L'opzione Dark Mode consente di risparmiare fino al 30% della batteria.Riduci la tua impronta ecologica.sapere di piùUnisciti a MEO Fiber con la massima velocità a partire da 29,99/mese qui.Segui l'Attenzione: è un argomento caldo e ricevi un avviso non appena viene pubblicato un nuovo articolo.Al primo piano di recente apertura del ristorante Ritz Galleries, il menu degustazione varia giornalmente tra tonno, gyosa, noodles e sashimi.Il sake è diverso da qualsiasi cosa tu abbia mai visto o assaggiato.Abbonati esclusivi: offri articoli ai tuoi amici.▲ Servito sul pesce bianco, questo sashimi sottilissimo è uno dei pezzi forti del menu degustazione dedicato ai gyoza del giovedì ©DR▲ Servito sul pesce bianco, questo sashimi sottilissimo è uno dei pezzi forti del menu degustazione dedicato ai gyoza del giovedì ©DRHai libero accesso a tutti gli articoli dell'Observer per essere nostro abbonato.Con il diritto alle stelle Michelin nel suo curriculum, Kabuki ha aperto a Lisbona quello che, negli ultimi 20 anni, non ha mai provato nei quattro ristoranti con cui è diventato famoso in Spagna.Da lunedì, il ristorante di lusso che è stato allestito nelle gallerie del Ritz, poco prima di Natale, ha guadagnato un nuovo piano.Qui i menù a tema e fusion cambiano ogni giorno della settimana.Con un occhio da anni alla capitale portoghese, il presidente del gruppo Kabuki, Jose Antonio Aparicio, spiega che Experience, di recente apertura, “viene a consolidare la filosofia di offrire esperienze memorabili”, in un momento in cui il Portogallo e la sua gastronomia sono al passo labbra del mondo.Ai controlli della cucina, lo chef Andres Pereda mette in evidenza la qualità dei prodotti che arrivano in tavola e il servizio.“Il servizio è personalizzato e per questo ci sono persone competenti in camera, per non dire impressionanti, che hanno un'attenzione e un affetto speciali per il cliente.È una bellissima esperienza.Non solo gastronomico, ma anche visivo.Ricardo, Luís, Vítor e Sara sono sempre molto attenti e sono la continuazione di quello che facciamo qui in cucina.Mi sento molto ben rappresentato all'estero e la coesione tra la cucina e il servizio fa parte dell'esperienza che vogliamo fornire”, riassume il madrileno che, 15 anni fa nel gruppo, è passato dal Kabuki di Valencia al ristorante di tre piani a Lisbona. .▲ Contrasti, luci e raffinatezza dettano l'armonia del ristorante su tre piani che ha dato nuova vita alle gallerie del Ritz ©DRPiù che perfezionare le tecniche che fondono la cucina giapponese con i sapori e le consistenze del Mediterraneo, Pereda si impegna a creare piatti nuovi ed esclusivi, con ingredienti nazionali.Il sabato, il menu dei noodles a tema include già il Ramen stufato in stile portoghese di recente creazione.“Il giorno in cui smettiamo di studiare nuovi modi per sorprendere i sensi dei clienti, perdiamo l'essenza che ci ha fondato in Spagna e ci ha portato qui”, sottolinea lo chef che conosce per nome i circa 40 membri del team di Lisbon Kabuki.Con vista privilegiata sugli alberi del Parque Eduardo VII, le finestre panoramiche della sala Experience, riservata a sole 30 persone, sono state progettate dall'architetto Maurice Sainz, che, inoltre, si è occupato anche dei continui giochi di luci che creano le atmosfere accoglienti di entrambi i bar Kabuki come il ristorante nel seminterrato, che in stile taverna giapponese - con esclusivi posti a sedere uno di fronte all'altro con la cucina a vista - comprende quattro murales di dimensioni xxl, che alludono a elementi giapponesi, della designer Carlota Pereiro.Elegante, sofisticato, pulito e ricco di contrasti, il ristorante su tre piani mescola toni scuri, legni più chiari e punti luce media, in un incastro armonioso che finisce per andare alle radici del nome stesso.Se nella cultura giapponese il kabuki è una forma classica di teatro danza, qui l'abbinamento perfetto per ogni creazione dello chef Andres Pereda sono le stoviglie della casa, scelte ad hoc per ogni piatto, cocktail, tè o sakè.Entra qui perché è inseparabile dal concetto estetico del gruppo spagnolo che ha scelto Lisbona per il suo debutto internazionale.▲ Mangiare al bar o al bancone del bar al piano intermedio è un'opzione anche al Kabuki a Lisbona ©DRLuce naturale e massimo comfort sui divani o sui cuscini sedie al piano superiore e più ristretto Kabuki Experience, legni dorati e scuri del bancone del bar al piano intermedio, il bar e i murales al piano inferiore, uniscono gli elementi migliori del gruppo nei ristoranti di Madrid, Tenerife, Malaga e Valencia nelle gallerie Ritz della capitale.Quando abbiamo chiesto allo chef Andres Pereda di identificare i punti di forza di Kabuki, “lo spazio fisico” ha avuto quasi la stessa importanza della freschezza e della qualità dei prodotti."Fa parte della nostra identità e migliora l'esperienza."Prima di passare ai menù tematici e giornalieri del piano Experience, soffermarsi a parlare delle 350 referenze vino e 150 champagne dell'ex sommelier del ristorante