo ad ottenere una versione light del piatto scelto).
4. Li sentiamo ancora sfrigolare quando prendiamo le nostre due confezioni di tagliatelle e aprendole tiriamo fuori i dischi di pasta precotti e le varie buste per le guarnizioni che abbiamo trovato nelle confezioni. In quello di Chapagetti troveremo 3 bustine: una per la salsa tianmiana (quella con i fagiolini), una per l'olio di condimento e una per i fiocchi di verdura.
5. Nella confezione Neoguri scopriremo invece tagliatelle un po' più spesse e due bustine: una per il condimento liofilizzato piccante (queste bustine contengono solo condimenti liofilizzati, vabbè), e una con i fiocchi di verdura.
6. Appena l'acqua che abbiamo messo sul fuoco bolle (non deve essere molta, ne bastano quattro o cinque tazze) immergeremo i due dischi di pasta, che faremo bollire per un paio di minuti. Mentre passano i due minuti, aggiungere entrambe le bustine con i fiocchi di verdura alla pasta di grano tenero bollente.
7. Dopo due minuti, scolare circa metà dell'acqua dalla padella, in modo da lasciarne quanto basta per coprire appena le tagliatelle, che devono continuare a sobbollire a fuoco medio-basso. Aggiungete ora il condimento della salsa tianmiana presa dalla confezione dei Chapagetti e metà di quella contenente le essenze speziate dei Neoguri. Mescoliamo il tutto per un paio di minuti, finché l'amalgama non appare omogenea.
8. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 2 o 3 minuti, fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata e i noodles appaiono ricoperti di salsa.
9. È ora di aggiungere i cubetti di carne che abbiamo saltato in padella all'inizio (cioè neanche 5 minuti fa - è una di quelle ricette dove ci vuole davvero più tempo per dirlo che per farlo), mescolare tutto e servire i cercatori di piacere.
10. Se vi sembra opportuno - lo farei io - prima di servire cospargete la superficie del piatto con fettine molto sottili di cipolla fresca. (Nel caso volessimo davvero stupire il nostro ospite accanto alla sua scodella traboccante di Jjapaguri potremmo presentare dei Danmuji - il ravanello giallo in salamoia tipico della tradizione giapponese, classico digestivo di fine pasto proveniente dall'estremo oriente).
11. A questo punto dovremo solo capire se qualcuno vive in un bunker nascosto dietro un armadio scorrevole nel seminterrato, o se - come sembra più facile nel mio caso - quella porta che ho sempre considerato bloccata conduce agli spazi di un'incredibile villa Medicea, e non c'è modo migliore per farlo che digerire un Jjapaguri.