Dal menù del Komorebi Ramen Bar del Lido di Ostia una gustosissima novità: il Tonkotsu Ramen.

Nel corso dei secoli, la "pasta" come alimento è stata ed è fondamentale nella tradizione gastronomica italiana e non solo: è un tipo di alimento che unisce l'Europa e l'Asia sin dai tempi più remoti.

Oggi voglio approfondire alcuni tipi di pasta, estremamente apprezzati nel mondo grazie anche al loro facile abbinamento e alla veloce cottura che genericamente, da alcuni decenni, sono stati chiamati "Tagliatelle".

Con il termine inglese "Noodle" gli inglesi si riferiscono ad un alimento fatto con pasta di farina a forma di strisce lunghe e sottili. Gli americani con la stessa parola estendono la gamma di copertura a prodotti di pasta con formati e dimensioni differenti. La parola "Noodle", invece, non ha origini anglosassoni ma deriva dalla definizione tedesca "Nudel" che può essere letteralmente tradotta in "Tagliatella". Le "Tagliatelle" si differenziano dalla nostra "Pasta" principalmente per il pochissimo utilizzo di Grano Duro e Trafilatura.

Le paste che oggi chiamiamo abitualmente "Tagliatelle", sono nate in Cina sicuramente prima del 2000 a.C. C. senza una data certa, abbiamo solo alcune indicazioni ottenute grazie a ritrovamenti archeologici. I "Noodles" cinesi erano inizialmente solo integrali.

Nel corso dei secoli e con l'aumento degli scambi commerciali, i "Tagliatelle" si sono diffusi in molti paesi vicini o confinanti con la Cina e nel IX secolo sono arrivati ​​in Giappone probabilmente portati dai monaci buddisti. Ma la vera espansione e diffusione capillare dei "Noodles" in Giappone avvenne solo negli anni '50 del secondo dopoguerra (1939 - 1945).

I noodles vengono preparati aggiungendo acqua a determinati tipi di farine: riso, mais, soia, grano saraceno, patate dolci, alghe, fagioli neri mung (fagioli neri indiani) e altro ancora. In casi più rari, le uova vengono aggiunte all'impasto. I migliori "Tagliatelle" sono quelli fatti a mano.

I "Tagliatelle" hanno un'infinità di varianti a seconda del paese in cui vengono preparati, per circoscrivere vi parlerò di alcuni tipi giapponesi.

I tipi principali e più utilizzati (non solo in Giappone) di "Tagliatelle" giapponesi sono:

- "Soba" - (蕎麦 = Soba, è il termine giapponese per il Grano Saraceno) Fine spaghetti preparati con farina di grano saraceno che gli conferisce un colore marrone chiaro, possono avere varianti tra cui "Zaru Soba" (笊 蕎麦) che sono la versione fredda e sono serviti in contenitori posti su uno strato di ghiaccio, oi più particolari “Ni-hachi” in quanto fatti con otto parti di grano saraceno e due di frumento;

- “Udon” - (う ど ん) Sono simili tagliatelle spesse e corpose, quasi sempre dal colore bianco lucido, preparate con farina di grano tenero, sale e acqua, possono essere servite calde e fredde in molte varianti;

- "Sōmen" - (素 麺) Tagliatelle finissime (circa 1 mm.), di colore bianco, a base di farina di frumento bianca, lavorate a mano per diverse ore e poi asciugate all'aria, la pasta viene stesa con olio vegetale in modo da prediligere il particolare taglio extra fine, quelli più pregiati possono anche essere affinati per qualche anno prima di essere commercializzati, anche loro hanno diverse versioni;

- "Ramen" - (ラ ー メ ン) Sono delle tagliatelle di "tipo cinese" dette anche "Chuka Soba" (Chinese Soba), solide e corpose, sono di colore ancora più giallo quando, nell'impasto di farina di frumento , sale, acqua e “Kansui” (acqua minerale alcalina), si aggiungono le uova, possono essere fresche o essiccate, lisce o arricciate.

Ma "Ramen" è anche chiamata la mitica zuppa in cui è immerso questo tipo di pasta. Una zuppa di brodo di pollo o maiale con l'aggiunta di tanti altri ingredienti, anche in questo caso esistono molte varianti.

La "Zuppa Ramen", nelle versioni più pregiate, è diventata praticamente un'"opera d'arte" che viene preparata nelle migliori sale specializzate chiamate "Ramen-ya" da Maestri che studiano da anni e devono superare un esame prima di poter raggiungere.

Il "Ramen" è così popolare, non solo in Giappone ma in gran parte del mondo, che dal 1958 esiste anche una versione istantanea da preparare in casa (inventata dall'imprenditore Momofuku Andō, fondatore di "Nissin Food") e, in alcune città giapponesi, viene distribuito anche caldo in lattine da macchine automatiche poste nelle strade. Per non parlare del “Museo Shinyokohama Raumen”.

Qui a Lido di Ostia, storica e accogliente località turistica costiera del Comune di Roma, ha aperto il 5 marzo 2021 il “Komorebi Ramen Bar” in Via Polinesia 20. Una nuova attività nata grazie alla volontà dei giovani titolari che a all'inizio del 2019 era partito, sempre al Lido di Ostia in centro a poca distanza dal mare, in Via della Stazione Vecchia 5/7, il Japanese Fusion Restaurant "Komorebi" che nei suoi primi due anni di vita è diventato un popolare punto di riferimento per tutti gli amanti della "cucina giapponese dai sapori mediterranei".

Il "Komorebi Ramen Bar" di Cristian De Luca e Luca Leoni, il primo "Ramen Bar" dell'intero "X Municipio", nasce con l'obiettivo di far degustare tra le altre delizie anche il "Tonkotsu Ramen".

