Se vuoi portare il Giappone in tavola, le ricette daikon sono un'ottima idea. Forse vi è capitato di trovarlo nei banchi di frutta e verdura più forniti, ma cos'è esattamente il daikon?

Daikon è una radice commestibile, visivamente un incrocio tra carota e ravanello, ma di colore bianco. Viene anche chiamato ravanello bianco o ravanello giapponese. Le dimensioni del daikon sono piuttosto notevoli: può essere lungo fino a 30 cm e largo circa 5 cm.

Ricco di proprietà benefiche (soprattutto detox), è un ottimo ingrediente da aggiungere alla dieta, e in questo articolo vi spiegheremo come utilizzare il daikon in cucina e in quali ricette aggiungerlo.

Per capire come cucinarlo, facciamoci un'idea del gusto del daikon. Questa radice commestibile, che può raggiungere i 30 cm di lunghezza, sembra una grossa carota bianca, ma appartiene alla famiglia dei cavoli e dei cavoli. Le foglie che lo ricoprono assomigliano a quelle delle rape.

Il daikon ha un sapore dolce nella parte superiore. Diventa piccante e piccante nella parte più stretta e sottile, ricordando il sapore dello zenzero e del ravanello rosso.

L'equilibrio tra questi due sapori si ottiene grattugiandolo. Tra le proprietà benefiche del daikon, c'è quella di poter accelerare il metabolismo, tanto da meritarsi l'etichetta di superfood bruciagrassi. Per ridurre al minimo le perdite di questi effetti, puoi consumare daikon crudo e in insalata, come di solito fai con le carote.

L'abbinamento ideale? Anche accanto a uno spezzatino, un piatto non proprio leggero quindi potresti aver bisogno di un piccolo aiuto durante la digestione.

Poiché i giapponesi sono veri campioni di diete sane, daikon si allinea perfettamente a questa esigenza.

In effetti, il suo apporto calorico è molto basso. Per ogni 100 grammi di daikon, assumiamo solo 18 calorie.

Oltre ad avere poche calorie, troviamo nel daikon molte proprietà benefiche che lo rendono un alimento molto salutare.

Abbiamo stabilito che il daikon ha un sapore interessante e fa bene, ma come lo inseriamo nella nostra dieta quotidiana se non abbiamo idea di come cucinarlo?

Cominciamo col dire che il daikon è ottimo da mangiare crudo, e può essere inserito in tante ricette diverse. Di seguito vediamo le ricette più pratiche e semplici con i daikon e in generale i principali modi di cucinare i daikon.

Il consumo di daikon crudo e in insalata rimane il modo migliore per utilizzare questa radice in cucina. Puoi anche mettere solo la parte superiore nelle normali composizioni vegetali, poiché in questa zona delle radici il sapore è meno piccante e più fresco.

Inoltre, il daikon è un ottimo sostituto di qualsiasi radice di insalata. Dove leggi insalata di carote, patate o barbabietole, questa radice può funzionare come un ottimo sostituto. Potete anche preparare un gustosissimo Carpaccio di rape e daikon: qui, invece di sostituirne una, si esaltano le due radici. Grattugiatelo e usatelo crudo per accompagnare una classica bistecca alla fiorentina o un pesce al forno.

Il daikon crudo può diventare il protagonista delle insalate di riso estive. Con l'aiuto di un pelapatate, un affettaverdure a spirale e un coltello, potrete creare dei piccoli grani da utilizzare come base per associare i vostri condimenti preferiti.

Puoi preparare il daikon marinato e usarlo come contorno per i tuoi piatti di carne o pesce, soprattutto se piccanti. Non devi consumarlo sul momento, ma puoi conservarlo in un barattolo di vetro, proprio come i pomodori secchi oi carciofi sott'olio.

