Come cucinare la polenta senza sbagliare? Senza entrare nella storia e nella tradizione di un piatto tipico della gastronomia italiana, vediamo subito come preparare la polenta in casa seguendo le istruzioni. Ecco una guida utile per tutti per cucinare una buona polenta tradizionale o una polenta istantanea per chi non ha tempo, ma anche le istruzioni per la cottura in pentola a pressione.
Come cucinare la polenta? Per chi ha fretta, fortunatamente hanno inventato la polenta precotta, o la cosiddetta polenta istantanea. Un esempio è la polenta istantanea della Valsugana. Seguendo le dosi indicate sulla confezione sarà sufficiente scaldare l'acqua salata in una pentola capiente, versarvi la farina e mescolare energicamente per qualche minuto. Ecco. E 'davvero così semplice.
Ripetiamo le istruzioni per fare la polenta istantanea:
Le dosi della polenta istantanea? Le confezioni sono solitamente per 4 o 5 persone, ma se non vuoi pesarlo, considera che 5 cucchiai di polenta con 250 ml di acqua equivalgono ad una porzione per una persona. Quindi puoi anche fare l'intero pacchetto, ciò che è avanzato può essere cucinato in un altro modo! Per rendere la polenta istantanea più morbida, aggiungete altra acqua o toglietela dal fuoco prima che diventi troppo densa.
Per quanto riguarda le calorie, in 100 g di polenta istantanea abbiamo 340 kcal, 1,00 g di grassi, 73,00 g di carboidrati, 7,50 g di proteine.
Per chi ha dubbi sulla qualità della polenta istantanea, o se addirittura si chiede se è cattiva, la risposta è no: si tratta semplicemente di farina di mais precotta.
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Per preparare la classica polenta “gialla”, polenta di mais, bisogna prima calcolare le dosi. Per ogni persona in genere si devono contare circa 50 g di farina, mentre l'acqua necessaria per la cottura deve essere pari a quattro volte il peso della farina. Ad esempio, 4 persone hanno bisogno di 250 g di farina e 1 litro di acqua.
Per la polenta taragna (quella mista di mais e grano saraceno) o per le farine dalla grana particolarmente grossa, sarà prudente aggiungere un po' più d'acqua, possibilmente anche durante la cottura, se si ha l'impressione che la polenta stia diventando troppo soda. .
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Il sale va dosato con molta parsimonia: la polenta troppo salata è davvero immangiabile. Una proporzione attendibile è di circa 1 cucchiaino di sale grosso per litro d'acqua, ma è comunque meglio salare leggermente l'acqua e, se necessario, aggiungere un po' di sale durante la cottura, se si sente che manca. Bisogna tenere conto anche del condimento previsto: salsicce, formaggi stagionati e salumi sono di per sé elementi piuttosto gustosi, che si abbinano al meglio con una polenta leggermente salata.
La pentola più adatta per cucinare questo piatto è il classico paiolo di rame, ma andrà benissimo anche una padella antiaderente dal fondo spesso e dai bordi alti.
Se avete a disposizione la farina di mais ma non avete il tempo e la voglia di impastare per quasi un'ora, potete provare un sistema alternativo molto efficace, purché fatto con attenzione: meglio non cuocerne più di 250 g di farina, altrimenti si corre il rischio che gli schizzi di polenta ostruiscano la valvola per la fuoriuscita del vapore, con il pericolo di farla esplodere.
Potete utilizzare la stessa proporzione di farina e acqua indicata per la cottura tradizionale (1 parte di farina per 4 di acqua), ma al totale dovrete aggiungere un bicchiere d'acqua in più.
Versate nella pentola l'acqua con il sale e qualche fiocchetto di burro.
Portare a bollore prima, quindi versare la polenta, mescolando.
Quando tutta la farina apparirà ben distribuita nella padella, chiudere il coperchio, attendere il fischio, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 20 minuti.
Spegnete il fuoco, fate uscire tutto il vapore, aprite il coperchio, mescolate e servite.
Con questo sistema è possibile che una parte della polenta rimanga "attaccata" al fondo della pentola, cosa che può avvenire anche durante la cottura tradizionale.
È un piatto antichissimo, ma non è sempre stato come lo conosciamo oggi, cioè giallo. Infatti, prima della scoperta dell'America, il mais era sconosciuto in Europa. La polenta si faceva con altre farine, farro o grano saraceno. Oggi il più diffuso è senza dubbio quello giallo, cioè di mais. Le prime coltivazioni sembrano risalire al 1600 in Veneto e Lombardia, non a caso le due regioni dove la polenta è più diffusa.
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