Alma, Filipe Wang, ora Kabuki.Pausa leggermente più lunga per il rituale del sake.Dalla bottiglia, a una mini brocca di ceramica, strategicamente posizionata sul ghiaccio, prima di essere servita in uno degli appositi bicchieri a tale scopo, la bevanda giapponese è una parte quasi indispensabile dell'esperienza.Vasta, esclusiva e realizzata in collaborazione con un produttore nazionale, la gamma di tè – per accompagnare o per aiutare a digerire meglio il pasto – è anche una delle attrazioni del menu, che comprende birre artigianali e vino di Jerez ideati dai sommelier del gruppo.Dopo aver spiegato l'importanza di ogni bevanda nell'Esperienza, abbiamo rivisto i cinque menu a tema che rendono l'esperienza diversa a seconda del giorno della settimana.“Per almeno i prossimi due mesi e fino a quando le nostre continue esperienze non ci costringeranno a cambiare rotta, abbiamo voluto rendere i menu il più diversi possibile”, spiega lo chef come kick-off.Il martedì c'è il giapponese classico (70 euro), il mercoledì la Tuna Family (85 euro), il giovedì viene servito il menu Gyoza-Yakitori (65 euro), il venerdì il Kabuki Sushi (85 euro) e il sabato — pensato per includere i bambini — il menu Noodles (65 euro).E non lasciarti ingannare se ti aspetti un solo piatto.▲ Dai pezzi di nigiri allo shashimi alla tempura, ogni piatto viene testato più e più volte per ottenere il gusto perfetto ©DRIl menu classico giapponese inizia con il budino salato Chawanmushi, il salmone fritto marinato con sake Nanbanzuke e le vongole di Osuimono e zuppa di pesce chiaro.Segue un sashimi vario, otto pezzi di nigiri, tre pezzi di maki, tempura di verdure e il tradizionale Mochi per dessert, accompagnati dalla cerimonia del tè giapponese Matcha.Nella Tuna Family ci sono anche tre voci.Dopo la crocchetta di tonno sukiyaki, i niguiri di gelatina di tonno con pomodoro fresco e cipolle caramellate e il tiepido ceviche di tonno medio grasso, serviamo l'Hamachi – che consiste in un taglio sottile di giglio con uova – e la pancia di tonno, erba cipollina, uovo, wasabi fresco e caviale che lo chef ha chiamato Toro Caviar.Prima del mochi al cioccolato e del gelato tradizionale giapponese, il menu prevede anche otto pezzi di nigiri di tonno e un Butan Toro – ventresca di tonno a bassa temperatura con brodo iberico e rosmarino.Nel menu dedicato ai gyoza, la tartare di tonno servita su un cracker di riso croccante funge da antipasto per il gyoza di vitello e coltello e per il gyoza con huitiacoche e formaggio Serra da Estrela.Ce ne sono altri quattro: zuppa di cipolle, zuppa di maiale con brodo, zuppa di gamberi e anatra, in tavola prima del sashimi di pesce bianco servito nella carcassa stessa e gli spiedini di cosce di pollo, polpette di pollo e pelle di pollo, pollo che seguono.Crema di cioccolato bianco e gelatina di yuzu, fragole e semi di zucca completano il pasto del giovedì.Per prepararsi al fine settimana, il menu Kabuki Sushi del venerdì comprende una mini torta di gamberi fritti, un sashimi speciale con diversi tipi di pesce e frutti di mare, tartare di tonno piccante, otto pezzi di nigiri, tre pezzi di futomaki, un temaki, zuppa di soia fermentata con tofu e alghe, oltre a mochi e gelato giapponese.▲ Nonostante i piatti arrivino opportunamente preparati dalla cucina, le tartare vengono mescolate in camera secondo i gusti più o meno piccanti dei clienti ©DRPrimo a scommettere sulla fusione di sapori giapponesi e nazionali, il menu Noodles inizia con sottaceti giapponesi e cavoli cinesi speziati.Segue un'insalata di alghe con cetrioli, polpo, pesce e frutti di mare, un brodo di udon con noodles e tempura, una zuppa fredda con spaghetti di grano serracen e l'inaspettato ramen stufato portoghese — "con tutto ciò che lo stufato ha e il clou per il brodo" .Termina con una zuppa di mango allo zenzero, frutta tropicale e gelato al cocco.Dove si trova: Rua Castilho 77, LisbonaCosa: Ristorante a tre piani con menu degustazione, bar e taverna giapponeseChi comanda: José António AparicioQuanto costa: prezzo medio di 100€ a personaUn consiglio: prima di uscire di casa, scopri qual è il menù speciale del giornoOrario: dal martedì al sabato dalle 12:30 alle 15:00Link importanti: @kabuki_lisboa @restaurantesgupokabuki, su Instagram e Facebook“Attento, fa caldo” è una sezione dell'Observer in cui vengono introdotti nuovi (e rinnovati) ristoranti.Salvador, il "ragazzo più figo" che ha ucciso in TexasFondatori di Chega in rotta di collisione con VenturaE il fascista sono io?Gli oligarchi russi cercano il successore di PutinKapitan Ramen: Brodo di maiale e Dragon BallLisbona.L'omaggio di Nuno Mendes alla capitaleEncanto, il nuovo 100% vegetariano di José AvillezGuaka: tequila, “fiesta” e chimicaGermania.La figlia di Putin ha un "lifting da vampiro"Come la sublime Lisbona occupava la dimora centenariaAsilo nido gratuito: la tua famiglia ne avrà diritto?La crescente fragilità dei Queen segna le celebrazioniLa Corea del Nord valuta 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