Diciannove anni, di Strambino, frequenta la Ecole Hôtelière di Châtillon. I complimenti della sindaca Cambursano
STRAMBINO. Il più alto gradino del podio e l’oro delle Young chef Olympiad 2022 è arrivato lo scorso 4 febbraio in Italia, dall’ottavo International golden trophy, indetto dall’Iihm Best hotel management college di Calcutta, in India. Il campione Matteo Cignetti è di Strambino, ha 19 anni e frequenta il quinto anno di formazione da chef all’Istituto Alberghiero di Châtillon, in Valle d’Aosta, dove si diplomerà a giugno. Il giovane chef ha vinto la sua medaglia d’oro battendo ben 42 colleghi (uno per nazione) di 42 Stati di tutto il mondo dopo essere stato scelto, unico italiano, dalla Federazione italiana cuochi, a seguito del successo su 17 colleghi (uno per regione) al Concorso nazionale tenuto nello scorso novembre a Treviso.
Matteo Cignetti è un giovane dalle idee molto chiare. «Ho avuto la bella notizia della mia vittoria mentre ero in casa dove vivo, a pochi metri dall’azienda di software di mio padre Marino, in strada per Carrone, dove ero collegato on line con la giuria di Calcutta in India - racconta - e sono stato ovviamente molto contento e sorpreso per la mia vittoria, ma anche dell’Italia, in questo settore che rappresenta una eccellenza. Ora, dopo il diploma ormai imminente, ho intenzione di girare il mondo per almeno cinque anni, lavorando, per approfondire la mia ricerca su nuove materie prime alimentari, ricette ed esperienze culinarie di altri paesi, alle quali sono molto interessato, per poi tornare a lavorare in Italia, dove vive la mia fidanzata Letizia».
Matteo Cignetti potrà viaggiare e girare il mondo, mantenendosi con il suo lavoro (certo non mancheranno le offerte), ma anche grazie ai 5mila dollari del primo premio delle Olimpiadi per giovani chef.
Il giovane chef ha conquistato il successo olimpico preparando per il gran finale i due piatti, indicati dalla giuria internazionale del concorso nell’ottica della riduzione dello spreco alimentare. La prima ricetta cucinata da Matteo e premiata con l’oro olimpico è stata quella del Granny’s roast chicken - petto di pollo cotto con erbe aromatiche sul suo osso, sfoglia di patata dolce cotta sottovuoto con profumi, finta coscia fatta con le ali del pollo, cipolla rossa cotta al forno ripiena di patè di fegato di pollo e funghi, crema di patate dolci e fondo bruno di pollo, con a lato ragù di cosce di pollo e peperoni con una spuma di patate dolci. La seconda, un bel dessert: Choco&citrus - Tartelletta di frolla con burro autoprodotto, crema di albedo, marmellata di arancia e limone, confettura di albicocche, namelaka al cioccolato. A completare zeste di limone sciroppate, gelatina d’arancia e thuile a forma di foglia.
Nella fase preliminare, Matteo Cignetti aveva preparato altri piatti, favorendo l’uso di tutte le parti dei vari ingredienti, sotto l’attento controllo dei giudici internazionali, alcuni dei quali presenti nella cucina dell’Ecole Hôtelière di Châtillon, per la degustazione, altri collegati on line per valutare la tecnica, la pulizia e l’igiene nella preparazione dei piatti.
L’assessore regionale ai beni culturali, turismo, sport e commercio dell a Valle d’Aosta, Jean-Pierre Guichardaz si è congratulato: «L’alto livello di preparazione, la motivazione e la vocazione di Matteo erano garanzia di un ottimo risultato; il podio più alto ci inorgoglisce e ci motiva sempre di più a investire nella selezione, nel lavoro di stimolo e nella formazione di alta qualità. Gli auguriamo di essere sempre al top e di portare alto il nome della nostra istituzione». In Canavese, tra i primi a complimentarsi è stata la sindaca di Strambino Sonia Cambursano, che ha sottolineato la determinazione con la quale il giovane ha conquistato il primo traguardo della sua carriera e ha concluso esprimendo l’orgoglio della comunità. Bravo!
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