Il "Tonkotsu Ramen" (豚 骨 ラ ー メ ン) o "Hakata Ramen" è un tipo molto particolare e unico di "ramen" originario della città giapponese di Fukuoka (福岡 市 Fukuoka-shi), capoluogo della Prefettura di Fukuoka, situata sulla costa settentrionale dell'isola di Kyushu, una delle otto regioni del Giappone, una vera specialità gustosa.

Al "Komorebi Ramen Bar" i talentuosi e giovani Chef Giorgio Migliardi e Fabio Villano, responsabile anche della cucina del ristorante, hanno finalmente avuto modo di interpretare una serie di preparazioni spesso richieste al "Komorebi" che ancora mancavano: tra questi il ​​"ramen" è sicuramente il più importante. Entrambi i cuochi, grandi appassionati di "manga" (fumetti giapponesi) e di "karate" (arte marziale), hanno un vero amore per l'affascinante Giappone e questa grande passione si trova tutta nella loro preparativi.

Il "Komorebi Ramen Bar" ha solo 10 posti a sedere ma la perfetta organizzazione sia del pranzo che della cena del "take and take away", efficacemente supportata dalle piattaforme di "delivery" che coprono tutto il territorio di Ostia, permette la diffusione capillare dei loro cucina.

Il piatto forte del selezionato menù del “Komorebi Ramen Bar” è, come già detto, il “Tonkotsu Ramen” tipico della città giapponese di Fukuoka sulla grande isola di Kyushu. Fukuoka è una città famosa per i suoi splendidi giardini ma anche per l'allevamento di bovini e maiali le cui carni sono considerate le migliori di tutto il Giappone.

Il "Tonkotsu" è una zuppa che si basa sul brodo molto denso e saporito fatto con carne di maiale (tonkotsu) e ossa di pollo, oltre ad altri ingredienti tra cui cipolla, aglio, cipollotti, zenzero e olio, che di solito vengono bolliti lentamente per almeno 18 ore. Il piatto è tradizionalmente condito con pancetta di maiale affettata e servito con "ramen noodles" e un uovo marinato.

Una proposta ricca di sapori che al "Komorebi Ramen Bar" viene sapientemente interpretata con tecniche di tendenza vantaggiose per il gusto del cibo, come ad esempio la cottura dell'uovo che, invece di essere marinato in soia e acqua, viene cotto a bassa temperatura e aromatizzate con polvere di soia per dargli più carattere e gusto. Il particolarissimo "Tonkotsu Ramen" può essere arricchito anche con "kombu" (昆布: un'alga molto usata per aromatizzare e addolcire naturalmente), salsa di soia, semi di sesamo e molto altro.

La somministrazione di questo "primo piatto" (secondo piatto) per il "take away" e il "delivery" è stata concepita in un'originale e funzionale "schiscetta alla giapponese", una scatola di pasta precotta accuratamente preparata e un contenitore termico per mantenere il brodo caldo a temperatura costante.

La parola “schiscetta” è un termine dialettale, utilizzato nell'Italia settentrionale, in origine riferito al contenitore per il trasporto e il consumo di alimenti chiamato anche “lattina mensa” o “marmitta” o “portapranzo”.

Ma il menù del "Komorebi Ramen Bar" offre anche tante altre deliziose specialità orientali come i "Baozi" (o "Bao", soffici panini originari del nord della Cina cotti al vapore e ripieni di carne o verdure) o i 5 tipi di "Jiaozi" ”(o Gyoza) i deliziosi ravioli del Sol Levante ripieni di carne, pesce o versione vegetariana (al vapore o alla griglia) ognuno chiuso meticolosamente a mano al momento dell'uso.

In un luogo così attento alla selezione delle preparazioni, non può mancare un altro piatto molto gustoso della tradizione giapponese come lo "Yakisoba", ovvero i "tagliatelle" di grano saraceno "fritti" e serviti nel piatto generosamente conditi con elementi caratteristici e importanti come il “katsuobushi” che si ottiene grattugiando a piccole scaglie i filetti di tonnetto striato in giapponese “kuokka” fermentati e affumicati o il “merci shoga” o “zenzero rosso” un particolarissimo tipo di zenzero in salamoia.

Per dare ancora più valore all'offerta del "Komorebi Ramen Bar" c'è anche una scelta di "Dolci Tipici Giapponesi" come il "mochi" (riso dolce tritato e pestato a cui vengono date varie forme) e il "dorayaki" un tipo di dolce composto da due "frittelle" di "kasutera" (un impasto simile al pan di spagna) spesso farcite al centro con "anko" una salsa dolce rossastra a base di "fagioli azuki".

Presente anche una ricca selezione di "Birre Artigianali Giapponesi" e la lista di pregiati "Sake" sia per accompagnare le portate che per eventuali degustazioni specifiche. Il "Sake" (dal giapponese 酒, "bevanda alcolica") è una bevanda tipica del Giappone ottenuta attraverso un antico processo di fermentazione che prevede l'utilizzo di riso mondato, acqua e spore di “koji”.

"Koji" (in giapponese: 麹, kōji, o 麹 菌, kōji-kin), nome scientifico "Aspergillus oryzae", è un "fungo filamentoso" (uno stampo). È stato usato per secoli in varie cucine dell'Asia orientale come fermentatore. Viene utilizzato anche per saccarificare riso, altri cereali e patate per la produzione di bevande alcoliche come "Huangjiu", "Makgeolli", "Shōchū", "Sake", oltre che per l'Aceto di Riso.

Posso solo aggiungere che il “Komorebi Ramen Bar” a Lido Di Ostia (RM), di Cristian De Luca e Luca Leoni, è una novità molto gustosa per il litorale romano.

https://www.facebook.com/KomorebiRamenBar