Il cenone di Capodanno è una delle tradizioni più importanti dell'anno. Questa è l'occasione che ci vede, il più delle volte, riuniti attorno ad una tavola imbandita per degustare prelibatezze tra ricette gourmet e piatti tipici della tradizione italiana. Che lo si trascorra in casa o in un locale, è consuetudine aspettare lo scoccare della mezzanotte tra il 31 dicembre e il 1° gennaio seduti davanti a piatti più o meno sofisticati con un calice di spumante o champagne in mano.

Cosa mangiare a Capodanno? Il classico cenone di Capodanno, per definirsi tale, deve prevedere almeno tre ingredienti: cotechino/zampone, lenticchie e bollicine. È consuetudine assaggiare questi ultimi poco prima del conto alla rovescia poiché si ritiene che portino fortuna. Mangiarli a Capodanno, poco dopo la mezzanotte, è una tradizione che si dice risalga all'antica Roma e che porterebbe fortuna e prosperità nel nuovo anno (vista anche la somiglianza di questi legumi con le monete).

Nel nord Italia, in particolare, le lenticchie con il cotechino sono il piatto tradizionale. Il cotechino è un insaccato, un insaccato di maiale speziato a cottura lenta. Un'altra specialità è lo zampone, servito allo stesso modo con le lenticchie. Si tratta di una coscia intera di maiale che viene disossata e farcita con la parte gelatinosa della coscia e del maiale.

Ovviamente le ricette del cenone di Capodanno non si riducono a questo. Per l'occasione, soprattutto grazie all'influenza di programmi di cucina come Masterchef, si è progressivamente affermata la tendenza a proporre ricette gourmet, cioè ricercate negli abbinamenti e nella presentazione. Di seguito vi suggeriamo alcuni adatti per un cenone di Capodanno a base di pesce o carne da offrire ad amici e parenti.

Il menù di un cenone di Capodanno all'altezza dell'occasione non deve essere necessariamente elaborato (possiamo cucinare anche con gli avanzi e proporre ottimi menù), ma curato nei dettagli, sì. Perché non dimostrare le tue abilità culinarie al cenone di Capodanno 2021-2022? Ecco alcune idee semplici ma sofisticate perfette per fare una buona impressione.

Dorate e caramellate, queste capesante sono un'ottima proposta per un antipasto gourmet di mare di Capodanno. Sono così semplici che possono essere realizzati in poco più di 20 minuti.

Asciugare le capesante su entrambi i lati con carta assorbente da cucina. Conditeli con sale e pepe. Versare l'olio in una padella dal fondo spesso e farlo scaldare. Aggiungere le capesante in un unico strato e cuocere 2-3 minuti per lato. Togliete le capesante dalla padella e aggiungete il burro. Condiscilo con l'aglio e lascialo andare per 30 secondi. Mescolate il succo di limone e le erbe aromatiche, rimettete le capesante nella padella e versateci sopra la salsa. Decorate il piatto con le erbe aromatiche tritate e gustatele subito.

Il risotto agli scampi è un must per le occasioni speciali, e il capodanno non fa eccezione. Le dosi indicate sono per 6-7 persone, se ci sono meno commensali basta diminuire la proporzione.

Versare il brodo in una casseruola, portarlo a bollore. Sciogliere il burro e l'olio in una casseruola capiente, aggiungere la cipolla e far cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti. Aggiungere il vino, alzare la fiamma e farlo evaporare.

Ora versate il riso e fate cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare a fuoco medio fino a completo assorbimento. Aggiungere il restante, allo stesso modo, fino a cottura del riso. Quando mancano pochi minuti aggiungete gli scampi e il radicchio. Mescolate per circa 4 minuti poi aggiustate di sale e pepe e gustate calda guarnendo il piatto con un gambero intero.

Ideale sia come antipasto che come primo piatto in alternativa alla pasta o al riso, la bisque di astice è un piatto elegante ma facile da realizzare. La scelta giusta per chi vuole coccolare i propri ospiti con una ricetta speciale.

In una piccola ciotola, unire la carne di aragosta e lo sherry e mettere da parte. In una casseruola media a fuoco basso, invece, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Aggiungere gradualmente il latte, senza smettere di mescolare. Continuare la cottura e mescolare fino a quando il composto non si sarà addensato. Solo ora aggiungete la salsa, il sale e il pepe, poi l'astice e lo sherry. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Se avete intenzione di proporre un menù di terra di Capodanno, dovrete puntare su ricette gourmet a base di carne. Eccone tre da leccarsi i baffi.

È uno degli antipasti gourmet più amati e adatto ad un menù di carne di Capodanno. Per realizzarne uno impeccabile usate carne cruda di qualità, tuorli d'uovo freschi, capperi e senape piccante per un piatto super appagante.

Eliminate il grasso in eccesso dalla carne, quindi tritatela finemente con un coltello prima a listarelle, poi a metà e poi trasversalmente. Tritare lo scalogno e i capperi. Spremi il limone. In una ciotola versate il tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di succo di limone e la senape piccante. Mettere in una ciotola la carne, lo scalogno, i capperi, il composto di tuorli d'uovo, prezzemolo, olio d'oliva, scorza di limone, sale e pepe.

Amalgamare bene e trasferire negli appositi stampini, quindi capovolgere le tartare nei piatti e gustarle subito. Potete scegliere se completare la tartare, oppure no, con tuorli d'uovo freschissimi in superficie.

La pasta al tartufo, soprattutto quando si tratta di tagliolini, è un primo piatto semplice, leggermente costoso ma dal gusto e dal profumo inebrianti. È perfetta come poche altre ricette per un menù festivo come quello di Capodanno.

Riempi una pentola capiente con acqua e portala a bollore. A parte, in una casseruola, portate a bollore il brodo, togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Mescolate velocemente e bene fino ad ottenere un'emulsione. Salare a piacere e mettere da parte. Cuocete al dente i tagliolini o altri formati, scolateli e versateli in una padella in cui avrete già versato la salsa di burro.

Mescolate velocemente fino a quando la pasta non sarà completamente condita. Servite i tagliolini o le penne calde guarnendo ogni piatto con una grattugiata di tartufo fresco.

Chiudiamo con un secondo piatto di carne molto semplice da realizzare ma dalla resa massima e che si presta a molteplici varianti, soprattutto per quanto riguarda la presentazione. Potete sostituire la barbabietola con crauti o una purea di zucca.

Preriscaldare il forno a 180°C. Tritare grossolanamente i pistacchi. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare i medaglioni da entrambi i lati. Passateli nella granella di pistacchi facendola aderire bene e trasferiteli in una teglia. Cuoceteli in forno caldo per circa 10 minuti, poi serviteli caldi su una zuppa/purea di barbabietole.

Anche piatti di base come una semplicissima insalata possono beneficiare di un'attenta presentazione. Come portare in tavola ricette gourmet per catturare l'attenzione dei presenti? Seguendo queste precauzioni.

Ad esempio, tagliando la carne in orizzontale, giocando con le diverse consistenze degli ingredienti, utilizzando colori accesi e contrastanti, scegliendo i piatti giusti per l'occasione, riducendo le porzioni (ci sarà un modo per fare il bis) e ricorrendo ai contorni piatti e decorazioni commestibili. Come i fiori commestibili molto sofisticati.

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