Il formaggio quark è un formaggio di capra morbido e leggermente acido che può essere spalmato. È un formaggio molto diffuso in Germania e Austria (Weißkäse in tedesco), dove viene utilizzato principalmente al mattino in alternativa allo yogurt o per insaporire pietanze sia dolci che salate. Contenuti1 Quark: che cos'è1.1 Origine1.2 Dove acquistarlo2 Quark: valori nutrizionali3 Quark come si produce3.1 Quark e yogurt a confronto3.2 Come prepararlo in casa3.3 Formaggio vegan fai da te4 Perché mangiare il quark cheese5 Ricette con formaggio quark 5.1 Spuntino gustoso 5.2 Pasta al forno Vanaegetar 5.3 Torta morbida con formaggio quark 5.4 Piatto vegano con quark piccante

Questo formaggio è simile allo yogurt greco o allo skyr islandese non solo nelle proprietà ma anche nel sapore. Ancora poco conosciuto in Italia, ma sempre più diffuso nelle diete per sportivi, diete ipocaloriche e diete vegetariane. Si presta bene alla colazione del mattino spalmato su fette biscottate e ricoperto di marmellata di frutta: un vero e proprio superfood per l'apporto proteico che apporta con poche calorie.

Ecco alcuni suggerimenti utili per la produzione e il consumo di quark. Quark: cos'è

Il quark è un formaggio fresco a pasta molle prodotto con latte di capra o di pecora. La consistenza è simile a quella della ricotta, il sapore ricorda lo yogurt greco e la sua ricchezza nutrizionale allo skyr.

È un formaggio spalmabile ottenuto dal latte mediante acidificazione: pronto all'uso, non necessita di processi di maturazione e stagionatura. Il formaggio è pronto in 48 ore se la temperatura è fresca, in estate bastano 16 ore.

Vedremo come fare facilmente questo formaggio in casa e impareremo come gustarlo in pratiche ricette. Intanto conosciamo meglio le sue caratteristiche. Origine

Il formaggio Quark è tipico della Germania e dell'Austria, in Italia è conosciuto soprattutto in Trentino Alto Adige.

In tedesco si chiama Weißkäse, mentre in Austria è conosciuto come Topfen anche se è fatto con latte misto. L'aspetto del quark tedesco è molto simile alla ricotta.

Esistono vari tipi di quark in relazione al paese di produzione e alla quantità di grassi che contiene, alcuni vengono addirittura arricchiti con panna fresca per renderlo più gradevole nel sapore, perdendo però definitivamente la caratteristica di essere ipocalorico.

In altri paesi si chiama Cottage Cheese, Cream Cheese, Neufchatel, Baker Cheese, Serum… In breve, ogni paese ha le sue varianti e nomi. Cercheremo sempre di fare riferimento alla versione più tradizionale di questo prodotto. Dove comprare

In Italia non è molto richiesto se non in Trentino Alto Adige, dove si trova facilmente nei negozi di alimentari. Nel resto della penisola questo formaggio è difficile da trovare se non nei negozi specializzati o nei grandi ipermercati, per soddisfare la richiesta degli sportivi e degli amanti del mangiar sano. È un prodotto economico e alla portata della maggior parte delle persone. Quark: valori nutrizionali

Il formaggio Quark ha un alto contenuto di acqua, è povero di calorie e ricco di proteine, calcio e fosforo. Viene prodotto attivando la fermentazione microbica: contiene quindi probiotici in grado di migliorare la funzionalità dell'intestino.

Cosa contengono 100 grammi di quark magro? 90 kcal proteine ​​13% circa carboidrati 4,5% grassi 0,1% zuccheri 4% fibre 0g sale 2% colesterolo 1mg potassio 5% formaggio quark come si produce

Il formaggio Quark è prodotto con l'acidificazione del latte di capra, pecora o misto. Nei laboratori caseari il latte viene pastorizzato ad alta temperatura, quindi vengono aggiunti poco caglio e batteri specifici (come per lo yogurt). A quel punto il prodotto viene lasciato riposare per un periodo che va dalle 16 alle 48 ore (a seconda della temperatura esterna).

Il siero viene eliminato per centrifugazione o filtrazione e si ottiene così il prodotto da vendere. Il siero che rimane nel formaggio è ricco di proteine. Quark e yogurt a confronto

Molti aspetti tra quark e yogurt sono simili. Si può dire che il quark rispetto allo yogurt: ha un gusto molto simile è più denso e cremoso ha la stessa acidità è preparato allo stesso modo è ugualmente ricco di proteine ​​e povero di grassi ha meno calorie è più ricco in acqua e quindi facilmente digeribile Come prepararlo in casa

Il quark è un formaggio che può essere prodotto facilmente anche in casa perché non necessita di attrezzi o ingredienti particolari. Ecco la ricetta fai da te

Ingredienti 1 litro di latte di capra pastorizzato 125 g di yogurt naturale 20 ml di limone 1 pizzico di sale

Preparazione. Mettere il latte in una ciotola e aggiungere il succo di limone e lo yogurt. Mescolate bene prima di metterlo sul fuoco. Durante la cottura, non mescolare in modo da ottenere una cagliata soda. Spegnete quindi il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. A questo punto togliete la cagliata con una schiumarola e mettetela in uno scolapasta foderato con un canovaccio di cotone. Lasciare scolare il siero in eccesso per un'ora e aggiungere un pizzico di sale. Il formaggio fresco è pronto e si conserva per 3-4 giorni in frigorifero.