Dopo aver affettato il daikon, mettetelo a marinare sotto sale per mezz'ora. Sciacquate quindi i pezzi di radice e, dopo averli tamponati, inseriteli in un boccone. Immergeteli completamente in una marinata a base di zucchero, acqua e aceto (l'ideale sarebbe quella di riso). Questa preparazione è molto usata in Giappone, dove prende il nome di Namasu.

Oltre alla cottura a vapore lenta o in casseruola, puoi preparare il daikon in padella. Come? Friggendolo ovviamente. Dopo aver scelto la forma, tagliare la radice come delle vere patatine e tuffarle nell'olio bollente. Proprio come il più popolare tubero amidaceo, il daikon fritto può essere utilizzato per guarnire deliziosi hamburger.

Ovviamente potete cuocere le chips di daikon anche in forno, per un risultato più leggero. Ma non solo. Il daikon al forno può essere impreziosito con del curry, per esaltarne ulteriormente la piccantezza.

Tutti sanno che i giapponesi amano le zuppe di ogni tipo ea qualsiasi temperatura. Quindi non puoi perderti la zuppa daikon. Ma come abbinare la comodità offerta da questa preparazione al sapore pungente di questa radice? Semplice, allungando la cottura. Questo ridurrà la piccantezza. Aiuta anche a cucinare il daikon insieme ad alcune patate e verdure di stagione.

Prendete il daikon, pulitelo, tagliatelo a fette e fatelo cuocere per qualche minuto con olio e altri ingredienti. Quindi ricoprire il tutto con brodo vegetale. Quando il daikon si sarà ammorbidito, frullatelo con gli altri ingredienti per ottenere una crema.

Per un sapore più orientale, immergi il daikon affettato nella tradizionale zuppa di miso. Fate cuocere a lungo i pezzi di radice, in modo che si mescolino bene al composto.

Se ti stai chiedendo dove hai visto o mangiato daikon per un po', ora è il momento di dissipare i tuoi dubbi. Ovviamente nei piatti di sushi! Infatti, il daikon alla julienne viene spesso utilizzato come base per servire nighiri e sashimi.

Ma i più creativi lo usano anche come guarnizione per sfiziosi bocconcini di pesce montati su un mucchietto di riso in forma. Puoi anche avvolgere i tuoi pezzi di sushi in fettine sottili di daikon o daikon in salamoia e in salamoia.

Daikon è al centro di molte ricette giapponesi. Uno dei piatti caratteristici del ricettario tradizionale giapponese è l'Oden. Ideale da consumare nei mesi freddi, questa zuppa utilizza una varietà di ingredienti tra cui diversi tipi di tofu, uova sode macerate (conosciute come Yude Tamago), Shirataki (spaghetti Konnyaku) e involtini di carne e verza. Ovviamente tra le verdure utilizzate c'è anche il daikon.

Una delle ricette giapponesi più popolari che celebrano la radice è Daikon Mochi. È una torta salata e si ottiene unendo la radice con farina di riso, verdure tritate e gamberi secchi.

Il kakutaki è una ricetta tipica coreana, alleggerita da quella giapponese. Per prepararlo occorrono 200 grammi di daikon, aglio, erba cipollina, peperoncino, sale, zucchero e Kombu Dashi, il tipo giapponese di brodo a base di alga kombu, funghi hoshi shiitake, calamari secchi, miso. In questo caso, la miscela viene utilizzata per preparare un'altra versione di daikon marinato.

Shoyuzuke è la ricetta perfetta per preparare una deliziosa merenda. Prendete dei daikon che andrete a condire con salsa di soia e aceto di riso, un cucchiaio di zenzero, sale e nerikarashi, un pesto di verdure molto piccante. Con questo mix si va a marinare il daikon, precedentemente salato.

Per un piatto unico dal sapore asiatico, affetta il daikon e mescolalo con riso nero, un uovo, tutte le tue verdure preferite e un po' di salsa di soia a basso contenuto di sodio. Rosolare il tutto in un wok e portare in tavola ben caldo.