Qualsiasi bravo cuoco ti dirà che le zuppe sono un atto d'amore. In genere, richiedono tempo e un piccolo sforzo, ma come qualsiasi cosa valga la pena aspettare, sono assolutamente commoventi. Le zuppe, soprattutto le zuppe di pasta, sono il mio modo di consolarmi. Amo la combinazione di consistenze (solide e liquide, morbide e sode), il gorgoglio, il disordine, il divertimento, la soddisfazione.

Ma la cosa buona delle zuppe è che possono essere sfuggenti. A volte non sai nemmeno che esistono. Caso in questione: bun bo hue, una zuppa di noodle vietnamita piccante che crea assolutamente dipendenza. Prima di Mike, anche dopo aver mangiato innumerevoli ciotole di noodles vietnamiti, non l'avevo mai sentito né incontrato.

Quando abbiamo iniziato a frequentarci, Mike mi ha detto che il bun bo hue era una delle sue zuppe preferite da grande. Ci ha portato fuori per un paio di ciotole di BBH (come lo chiamiamo amorevolmente Mike e io) ed ero dipendente. Da allora ho sempre voluto fare BBH. BBH non è così popolare come pho e non sono del tutto sicuro del perché. Potrebbe essere perché proviene dal Vietnam centrale o potrebbe essere solo perché non si è ancora fatto strada sotto i riflettori. Ma, se lo stai cercando, puoi trovare specialisti BBH. C'è anche un posto a San Diego che ha un BYOP (porta il tuo piatto) in modo da poter portare a casa abbastanza BBH per tutta la tua famiglia e poi alcuni.

BBH è piccante, acido, salato e dolce allo stesso tempo. Il sapore principale del brodo di arancia a base di manzo e maiale è la delicata citronella erbacea. Gli spaghetti di riso sono cilindrici e rotondi, scivolosi e sodi. Il petto è tenero e i condimenti aggiungono la freschezza che ti aspetti quando mangi una ciotola di cibo vietnamita.

Ho basato questa ricetta su quella che ho trovato nella cucina casalinga vietnamita di Charles Phan. Ho tralasciato alcune ossa e contorni (non avevo il tradizionale cavolo, fiori di banana, perilla o cubetti di sangue) ma era comunque una ciotola di noodles incredibilmente gustosa. Mike e io abbiamo bevuto tre giorni di fila e quando abbiamo finito, ne volevamo di più.

Ieri era il compleanno di Mike e questa zuppa di noodle è ciò che ho finito per preparare per la sua cena di compleanno. Penso che la zuppa di noodle sia il modo perfetto per celebrare la persona che amo di più al mondo. Dopotutto, l'amore è come la zuppa: calda e accogliente, nutriente e saziante. L'amore è l'incavo del braccio del tuo migliore amico mentre ti addormenti all'alba, scoppiando a ridere insieme per niente, lunghe passeggiate insistenti parlando di tutto e di niente. L'amore sono le cose grandi, le piccole cose e tutto il resto. Buon compleanno cara!

Ricetta Bun Bo Hue: zuppa di noodle alla citronella piccante vietnamita adattata dalla cucina casalinga vietnamita di Charles Phan serve 6

Nella tua pentola più grande (assicurati che sia abbastanza grande da contenere le ossa e l'acqua per coprire 1 pollice) porta a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere con cura le ossa e far bollire per 3 minuti. Rimuovere le ossa e versare l'acqua. Sciacquare le ossa sotto l'acqua corrente. Questo per eliminare le impurità e facilitare la scrematura del brodo e garantire un brodo più limpido.

Quando le ossa sono risciacquate, rimetterle nella pentola (assicurarsi di lavare prima la pentola) e aggiungere il petto.

Tagliare a metà i gambi della citronella e scartare le cime frondose. Sbucciare la citronella rimasta e aggiungerla alla pentola. Aggiungere 8 litri di acqua e portare a bollore a fuoco alto. Quando il brodo arriva a bollore, abbassate la fiamma al minimo. Elimina la schiuma se necessario.

Dopo 45 minuti di cottura a fuoco basso, preparate e bagnate il ghiaccio. Controlla il petto per vedere se è cotto. Togliere dal brodo e inserirlo con una bacchetta; i succhi dovrebbero essere chiari. (Se necessario, tornare al brodo e cuocere per altri 10 minuti.) Quando il petto è cotto, immergerlo nel bagno di ghiaccio finché non si raffredda. Togliere dal bagno di ghiaccio, asciugare, avvolgere bene e conservare in frigorifero.

Continuare a cuocere a fuoco lento con le ossa per altre due ore, schiumando se necessario. Trascorse le 2 ore, togliere dal fuoco e raccogliere le ossa e mettere da parte. Filtrare con cura il brodo attraverso un colino a maglie fini in un altro vaso capiente. Se lo si desidera, rimuovere la maggior parte del grasso e quindi impostare il sobbollire a fuoco medio-basso.

Raffreddare le ossa e togliere la carne dal bue, mettere da parte e mettere in frigorifero. Scartare le ossa.

Usando un mortaio e un pestello, macinare i fiocchi di peperoncino e i semi di annatto in una polvere grossolana. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere i fiocchi di peperoncino macinato e i semi di annatto e cuocere, mescolando, per 10 secondi. Aggiungere lo scalogno, l'aglio, la citronella e la pasta di gamberi e cuocere, mescolando, per altri 2 minuti, finché il composto non diventa aromatico e gli scalogni iniziano appena ad ammorbidirsi.

Aggiungere il contenuto della padella al brodo bollente insieme alla salsa di pesce e zucchero e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Assaggiate e aggiustate la salsa con salsa di pesce e zucchero quanto basta.

Preparati per il piatto! Disporre il basilico, gli spicchi di lime, i cipollotti affettati e le fettine di cipolla su un piatto da portata e disporli in tavola. Affettare delicatamente il petto contro le venature.

Cuocere i noodles secondo la confezione e dividerli nelle ciotole. Completare con le fette di petto e un po' di carne di coda di bue. Versate il brodo caldo sulle tagliatelle e sul manzo e servite subito, accompagnando con il contorno. Godere!

Note: puoi trovare semi di annatto e pasta di gamberetti nei negozi di alimentari asiatici. Ho anche visto semi di annatto nei negozi di alimentari messicani. I semi aggiungono il colore rosso e un sapore di nocciola e pepato al brodo.

PS: Mike è davvero il miglior marito. L'altro giorno, abbiamo fatto una lunga e accidentata passeggiata a Tokyo con quella che non pensavo fosse una destinazione in mente. Alla fine siamo finiti in un gigantesco negozio di alimentari. (L'ha pianificato completamente!) Sembra una destinazione strana, ma quest'uomo sa davvero cosa amo: fare la spesa / guardare il cibo 🙂 Ti amo!