Formaggio vegano fai da te

Ingredienti 500 grammi di yogurt di soia, succo di un limone, sale intero qb

Preparazione. Versate nella ciotola lo yogurt di soia, un pizzico di sale e un po' di succo di limone. Mescolare bene. Quindi lasciare riposare questo composto in uno scolapasta foderato di garza per un'ora. Buttare via l'acqua in eccesso che cola e mettere il resto in un barattolo di vetro, conservare in frigorifero per 24 ore prima di consumare. Perché mangiare il formaggio quark?

Quark è un superalimento consigliato a tutti, grandi, piccoli e anziani. Non ha particolari controindicazioni, a parte l'intolleranza al lattosio, è indicato se si segue una dieta ipocalorica, perché è un alimento leggero ma allo stesso tempo nutriente e saziante.

Sempre più spesso integra la dieta degli sportivi che riescono ad assimilare un'elevata quantità di proteine ​​da questo alimento. Ricette con formaggio quark

Come mangiare questo formaggio? Sicuramente al mattino per colazione spalmata su un pezzo di pane integrale tostato, con un po' di marmellata di frutta o miele, o per una merenda al bicchiere con muesli, frutta fresca e qualche noce.

Ma non solo: il quark si presta bene in cucina per realizzare piatti sia dolci che salati

Ha un sapore versatile: può essere utilizzato nei primi piatti, per rendere più gustose le zuppe di verdura, può essere spalmato sul pane o essere la base della preparazione della cheesecake.

Ecco alcune ricette facili e veloci. Spuntino gustoso

Ingredienti 4 fette di pane nero 200 g di formaggio quark 6 fichi verdi 2 cipollotti 2 pomodori foglie di menta olio extravergine di oliva sale pepe

Preparazione: Lavate i fichi e lasciateli asciugare bene su carta assorbente, poi tagliateli a pezzetti. Nel frattempo sbucciare i cipollotti e tritarli, lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. In una casseruola mettete i fichi, i pomodori, i cipollotti e qualche fogliolina di menta. Aggiungere il quark, sale e pepe a piacere. Mescolate bene e poi spalmate sulle fette di pane nero abbrustolite, ancora calde, e condite con un filo d'olio extra vergine di oliva. Pasta al forno vanaegetar

Ingredienti 160 g di pasta a scelta 300 g di spinaci 200 g di quark magro 30 g di Grana Padano 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 cucchiaini di pangrattato sale e pepe qb

Preparazione: Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, quindi scolarli e nella stessa acqua cuocere la pasta. In un recipiente mescolate il quark, l'olio, il sale, il pepe e 2 cucchiai di parmigiano. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e mescolatela con tutti gli ingredienti. Mettere in una teglia cosparsa di pangrattato e Grana Padano e infornare per 10 minuti a 110 gradi. Scegli la funzione grill per fare la crosta. Torta morbida con formaggio quark

Ingredienti 4 uova 230 grammi di zucchero 300 grammi di farina 120 ml di olio di semi a scelta 100 grammi di Quark 35 ml di latte 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 1 buccia di limone grattugiata 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione: Mel mix mettere le uova e lo zucchero fino a renderle spumose, quindi aggiungere la farina e il lievito setacciati. Aggiungere il quark, l'olio e il latte, la vaniglia e la scorza di limone. Amalgamare il tutto e poi versare il composto nella teglia imburrata e infarinata. La torta va cotta in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Il formaggio lo avrà reso particolarmente cremoso. Piatto vegano con quark piccante

Ingredienti 1 cipolla rossa 1 avocado 4 hamburger di falafel 4 panini per hamburger 30 g di crescione

Ingredienti per la salsa 250 grammi di quark magro ½ cucchiaio di salsa sriracha (salsa al peperoncino) 2 cucchiai di capperi 1 cucchiaio di capperi acqua sale pepe

Preparazione: Iniziate scaldando il forno a 180 gradi per cuocere i falafel burger. Nel frattempo preparate la salsa mescolando il quark con la sriracha, i capperi tritati e un cucchiaio di acqua di capperi, sale e pepe. La salsa è pronta. Tagliate la cipolla ad anelli, l'avocado a metà senza il seme e poi a fettine. Nel frattempo disponete i burger di falafel su una teglia rivestita di carta da forno e lasciateli in forno per 5-10 minuti. Tostare anche i panini in forno. A questo punto potete preparare il panino: spalmare il quark sriracha sugli hamburger, farcire il panino con avocado, hamburger e anelli di cipolla.

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